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 Sujet du message: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Jeu Nov 22, 2012 9:15 am 
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Après quelques recherches pour être sur de ce que je devais acheter pour stopper l'oxydation des fruits, entre acide ascorbique et acide citrique je me pose encore des questions...
Es ce que j'ai bien compris si je dit que en gros l'acide citrique peu remplacer l'acide ascorbique des recettes en quantité égale mais qu'il donne un gout acidulé alors que l'acide ascorbique est complètement sans gout ?

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Jeu Nov 22, 2012 9:52 am 
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L'acide ascorbique est un acide aussi, il acidifiera ta préparation. Ni l'un ni l'autre ne modifie les arômes, par contrer. Je ne connais pas les dosages pour l'acide ascorbique, mais je sais qu'on trouve l'acide citrique chez Castorama pour moins de 11 €/kg.

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Jeu Nov 22, 2012 10:13 am 
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je sais plus lequel des deux j'ai, mais j'en ai acheté un pot de 500gr a la pharmacie. La date de péremption importe peu !

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Jeu Nov 22, 2012 11:47 am 
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En fait l'histoire du gout je l'ai conclu en lisant ce message de Marie-Eve C,
Citer:
L'acide citrique est utilisé aussi pour donner un goût sûrette aux bonbons, donc ça donne une idée de ce que ça peut faire aux fruits :)

mais en effet, peut être que ça fait la même chose avec l'acide ascorbique, je ne sais plus se qui m'a fait penser le contraire.

Pour les proportions d'acide ascorbique de ce que j'ai pu voir sur les recettes de Vincent c'est 2 c. à thé pour 8 litres d'eau.

Je me suis renseignée à la pharmacie ( dans 3 pharmacies en fait ) mais ils n'en utilisent pas, ils se contentent de vendre des comprimés aromatisés, donc comme il faudrait qu'ils le commande pour moi je devrait prendre tout le sachet et c'est très cher...
Par contre j'ai trouvé sur le site que tu m'avais conseillé Divine, de l'acide ascorbique et de l'acide citrique à des prix raisonnables, en tout cas beaucoup plus qu'à la pharmacie.
http://www.brouwland.com/fr/
( l'acide citrique est moins cher )

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Jeu Nov 22, 2012 3:28 pm 
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Je l'avais zappé brouwland, et pourtant c'est une caverne d'ali baba !

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Jeu Avr 25, 2013 6:23 am 

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Tasuki a écrit:
on trouve l'acide citrique chez Castorama pour moins de 11 €/kg.

Je crois qu'il ne s'agit pas de la qualité alimentaire. Donc, méfiance...
Après recherches, j'en ai trouvé chez Aroma-zone, au détail (250g pour 2,50€)
Sinon, au kilo, chez Cuisineaddict à 17,99€.
Je ne sais pas si l'un est de meilleur qualité que l'autre...


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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Jeu Avr 25, 2013 6:44 am 
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Il est produit de la même façon exactement, le tonnage est ensuite acheté par tel ou tel utilisateur. La majorité de la production est destinée à l'usage alimentaire, c'est peu probable qu'on mette en place exprès une chaîne de production spécifique pour une quantité plus faible de produit vendu moins cher.
De plus, c'est le même prix que sur le premier site indiqué.

Pour ma part, je ne m'inquiète pas du tout!

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Jeu Avr 25, 2013 8:09 am 
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Par contre certain produit (gros sel entre autre) sont testés avec des détecteurs de métaux ou autre pour s'assurer d'un bas taux dans celui destiné à la consommation humaine...

Pour la production d'acide citrique ou ascorbique j'ai aucune idée des solvants utilisés pour l'extraction et s'il y a une énorme différence entre l'un et l'autre...

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Jeu Avr 25, 2013 8:17 am 
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D'après Wikipedia, on cultive Aspergillus niger dans une solution de saccharose ou de glucose, on filtre la solution, la traite à la chaux, puis on extrait le composé avec de l'acide sulfurique. Ce n'est pas un produit qu'on raffine à partir de sa source naturelle.

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Jeu Avr 25, 2013 8:22 am 
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Sous toute réserve...

probable que celui de grade alimentaire soit testé pour vérifier la quantité résiduelle d'acide sulfurique et/ou de chaux dans le produit final.

mais je sais pas.

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Mer Mai 01, 2013 4:50 am 
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Tasuki a écrit:
L'acide ascorbique est un acide aussi, il acidifiera ta préparation. Ni l'un ni l'autre ne modifie les arômes, par contrer. Je ne connais pas les dosages pour l'acide ascorbique, mais je sais qu'on trouve l'acide citrique chez Castorama pour moins de 11 €/kg.


L'acide citrique goûte le citron, l'acide ascorbique goûte le rien pentoute (sinon le plâtre pour les amateurs de cocaïne).

L'acide citrique est efficace pour préserver la couleur, mais pas autant que les quantités minimes d'acide ascorbique requises.

Rien ne remplacera l'acide ascorbique pour éviter la décoloration des fruits pour les conserves.

Après 3 ans, j'ai des poires brunes qui ont trempées dans le jus de citron, mais celles qui ont trempées dans une solution d'acide ascorbique sont encore blanches.

J'ai vu des signes de décoloration en moins d'un an avec le jus de citron, même si les conserves sont gardées à au frais et à l'obscurité.

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Mer Mai 01, 2013 5:14 am 
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Merci Vincent, donc je vais acheter de l'acide ascorbique. Dans le doute je m'étais contentée du jus de citron jusque là...

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Mer Mai 01, 2013 6:50 am 
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Ben si tu n'as pas de problème à date, tu pourrais continuer avec le jus de citron. Pour les pommes et les poires, c'est l'idéal. J'ai même vu une différence en moins d'un an pour les pêches en sirop.

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Mer Mai 01, 2013 7:04 am 
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Je n'ai pas noté de goût de jus de citron avec l'acide citrique (et en plus, techniquement, il semblerait que ce soient les citrons qui aient un goût d'acide citrique :P ), mais cette année j'ai bien l'intention de faire des pêches au sirop. Je me procurerai un peu d'acide ascorbique pur pour comparer à doses recommandées pour chaque produit.

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Mer Mai 01, 2013 7:42 am 
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Il me reste 5 kg d'acide citrique en poudre ici et ça goute le citron (les parfums de l'écorce en moins).

Avec ça on pourrait faire de la limonade pour les touristes que je te dis.

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Mer Mai 01, 2013 7:44 am 
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Citer:
Il me reste 5 kg d'acide citrique en poudre ici et ça goute le citron (les parfums de l'écorce en moins).

Avec ça on pourrait faire de la limonade pour les touristes que je te dis.


ou s'en servir pour faire la ricotta!

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Mer Mai 01, 2013 7:50 am 
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Tu as déjà vendue de la ricotta aux touristes ?

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Mer Mai 01, 2013 8:02 am 
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non :P

mais si j'ai pas de vinaigre sous la main... je peux ben écouler de l'acide citrique pour acidifier le petit-lait :P

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Mer Mai 01, 2013 11:03 am 
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Les récoltes de fruits ont été médiocre l'an dernier, donc je n'ai pas eu le temps de voir si la couleur changeait, on à tout mangé, mais j'espère que cette année les fruits seront plus abondants et que nous finirons nos pots moins rapidement !

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Jeu Mai 02, 2013 4:27 am 
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Pour les fruits, encore faudrait-il que le temps se mette au beau... On nous promet encore des gelées dans le centre-Finistère/Côtes d'Armor dimanche et lundi! :shock:

(Bon c'est vrai que de toutes façons les pêches et les abricots ne viennent pas d'ici, mais quand même!)

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Jeu Mai 02, 2013 9:18 am 
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Et oui c'est bien le problème... et c'était d'ailleurs celui de l'an dernier aussi.

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Jeu Mai 02, 2013 9:30 am 
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Cette année ici il a fait bien plus beau, le ciel est même très majoritairement bleu depuis quelques jours et ce sera le cas au moins jusqu'à mardi, exception faire de samedi. L'an dernier en plus de faire relativement froid, mais moins, il pleuvait à seaux. TOUT l'an dernier.

(Si si, c'est mieux cette année, tout il va bien, tout il fait beau!)

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Jeu Mai 02, 2013 11:37 am 
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Salut tout le monde ! J'ai commandé 1Kg d'acide ascorbique, mais ce n'est pas donné. 24€/Kg + 11€ de frais de port.

Au moins, j'aurai une réserve pour période assez importante ! ;)
A+, Michel

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Jeu Mai 02, 2013 12:22 pm 
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T'as pas tout à fait tort Tasuki... oui oui on peu encore y croire !

Sur le lien que j'ai donné plus haut il est à 17,94€ le kg, 5,95€ les 250g, 4,09€ les 100g et 3,25€ les 50 g... (les frais de ports je ne sais plus) donc je pense que je vais en commander 250g.

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Jeu Mai 02, 2013 12:25 pm 
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Ça te dirait de partager 1 kilo? ensuite je te devrais 3,15 € pour l'envoi, en plus de la moitié de la facture.

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Lun Mai 13, 2013 5:32 am 
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Je ne sais pas si tu as vu ma question en MP, dis moi...

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Lun Mai 13, 2013 6:23 am 
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J'ai vu celle sur la mise sous vide d'une poudre, mais pas de questions depuis. J'avais répondu à celle-là. ("Je n'en sais rien", c'est une réponse, non? :p )

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Lun Mai 13, 2013 6:43 am 
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Il y a un truc qui fonctionne mal dans les MP alors parce que je t'en ai envoyé deux autres depuis... ( trois avec celui de tout de suite )

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Lun Mai 13, 2013 9:26 am 
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Ok. Es-tu sûre que tu as bien envoyé au lieu de sauvegarder dans tes brouillons?

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Lun Mai 13, 2013 11:02 am 
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Oui, je suis sur. D'ailleurs j'avais bien le message me disant que ça avait bien été envoyé...

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Lun Mai 13, 2013 11:09 am 
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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Mar Mai 14, 2013 2:56 pm 
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Macaron ! J'adooooooore ! Il est génial ce monstre ! Quand je serai plus grand, j'en aurai un !

;)

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 Sujet du message: Re: Acide citrique/ascorbique...
Message non luPublié: Mar Mai 14, 2013 6:16 pm 
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macaron?!?

c'est comme ça que vous appelez cookie monster vous autre?

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