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| Recettes de Curry https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=32&t=5350 |
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| Auteur: | Jenihime [ Jeu Oct 22, 2015 9:34 pm ] |
| Sujet du message: | Recettes de Curry |
Bonjour, Je me demandais si quelqu'un avait de l'expérience/recettes pour canner des currys indiens. J'ai modifié une recette de curry au porc et je l'ai cannée utilisant la méthode de cannage de ragouts, et je suis satisfaite des resultats. Je voulais voir si quelqu'un avait des recettes testée plutot que de me lancer tâtons à nouveaux Si ça intéresse certains d'entre-vous, je prendrai note des prochaines expériences et les publirai... Merci! |
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| Auteur: | Cachou [ Ven Oct 23, 2015 1:33 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recettes de Curry |
OUi, moi je suis interessé! |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Ven Oct 23, 2015 1:42 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Recettes de Curry |
Bonjour, Si tu sais déjà faire tes pâtes de curry et a de bonnes recettes à faire avec, c'est un sacré bon départ. Juste un petit conseil, la plupart des ragoûts avec viandes pour les recettes domestiques sont dans un liquide relativement clair pour ne pas ralentir le transfert de la chaleur à l'intérieur des bocaux lors de la stérilisation. On épaissis au service. Reste qu'un curry, même en pâte, c'est un mélange d'épices. De ce coté-là on a de la marge. On ajoute souvent la pâte lors de la cuisson de la viande lors des recettes conventionnelles, et les liquides ensuite, pour laisser mijoter parfois longtemps. Les liquides varient selon les recettes, ils sont aussi parfois contenus dans les légumes ajoutés. Pour la mise en conserve domestique, l'équivalent de l'étape de mijoter et d'ajuster la texture nous manque. Tout est dans le bocal sous pression. On ne peut rien faire. C'est là que le défi de prévoir et piffer arrive. Au service, je triche souvent à la fécule pour mes tests (de curry ou autres) car je les fais généralement trop liquides. Surtout avec les courges. Poulet et porc, moins souvent, ça sort mieux. Je me réjouis que tu nous parles de partager tes futures expériences. Je souhaite que ce que j'ai pu écrire ci haut puisse te donner quelques indices. J'en ai peu fait. À bientôt |
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