Bonjour

Je n'ai pas trouvé sur ce forum la manière de pasteuriser des jus de fruit. Je vais avoir beaucoup de raisin de table et j'aimerai faire des jus et les garder, pouvez vous m'aider?
Salut

Le sujet avait été rapidement abordé l'an dernier ici.

Merci Tasuki mais pas grand chose effectivement. Je vais aller voir sur Google.

Si mes souvenirs sont exacts (je n'ai pas relu le sujet, seulement copié le lien) la question principale est le pH. Ensuite, on procède comme pour un traitement à l'eau bouillante (immersion totale des contenants fermés) mais on garde la température à 85°C plutôt que chauffer jusqu'à l'ébullition. Je présumerais que les temps sont identiques à ceux préconisés pour traitement à l'eau bouillante.