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 Sujet du message: idée recette boulettes agneau ?
Message non luPublié: Jeu Fév 01, 2018 8:24 am 

Inscrit le: Lun Déc 05, 2016 12:18 pm
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Bonjour,
j'ai des morceaux d'agneau maigre ( poitrine désossée, onglet, hampe) que j'aimerais travailler en boulettes de viande hachée pour mise en bocaux. Avez vous des conseils/idées de recette ?
Je me demande également comment fair pour que les boulettes se tiennent à la stérilisation ( autoclave all american que je fait tourner avec le peson à 15 pour la viande).
Merci d'avance


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 Sujet du message: Re: idée recette boulettes agneau ?
Message non luPublié: Jeu Fév 01, 2018 1:19 pm 
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Inscrit le: Dim Juil 31, 2011 6:51 pm
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Pourquoi à 15 lbs de pression?

À moins de vivre en altitude, il faut garder la pression à 10/11lbs pour éviter la surcuisson lors de la mise en conserve.

Voici une recette de boulettes d'agneau: http://conserves.blogspot.ca/2005/10/le ... outon.html

Lisez bien le lien au milieu de la recette, il explique comment utiliser un autoclave pour avoir le meilleur résultat! ;)

Et une page qui contient plusieurs recettes avec des boulettes de viande hachée: http://conserves.blogspot.ca/2005/08/re ... on-de.html


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 Sujet du message: Re: idée recette boulettes agneau ?
Message non luPublié: Ven Fév 02, 2018 2:37 pm 

Inscrit le: Lun Déc 05, 2016 12:18 pm
Messages: 16
Merci pour les recettes.

En ce qui concerne le psi, je réglais à 10 avant mais en relisant les instructions all american, j'ai (mal ? ) cru comprendre qu'ils préconisaient 15 pour la stérilisation des recettes à base de viande. J'ai mesuré plusieurs fois la tempértaure à l'intérieur des bocaux avec une sonde de température et , avec un réglage à 15, même pour plus de 60mn, on ne dépasse pas 120°C à coeur ( 125 anoncé sur la jauge) ce qui en semble pas excessif pôur stériliser de la viande ?? ( c'est uen question, pas de l'ironie)


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 Sujet du message: Re: idée recette boulettes agneau ?
Message non luPublié: Ven Fév 02, 2018 7:01 pm 
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Inscrit le: Dim Juil 31, 2011 6:51 pm
Messages: 1231
Localisation: Château-Richer
Le manuel d'instructions de l'autoclave All American (page 24) dit d'utiliser une pression à 15 PSI seulement si on habite à plus de 1000 pi d'altitude... ;)


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