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 Sujet du message: La base de ragout de porc allô Bergine
Message non luPublié: Jeu Oct 18, 2012 6:46 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Bergine est une amie qui n'existe pas et c'est sa recette.

C'est pour 18 bocaux de 500 ml qui n'existent pas non plus.

Il aura un petit restant à mijoter qui n'existera pas non plus.

Ingrédients :

quelques glous de zuile huileuse
3 gros poivrons verts en dés
3 ou 4 piments jalapeno en dés
4 oignons moyens hachés
6 grosses branches de céleri en dés
1 tête d'ail écrasée

8 lbs (3,6 kg) de longe de porc maigre en gros cubes de 400 miliminous (1 pouce 1/2)
4 lbs (1,8 kg) de chair d'aubergine *non* pelée mais épépinouillée, en dés
3 litres de sauce tomate épaisse
1 queue de chameau bien verte avec un gros élastique

Procédure :

Vous placer la queue de chameau sur la tête et la maintenir en place avec gros élastique.

Dans un chaudron en inox à fond épais chauffer l'huile à feu moyen et y ajouter le poivron, le piment, les oignons, le céleri et l'ail. Ça va fondre pendant qu'on fait le reste, mais il faudra mélanger de temps à autres. vous baisserez le feu au minimum si il y a légère coloration.

Préchauffer le four à 400°F (200°C) et huiler légèrement une grande tôle.

Faites une bonne tranche épaisse d'environ 1 1/2 pouce (4 cm) d'épaisseur contre le grain, et faire des cubes bien maigres de la même épaisseur.

Les disposer sur la tôle sans que les morceaux ne se touchent et enfourner dès qu'elle est remplie.

Pendant que les morceaux dorent (environ 15 minutes) vous en préparez d'autres morceaux.

Quand tout le porc sera cuit, couper l'aubergine en dés et la cuire au four juste pour qu'elle devienne dorée en surface. Elle va réduire, c'est normal.

Quand tout l'aubergine est cuite la placer sur les légumes avec le viande et arroser de la sauce aux tomates.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.


Empoter en laissant 1 pouce d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve à l'autoclave.

Stériliser 75 minutes pour les pots de 500 ml
Stériliser 90 minutes pour les pots d'un litre

Au service :

Il faut 1/2 botte de coriandre fraîche hachée menu et plein de légumes vapeur comme du chou vert des carottes et des pommes de terre.

Il faut aussi des épices et un peu de sel.

Vous avez encore la queue de chameau sur la tête ?

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 Sujet du message: Re: La base de ragout de porc allô Bergine
Message non luPublié: Jeu Oct 18, 2012 9:56 pm 
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À garder dans la besasse pour quand on aura une occase d'aubergine et de porc en même temps!

sinon, ça me donne le goût de mettre quelque cubes de porc dans de la sauce tomate/poivron/aubergine demain.

Ce soir je jouais du couteau avec mes morceaux de viande... demain je vais empoter... Je veux que tout soit fini pour le weekend, je garde les 3 coco de mes copains "aux choux et aux carottes"

J'avais pas grand chose... juste 18 barquettes de longe.
J'ai enlever les morceaux avec plus de gras, je vais le hacher demain pour faire du creton au myrique baumier.

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 Sujet du message: Re: La base de ragout de porc allô Bergine
Message non luPublié: Jeu Oct 18, 2012 10:12 pm 
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Ah! Enfin une recette de chameau, il était plus que temps :)

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 Sujet du message: Re: La base de ragout de porc allô Bergine
Message non luPublié: Jeu Oct 18, 2012 10:13 pm 
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Vincent, peux-tu faire un vidéo de cette recette? Il me semble que ça serait bien!


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 Sujet du message: Re: La base de ragout de porc allô Bergine
Message non luPublié: Ven Oct 19, 2012 7:58 am 
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Oui oui une vidéo, ça nous donnera une idée plus juste pour la queue de chameau,
je ne suis pas sure d'avoir complètement saisi :)

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 Sujet du message: Re: La base de ragout de porc allô Bergine
Message non luPublié: Ven Oct 19, 2012 8:33 am 
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La queue de chameau ça fait partie des âneries qu'on peut braire aux réunions autour d'une table de conférence chez un client où ça délire souvent.

Disons qu'on est deux équipes, les cadres et les techniciens. Il arrive souvent que certains membres d'une équipe n'écoutent pas les autres.

Quand on sent qu'il y a une lacune d'attention, on sort des absurdités du genre, et ceux qui se font pincer à être dans la lune, doivent porter un ridicule petit chapeau pointu pour le reste de la réunion.

Oui ça m'est arrivé.

Scuzzez-là

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 Sujet du message: Re: La base de ragout de porc allô Bergine
Message non luPublié: Ven Oct 19, 2012 3:01 pm 
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J'ai encore quelques (dernieres) aubergines au jardin, et une dizaine de kg de tomates (les dernieres bientot).
Alors je me tâte entre Ta sauce tomate aux aubergines et ta recette ci dessus, qui me ferai bien quelques pots/repas, pour quand j'emmène ma gamelle au boulot..
Vincent le Canneux a écrit:
Faites une bonne tranche épaisse d'environ 1 1/2 pouce (4 cm) d'épaisseur contre le grain, et faire des cubes bien maigres de la même épaisseur.

tu parle de la viande je suppose, mais contre le grain, ça veux dire quoi ?
;)

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 Sujet du message: Re: La base de ragout de porc allô Bergine
Message non luPublié: Sam Oct 20, 2012 6:23 am 
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Contre le grain c'est contre les fibres musculaires, comme d'habitude, quoi.

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 Sujet du message: Re: La base de ragout de porc allô Bergine
Message non luPublié: Dim Oct 21, 2012 5:53 pm 

Inscrit le: Mar Août 02, 2011 6:43 am
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Merci encore Vincent, quelle bonne recette, même sans Bergine ni queue. Un pot n'ayant pas scellé, on a pu y goûter ce midi. Cette fois-ci et probablement pour tous les autres contenant de la viande, je l'ai empoté dans du 500 ml. Aucun goût de surcuit et texture parfaite. Je vais aller me chercher d'autres longes et la refaire c'est sûr.


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 Sujet du message: Re: La base de ragout de porc allô Bergine
Message non luPublié: Lun Oct 22, 2012 3:16 pm 
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Bien content France.

C'est bon avec de l'ail frais, des herbes de Provence, et un peu de cumin au service selon mes goûts.

Et toi ?

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 Sujet du message: Re: La base de ragout de porc allô Bergine
Message non luPublié: Lun Oct 22, 2012 6:04 pm 

Inscrit le: Mar Août 02, 2011 6:43 am
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Je l'ai servi sur nouilles aux oeufs avec plein de romarin et pain au beurre à l'ail. À s'en lécher les babines!


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 Sujet du message: Re: La base de ragout de porc allô Bergine
Message non luPublié: Lun Oct 22, 2012 6:20 pm 
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Bien je crois que c'est PCQ tu a fait selon ton goût, au service que cette recette est parfaite pour toi.

Je crois aussi que les bases de ragouts, sans aromates, sont plus polyvalentes au service pour les gens qui savent cuisiner.

En général, les canneux savent cuisiner.

Tu pourrais faire plein de recettes avec cette base.

PS avec du vieux mouton, si tu en trouve, au lieux du porc, c'est plus cochon que le porc.

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 Sujet du message: Re: La base de ragout de porc allô Bergine
Message non luPublié: Lun Oct 22, 2012 6:23 pm 
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Serait-ce aussi une solution pour les vieux cochons? :o

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: La base de ragout de porc allô Bergine
Message non luPublié: Lun Oct 22, 2012 6:40 pm 
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Tasuki a écrit:
Serait-ce aussi une solution pour les vieux cochons? :o


Pour ma porc, je te dirais qu'il vaut mieux garder les impros au service que d'empoter de vielles habitudes.

50 ans de célibat et toujours la couenne dure au front.

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 Sujet du message: Re: La base de ragout de porc allô Bergine
Message non luPublié: Lun Oct 22, 2012 8:15 pm 
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Est-ce qu'on peut omettre l'aubergine ou la remplacer par quel légume :?:


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 Sujet du message: Re: La base de ragout de porc allô Bergine
Message non luPublié: Lun Oct 22, 2012 8:23 pm 
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Non, il faut choisir une autre recette.

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 Sujet du message: Re: La base de ragout de porc allô Bergine
Message non luPublié: Lun Oct 22, 2012 8:27 pm 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
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ben oui, hein parce que sinon le nom de la recette ne fait plus de sens!

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 Sujet du message: Re: La base de ragout de porc allô Bergine
Message non luPublié: Lun Oct 22, 2012 8:37 pm 
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Bin si on a mal stationné sa voiture, la contravention sera du même montant peut importe si c'est un cochon, un boeuf, un poulet ou une aubergine qui la la glisse sous l'essuie glace.

Anything goes !

:)

Bion je vais dodo.

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