Bonjour,

La semaine dernière, j'ai préparé de la sauce tomates (tomates et basilic seulement) selon la méthode de Elena (Quincaillerie Dante), donc stérilisation des pots au four et mise en pots sans autoclave... Voilà que je lis que cette méthode n'est pas nécessairement sécuritaire. Alors ma question est la suivant: m'étant procuré un autoclave aujourd'hui, que dois-je faire.... chauffer ma sauce, stériliser mes pots et passer le tout à l'autoclave ou jeter le tout et recommencer à neuf (ce qui serait désolant car j'ai mis en pots 40 litres de sauce) ?...

Avoir le pH de notre sauce tomate permet de déterminer si l'eau bouillante est suffisante (même sans ajout de jus de citron) ou si l'autoclave est nécessaire.

Je préfère l'eau bouillante que l'autoclave.

à défaut de connaitre l'acidité de votre sauce tomate...

Vous pourriez simplement ouvrir vos pots, réchauffer la sauce, ajouter 2 c. à soupe (30ml) de jus de citron par litre de sauce et traiter votre sauce à l'eau bouillante le temps nécessaire.

mon copain m'a acheté un tic-tac chez Dante la semaine dernière et il m'est revenu avec cette recette là. J'en étais comme semi bouche bée...