Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 3 messages ] 
Auteur Message
 Sujet du message: foi'e gras en autoclave
Message non luPublié: Ven Déc 18, 2015 12:41 pm 

Inscrit le: Sam Déc 05, 2015 5:00 am
Messages: 11
Bonsoir à toutes et à tous
quelqu'un pourrais me dire combien de temps pour stériliser en autoclave presto des pots de foie gras de 200 grs
j'ai pensé faire 20 min à 15lb.
je vis à 750 m d'altitude
merci


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: foi'e gras en autoclave
Message non luPublié: Ven Déc 18, 2015 8:05 pm 
Bonjour. Moi aussi j ai voulus tourner les coins
ronds. Mais Vincent as fait des teste sur la durée
En autoclave et je crois que tu dois te fier au temp
donné. Par contre tu bien en un pot et voir ce qui arrive comme Vincent le dis après 1 mois à 32 C
Truc allume la lumière de ton fourneau porte
fermée tu atteint cela après 1 hr donc ton fourneau te sert d incubateur. Et au microscope tu
analyse le tout. Pour trouver des bactéries alimentaire.


Haut
  
 
 Sujet du message: Re: foi'e gras en autoclave
Message non luPublié: Dim Déc 20, 2015 9:14 pm 
Administratrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
Messages: 4520
Localisation: France, Bretagne
Pas tout à fait.

On ne pourra y trouver que ce qu'il y avait déjà dedans à l'origine.
Si le contenu d'un pot est intact, on ne sait pas si les bactéries recherchées étaient dedans à l'origine et ont été détruites, ou si le traitement de chaleur est suffisant et apte à être appliqué systématiquement à la recette à l'avenir.

Je doute que quiconque ait envie de voir certains de ses pots s'ouvrir tous seuls au hasard, puis de vérifier chacun des autres au microscope avant de le manger.

Je n'utiliserais pas non plus un simple four domestique sans dispositif de contrôle de température sur toute la durée pour un test bactériologique, sans compter que je m'en sers régulièrement et très certainement à intervalles plus courts qu'un mois.

_________________
Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
Afficher les messages publiés depuis:  Trier par  
Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 3 messages ] 



Voir les messages sans réponse | Voir les sujets actifs




Vous ne pouvez pas publier de nouveaux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas insérer de pièces jointes dans ce forum