Bonjour,

même si je fais mes conserves depuis un moment, il m'arrive des débordements et je ne comprends pas trop la raison du pourquoi. Je fais ma stérilisation selon les méthodes habituelles mais lorsque je fais des repas consistants, genre: repas de boulettes, chili végé ou encore soupe aux lentilles, j'ai souvent le même problème de débordement. J'ai changé mon four récemment et il est conçu pour l'autoclave avec les des gros ronds double à l'avant et c'est assez surprenant la puissance. Alors est-ce que ça se pourrait que les débordements soient dû au fait que l'acquisition de chaleur se fait trop rapidement et qu'elle descende trop rapidement ensuite? J'ai aucune difficulté avec les soupes aux légumes et les sauces spaghetti, tomates etc...

Merci!

C'est la cause principale pour les débordements. La suivante est quand le tout refroidis trop vite.

Il y a une liste de possibilités ici

https://conserves.blogspot.com/2005/12/ ... s-mon.html

Et aussi, le coup de la spatule est-il nécessaire seulement sur le rebord du pot ou faut aussi le faire au centre?

Quand je risque d'avoir des bubulles, je fais le tour du pot et le centre. La plupart de mes débordements sont dûs à des pots légèrement trop remplis, mais c'est arrivé que seule la couche du haut déborde ce qui me laisse supposer qu'un refroidissement rapide y soit pour quelque chose aussi. J'ai une cuisinière au gaz, donc ça passe tout de suite à zéro quand je coupe le feu.

Ceci dit, c'est rare.