Bonjour,

Je me demande si je peux mettre à l'autoclave une soupe poireau/pdt qui contient du lait.

Merci de vos réponses.

heu c'est quoi "pdt"?

Oups! Pomme de terre ou patate.

Faudrait faire un test de texture avant pour s'assurer que les protéines du lait ne coagulent pas ensemble (faire des motons).

C'est une soupe en bouillon ou un genre potage?

Aussi faire attention et vérifier pour prendre un temps de traitement adéquat avec des pomme de terre, surtout si c'est un type potage.

Mouais.... Et on les fait comment ces tests? Je voulais faire un genre chowder, pdt, poireau, bacon, maïs et peut-être fromage, mouillé au bouillon de poulet et fini avec du lait.

Je pourrais faire le chowder en question sans mettre le lait qui serait ajouté au service.

J'avais l'intention de traiter une 20 e de minutes à 11 livres de pressions pour des pots de 500 ml. C'est bon?

Ben un test de texture c'est que tu fais la recette mais juste 1 pot ou 2 pour voir si le lait fait des mottons avec le traitement de chaleur. Tu veux voir si c'est joli et/ou si ça te dérange pas de manger ta soupe avec la texture qu'elle aura.

Pour le temps de traitement non c'est pas bon avec le type d'ingrédients que tu veux mettre dans ta soupe.

Regarde les recettes suivantes qui s'apparentent avec ce que tu veux faire:

http://conserves.blogspot.ca/2009/05/le-concentre-de-chowder-de-mais-des.html

http://conserves.blogspot.ca/2008/09/la-base-de-soupe-aux-poireau-et-pommes.html

Et bien, j'étais vraiement à côté de la track pour mes temps de stérilisation.

Un gros merci pour les infos.