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 Sujet du message: Que faire d'ailerons de dinde?
Message non luPublié: Sam Déc 10, 2011 2:32 pm 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
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J'ai trouvé des ailerons de dinde (toujours moins sexy que les ailerons de requin, mais passons...) arrivés à leur date limite mais à environ 1€50 le kg. Ils sont allés directement au congélateur, et maintenant j'hésite sur le sort à leur faire subir : transformer la recette de pilons de poulet aux oranges de Vincent me tente bien, mais je suis curieuse d'avoir d'autres suggestions. Il me faudrait une garniture/sauce en petits morceaux parce que les ailerons font plus de 15 cm de long et je ne veux pas utiliser un grand pot pour y tasser les 14 pièces, mais faire des portions individuelles. Ça me limite à des pots à goulot très étroit, plus encore que vos goulots standard au Québec. Il faudra donc que tout puisse ressortir!

Ajout : J'ai aussi des morceaux de poulet (pilons et cuisses, séparés, et un peu plus de pilons que de cuisses) qui ne sont pas aussi scandaleusement longs. Vos éventuelles idées de recettes pourront aussi me servir pour ceux-là!

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: Que faire d'ailerons de dinde?
Message non luPublié: Lun Déc 12, 2011 9:59 pm 
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Tu pourrais peut-être utiliser une recette de coq au vin. Quelques carottes, champigons, ailerons, lardons, ail, petits oignons, herbes et vin rouge

Autre option... tu pourrais fummer légèrement les ailerons , les mettre en pot dans une sauce BBQ. Au moment de servir, tu fais réchauffer le tout sur le grill.

Je suis curieux de savoir ce que tu vas faire avec ca. Tiens-nous au courrant!

Denis


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 Sujet du message: Re: Que faire d'ailerons de dinde?
Message non luPublié: Mar Déc 13, 2011 5:04 pm 
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Autre piste... si tu as du gras de canard, tu pourrais traiter tes ailerons comme des cuisses de canard confites.

Tu les frottes avec de l'ail et un mélange de gros sel, girofle, laurier, thym. Tu laisses reposer le tout 24 heures.

Ensuite, tu passes les ailerons à l'eau froide pour enlever le sel, tu les mets en pot et couvre avec un gras de canard fondu.

Stériliser le tout à l'autoclave!

Denis


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 Sujet du message: Re: Que faire d'ailerons de dinde?
Message non luPublié: Mar Déc 13, 2011 6:51 pm 
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Bonjour Denis
Combien de temps à l'autoclave? Et si je voulais faire la même chose avec des cuisses et/ou des magrets de canard... possiblement fumés?

En passant, je viens de visiter le site Naked Lunch. Vous êtes vraiment des trippeux décadents dans le sens le plus noble et admiratif du terme!

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Mon site: http://www.rogergodbout.ca


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 Sujet du message: Re: Que faire d'ailerons de dinde?
Message non luPublié: Mar Déc 13, 2011 8:39 pm 
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Merci Wasabi pour ton commentaire!

Je ne veux pas me prononcer sur cette question et recommander un barème. Ca dépend d'une multitude de facteurs: la contenant, les ingrédients et la taille des morceaux, la viscosité, la densité, la température de remplissage, le délais et la température initiale, le pourcentage de solide vs liquide, etc, etc, etc.

Bref, il existe des techniques relativement complexes pour élaborer les fameux barèmes de stérilisation.

Regarde les recettes sur le site de Vincent, tu trouveras certainement des pistes pour déterminer un temps de stérilisation et donne-toi beaucoup de marge de sécurité en allongeant la durée du traitement.

Denis


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 Sujet du message: Re: Que faire d'ailerons de dinde?
Message non luPublié: Mer Déc 14, 2011 6:02 am 
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Localisation: France, Bretagne
L'idée de sauce barbecue me tente bien... mais les autres aussi. L'avantage de celle-ci est que je peut canner dans des pots plus gros puisque je suis sure d'en manger plein d'un coup!
Je verrai pour le "coq" au vin ce qui me reste comme vin après les bœuf bourguignons, et j'attendrai après les fêtes pour essayer de trouver le gras de canard moins cher.

Au fait, si ils sont encore congelés, est-ce que je peux tenter de couper les ailerons en deux au sécateur? J'ai peur de faire plein de petites esquilles au mieux désagréables et au pire dangereuses pour ma gorge si je les avale. Ou après décongélation, si ça change quoi que ce soit.

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: Que faire d'ailerons de dinde?
Message non luPublié: Jeu Déc 15, 2011 12:09 am 
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Localisation: Laurentides
Je les couperais en morceaux avec un couteau hachoir chinois:

http://csimg.webmarchand.com/srv/FR/280 ... is-kai.jpg

Denis


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 Sujet du message: Re: Que faire d'ailerons de dinde?
Message non luPublié: Mer Fév 22, 2012 2:58 pm 
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Inscrit le: Lun Sep 05, 2011 4:52 pm
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Localisation: Piemont Pyrénéen-France
Si la longueur des ailerons te pose problème, tu y passe un petits coup de hache au milieu et terminé... :twisted:
La dinde, c'est pas les ailerons que je préfère, mais des fois on m'en a donné comme les tiens en fin de date, et j'ai du les utiliser aussi !
Nous on aime bien faire une marinade avec huile d'olive, ail en purée, paprika...bien remuer les ailerons de dinde, ou de poulet ou des pilons de poulet ou de canard, c'est pareil ! Ensuite tu as le choix, BBQ si tu en a un, bien au grill dans le four.
Autre solution, préparer comme du confit et streriliser à l'autoclave...
Mais pour si peu, c'est dommage de faire un autoclave.
A la ferme, la fermière utilise les ailerons et les cous exclusivement pour faire ses rillettes!
Sinon, tu peux faire un alicuit comme le faisait nos anciens avec les abats de volaille de type ailerons, pilons,voire quelques gesiers... et le stériliser ou congeler !
La recette de Alice, une charmante voisine qui pourrait être ma grand mere:
Alicuit avec abats de volaille recette d'Alice
Pièce jointe:
alicuit.jpg
alicuit.jpg [ 20.75 Kio | Consulté 7535 fois ]

Abats de volaille
1 oignon
1 ou 2 carottes
Bouquet garni : thym laurier, persil
Olives
Pommes de terre
Faire roussir les morceaux de viande.
Ajouter de l’eau ou du bouillon et laisser cuire un peu.
Ajouter des carottes en rondelles + oignons revenus.
Laisser cuire.
Vers la fin ajouter 4 pommes de terre et 1 boite de champignons
Un bouquet garni.
Laisser cuire jusqu'à cuisson des pommes de terre.
Possibilité de faire un roux avec de la farine.
On peut remplacer les pommes de terre par les macaronis.

_________________
«La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur»
http://blogdivine31.blogspot.fr/


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