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 Sujet du message: Le délectable ragout d'agneau aux rognons et aux haricots rouges (pis du vin !)
Message non luPublié: Lun Oct 14, 2013 8:32 am 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Cette recette utilise des ingrédients relativement dispendieux, ici, mais elle est toute simple. C'est un repas de fête.
Les rognons d'agneau sont difficiles à trouver ici. Si vous n'en trouvez-pas, prenez des rognons de veau. Ça ira très bien.

On sert ça sur un lit de pâtes ou de riz, un peu comme du boeuf bourguignon. C'est plus franc avec l'agneau et les rognons.

C'est pour 18 bocaux de 500 ml, et le traditionnel petit restant à mijoter.

La veille

3 tasses (600 g) de petits haricot rouges secs
3 fois leur volume d'eau
1 c. à thé de sel qui les rendra plus fermes.

La farine assaisonnée (Pour rouler les cubes d'agneau dedans)

1 tasse (100 g) de farine
1 c. à thé de cumin frais moulu (moudre les épices avec le sel au mortier, ça accélère le procédé)
1 c. à thé de sel fin
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de graines de coriandre pulvérisées
1/2 c. à thé de poivre noir moulu

1 bon glou d'huile d'olive
2 oignons moyens en petits dés
6 gousses d'ail hachées menue
encore de l'huile
1 barquette (230 g) de champignons boutons en quartiers
encore de l'huile
8 lbs (3 ,7 kg) de viande de gigot dégraissé en énormes cubes de 2 pouces (5 cm) pesé net
3 lbs (1,4 kg) de rognons d'agneau bien nettoyés en petits dés
Une bouteille de vin rouge merlot ou shiraz pour déglacer la sauteuse (en petits glous).
500 ml de sauce tomate épaisse
du sel et du poivre noir

Procédure

Tremper les haricots secs la veille et le garder au frigo pour la nuit.

Mélanger la farine aux assaisonnements puis la tamiser.

Rouler les gros cubes de viande dedans et mettre de coté à température ambiante.

Dégraisser les rognons, les fendre en deux et retirer les petits canaux et veines (tout ce qui semble suspect). Bien les rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les couper en petits dés.

Dans une sauteuse à fond épais chauffer l'huile et y dorer l'oignon, ajouter l'ail et remuer. Laisser cuire encore quelques minutes.

Débarrasser dans un dormant chaudron à fond épais.

Chauffer encore un peu d'huile, puis y caraméliser les quartiers de champignons.

Débarrasser dans le chaudron dormant.

Déglacer la sauteuse avec un peu de vin verser les sucs dans le chaudron.

Drainer le haricots, les rincer, dans un autre chaudron les couvrir d'eau froide et porter à ébullition.

Chauffer de l'huile dans la sauteuse déglacée.

Y brunir les gros cubes de viande de chaque cotés en petits lots. Déglacer entre chaque lots et verser le tout dans le chaudron dormant contenant les oignons et les champignons,

En cours de procédé, quand les haricots auront bouillis 10 minutes, les drainer en gardant le jus de cuisson. Les ajouter au chaudron dormant.

Zhuiler encore la sauteuse et y cuire les bouts de rognon.

Ajouter au chaudron dormant, déglacer.

Ajouter la sauce tomate, le reste du vin, à peine d'eau de cuisson des haricots (ajoutez de l'eau au besoin) et porter à ébullition en remuant souvent.

Baisser le feu et mijoter 5 minutes.

Empoter en laissant 1 pouce d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

stériliser 75 minutes pour les bocaux de 500 ml
90 minutes devrait aller pour les bocaux d'un litre (non testé)
je piffe 65 minutes pour les petits lunchs cochons en bocaux de 250 ml (non testé)

J'espère qu'il en reste à mijoter. Ça devrait.

C'est très bon cette recette.

Je l'aime.

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 Sujet du message: Re: Le délectable ragout d'agneau aux rognons et aux haricots rouges (pis du vin !)
Message non luPublié: Ven Oct 18, 2013 10:01 am 
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merci j ai copier ta recette je vais essayer

lise01


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