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Bonjour! Si je comprends bien, le pH doit être inférieur à 4.6 pour stériliser à l'eau bouillante...
J'ai fait une recette qui vient de ce forum, des cornichons à l'aneth, dans laquelle la marinade était en partie fait avec de l'eau et du vinaigre. LE temps de stérilisation est de 10 mins pour des pots de 500 ml.
Là, j'ai une inquiétude, c'est qu'il y a une partie de mes cornichons qui "dépassent" le niveau de marinade... donc qui n'est pas plongé dans une pH déterminé.
est-ce que ça peut être dangereux? Est-ce que je devrais garder mes conserves au frigo?
merci!!
mamax
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