Mélanie, tu m'as devancée !
J'ai aussi une préférence pour le cidre, ou la bière !
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| La base de ragout de porc et citrouille kasher et alal au vin interdit https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=32&t=2582 |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mer Oct 17, 2012 8:59 pm ] |
| Sujet du message: | La base de ragout de porc et citrouille kasher et alal au vin interdit |
Cette recette n’existe pas. C'est pour 18 bocaux de 500 ml qui n'existent pas non plus. Ingrédients : 5 lbs de longe de porc kasher et alal, à 1.44 $ la livre, présentement, au Super C., en gros cubes de 1 1/2 pouce (ça fait plus ou moins X centimètres) 4 litres de dés de petites citrouilles ou de votre courge préférée, tant qu'elle est chrétienne. 10 oignons athée moyens hachés menu. 3 litres de bouillon de porc béni (ou autre bouillon d'animal mort et savoureux) un peu moins d'une bouteille de vin rouge interdit. un creux de petite main de sel, salé (ce qui fait environ 28,376 grammes). Procédure : Dans un grand chaudron en inox Belge, mélanger les ingrédient solides et arroser du bouillon. Verser du vin interdit à raz bord et déguster le reste, en cachette, si il en a. Porter à ébullition et mijoter 5 minutes. Empoter comme d'habitude si on sait comment. Stériliser 65 seulement minutes, peu importe ce qu'en diront les adeptes du USDA. Non testé pour des pots d'un litre. Au service : Ça devient pas mal ouvert, et c'est sa principale qualité. En théorie, il faut y ajouter des légumes comme du chou en quartier, des patates et des carottes. Ce serait cuit à la vapeur et ajouté au ragout puis épaissi à la fécule diluée. Il faudrait y ajouter des épices comme du clou de girofle, du gingembre, du poivre, de la muscade, par exemple. Il manque aussi des herbes, persil sauge et origan ? Romarin ? Il faut de l'ail frais, bien entendu. |
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| Auteur: | manon [ Mer Oct 17, 2012 9:13 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La base de ragout de porc et citrouille kasher et alal au vin interdit |
Je crois que demain je serai dans le non-espace là où rien n'existe. bon dodo les poussino! |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mer Oct 17, 2012 9:17 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La base de ragout de porc et citrouille kasher et alal au vin interdit |
Toute non existence est permise, tant qu'il a des lièvres à cueillir entre les lignes. |
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| Auteur: | manon [ Mer Oct 17, 2012 9:20 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La base de ragout de porc et citrouille kasher et alal au vin interdit |
Vincent le Canneux a écrit: Toute non existence est permise, tant qu'il a des lièvres à cueillir entre les lignes. Merci pour cette permission accordée, les lièvres n'auront qu'à courir pour point être cueillis. |
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| Auteur: | Melanie A. [ Jeu Oct 18, 2012 5:28 am ] |
| Sujet du message: | Re: La base de ragout de porc et citrouille kasher et alal au vin interdit |
Oh non le vin interdit s'est volatilisé en fin de semaine prochaine mais je crois bien que je changerai l'eau en cidre, ça devrait être pas mal aussi. Avec romarin et pommes caramélisés je sens que je vais devoir réciter mon chapelet plein de fois pour me remettre de mon péché de gourmandise. |
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| Auteur: | divine31 [ Jeu Oct 18, 2012 6:44 am ] |
| Sujet du message: | Re: La base de ragout de porc et citrouille kasher et alal au vin interdit |
Mélanie, tu m'as devancée ! J'ai aussi une préférence pour le cidre, ou la bière !
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Jeu Oct 18, 2012 6:51 am ] |
| Sujet du message: | Re: La base de ragout de porc et citrouille kasher et alal au vin interdit |
Le vin fait autour de 3,2 pH. Si vous voulez substituer cet ingrédient, je vous recomandouilles de stériliser 75 minutes pour les bocaux de 500 ml. Je vais tester avec juste du bouillon, sans vin, dimanche et je vais contaminer des échantillons en bocaux d'un litre et de 500 ml. On saura dans un mois. |
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| Auteur: | Melanie A. [ Jeu Oct 18, 2012 7:22 am ] |
| Sujet du message: | Re: La base de ragout de porc et citrouille kasher et alal au vin interdit |
En fouillant j'ai trouvé que le pH habituel du cidre est de 3.7. Ça devrait faire l'affaire. Je vais quand même le tester avant d'essayer. |
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| Auteur: | manon [ Jeu Oct 18, 2012 7:34 am ] |
| Sujet du message: | Re: La base de ragout de porc et citrouille kasher et alal au vin interdit |
Mélanie ça varie le pH du cidre... Mon mien ici, que j'avais fait il y a quelques années, faisait plus dans le 3.1-3.2... ça dépend un peu des sortes de pommes utilisées et du taux de sucre qu'elles contiennent. |
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| Auteur: | Melanie A. [ Jeu Oct 18, 2012 8:34 am ] |
| Sujet du message: | Re: La base de ragout de porc et citrouille kasher et alal au vin interdit |
C'est justement pour ça que je veux tester celui que je vais acheter avant de me lancer et de ne stériliser que 65 minutes. |
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| Auteur: | manon [ Jeu Oct 18, 2012 1:06 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La base de ragout de porc et citrouille kasher et alal au vin interdit |
Je me suis translatée dans le non-espace tout à l'heure... Maintenant je dois jouer à tétris un petit peu 
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| Auteur: | manon [ Ven Oct 19, 2012 7:54 am ] |
| Sujet du message: | Re: La base de ragout de porc et citrouille kasher et alal au vin interdit |
On a fait un petit tour dans le coin interdit où ya des touries qui n'existent pas... On y a trouvé du cidre et du vin de banane oublié qui n'existent pas. La journée a donc commencé par le soutirage des touries non-existantes. Je crois qu'il y aura un essais au vin de banane oublié avec cette recette ou z'une autre.... mais évidemment tout ceci n'existe pas. |
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| Auteur: | manon [ Ven Oct 19, 2012 10:42 am ] |
| Sujet du message: | Re: La base de ragout de porc et citrouille kasher et alal au vin interdit |
Petite note au passage pour cette recette... Il m'a manqué un peu de bouillon, mea culpite j'ai pas fait le truc de la règle. Je dirais qu'il serait sage de prévoir un litre ou un litre et demi de bouillon au cazou... surtout si vos nonions sont pas moyen athée. |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Ven Oct 19, 2012 1:06 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La base de ragout de porc et citrouille kasher et alal au vin interdit |
Tu as raison, c'est trois litres qu'il faut, pas deux. C'est corrigé. |
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| Auteur: | Ma tante Lise [ Lun Oct 22, 2012 5:18 am ] |
| Sujet du message: | Re: La base de ragout de porc et citrouille kasher et alal au vin interdit |
Je veut faire cette recette, avec une butternut. De quelle grosseur faire les cubes de courges  La même grosseur que la viande 1 1/2" Merci vous êtes tellement gentil, gentille 
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Lun Oct 22, 2012 3:25 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La base de ragout de porc et citrouille kasher et alal au vin interdit |
Salut Lise, Non les morceaux doivent être plus petits. La recette indique des dés, 1/2 à 3/4 de pouce (1,5 à 2 cm). Si tu fais les morceau aussi gros que la viande, tu aura un bon surplus et va peut être manquer de liquide. |
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