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idée recette boulettes agneau ? https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=32&t=5893 |
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Auteur: | pompompom [ Jeu Fév 01, 2018 8:24 am ] |
Sujet du message: | idée recette boulettes agneau ? |
Bonjour, j'ai des morceaux d'agneau maigre ( poitrine désossée, onglet, hampe) que j'aimerais travailler en boulettes de viande hachée pour mise en bocaux. Avez vous des conseils/idées de recette ? Je me demande également comment fair pour que les boulettes se tiennent à la stérilisation ( autoclave all american que je fait tourner avec le peson à 15 pour la viande). Merci d'avance |
Auteur: | Blonde [ Jeu Fév 01, 2018 1:19 pm ] |
Sujet du message: | Re: idée recette boulettes agneau ? |
Pourquoi à 15 lbs de pression? À moins de vivre en altitude, il faut garder la pression à 10/11lbs pour éviter la surcuisson lors de la mise en conserve. Voici une recette de boulettes d'agneau: http://conserves.blogspot.ca/2005/10/le ... outon.html Lisez bien le lien au milieu de la recette, il explique comment utiliser un autoclave pour avoir le meilleur résultat! Et une page qui contient plusieurs recettes avec des boulettes de viande hachée: http://conserves.blogspot.ca/2005/08/re ... on-de.html |
Auteur: | pompompom [ Ven Fév 02, 2018 2:37 pm ] |
Sujet du message: | Re: idée recette boulettes agneau ? |
Merci pour les recettes. En ce qui concerne le psi, je réglais à 10 avant mais en relisant les instructions all american, j'ai (mal ? ) cru comprendre qu'ils préconisaient 15 pour la stérilisation des recettes à base de viande. J'ai mesuré plusieurs fois la tempértaure à l'intérieur des bocaux avec une sonde de température et , avec un réglage à 15, même pour plus de 60mn, on ne dépasse pas 120°C à coeur ( 125 anoncé sur la jauge) ce qui en semble pas excessif pôur stériliser de la viande ?? ( c'est uen question, pas de l'ironie) |
Auteur: | Blonde [ Ven Fév 02, 2018 7:01 pm ] |
Sujet du message: | Re: idée recette boulettes agneau ? |
Le manuel d'instructions de l'autoclave All American (page 24) dit d'utiliser une pression à 15 PSI seulement si on habite à plus de 1000 pi d'altitude... |
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