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 Sujet du message: Est-il si dangereux de réaliser ses propres recettes si on applique bien les principes de base ?
Message non luPublié: Mer Sep 09, 2020 4:54 pm 

Inscrit le: Mar Juil 26, 2016 3:05 pm
Messages: 17
Je comprends que les aliments non-acides doivent être mis en conserve à l’autoclave.

Je comprends que la température et la durée de traitement dépendent des aliments (qui sont plus ou moins acides et qui absorbent la chaleur différemment).

La taille du bocal a également son importance…

Afin, les aliments épaississants (comme la farine par exemple) peuvent changer la façon dont une préparation absorbe la chaleur….

Une fois ceci posé, plusieurs questions subsistent :

- Comment savoir si une recette est fiable ?

- Quelqu’un aurait-il eu la bonne idée de constituer une base de données des recettes dont on estime communément la source fiable (les producteurs d’autoclaves, certaines administrations, certains auteurs de livres ou de blogs ;-) ) ?

- Est-il si dangereux de réaliser une recette personnelle si :

o On utilise correctement son autoclave ;
o On se réfère à des tableaux sûrs pour déterminer le temps et la pression en fonction de l’aliment qui en nécessite le plus ;
o On utilise les bocaux de taille adapté et jamais plus de 1 litre
o On prend garde de ne pas ajouter d’épaississant ;
o On prend garde de ne pas faire un mixte d’aliments en intégrant certains aliments dont la taille, la texture ou la richesse en amidon pourrait modifier la propagation de la chaleur
o Éventuellement on utilise du sel nitrité.


Par exemple, intuitivement, j’éviterais d’ajouter de gros morceaux de pomme de terre dans une recette de poulet sauce tomate : j’imagine que l’amidon pourrait se délayer dans la sauce et l’épaissir ; il pourrait également augmenter le PH ; et de gros morceaux de pomme de terre pourraient limiter la propagation de la chaleur…

Mais, est-il si dangereux de réaliser ses propres recettes si on applique bien les principes de base ? qu’est-ce qui dit qu’une recette trouvée sur le net est sécuritaire ?


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 Sujet du message: Re: Est-il si dangereux de réaliser ses propres recettes si on applique bien les principes de base ?
Message non luPublié: Mer Sep 09, 2020 5:19 pm 
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Inscrit le: Sam Août 13, 2011 4:45 pm
Messages: 244
Localisation: St-Philippe de Laprairie QC
Ces références offrent des recettes sécuritaires: le blog de Vincent, celui de Manon, le site de Bernardin, le site du NCHFP (National Center for Home Food Preservation).

_________________
François


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 Sujet du message: Re: Est-il si dangereux de réaliser ses propres recettes si on applique bien les principes de base ?
Message non luPublié: Mer Sep 09, 2020 5:37 pm 

Inscrit le: Mar Juil 26, 2016 3:05 pm
Messages: 17
Merci pour ta réponse !

Peut-on se procurer une version ebook du "guide bernardin" ?


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 Sujet du message: Re: Est-il si dangereux de réaliser ses propres recettes si on applique bien les principes de base ?
Message non luPublié: Jeu Sep 10, 2020 7:55 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Août 13, 2011 4:45 pm
Messages: 244
Localisation: St-Philippe de Laprairie QC
Je ne l'ai jamais vu en numérique.

Un autre site intéressant, en angais par contre, https://www.healthycanning.com/

_________________
François


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 Sujet du message: Re: Est-il si dangereux de réaliser ses propres recettes si on applique bien les principes de base ?
Message non luPublié: Ven Sep 11, 2020 5:17 am 
Administratrice
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
Messages: 4599
Localisation: France, Bretagne
Je vais te rediriger droit vers la FAQ de Vincent!

De nombreuses recettes de Bernardin sont disponibles sur leur site, en français ou en anglais.

_________________
Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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