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 Sujet du message: débordement dans l'autoclave
Message non luPublié: Mer Oct 31, 2018 4:43 pm 
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Bonjour,

même si je fais mes conserves depuis un moment, il m'arrive des débordements et je ne comprends pas trop la raison du pourquoi. Je fais ma stérilisation selon les méthodes habituelles mais lorsque je fais des repas consistants, genre: repas de boulettes, chili végé ou encore soupe aux lentilles, j'ai souvent le même problème de débordement. J'ai changé mon four récemment et il est conçu pour l'autoclave avec les des gros ronds double à l'avant et c'est assez surprenant la puissance. Alors est-ce que ça se pourrait que les débordements soient dû au fait que l'acquisition de chaleur se fait trop rapidement et qu'elle descende trop rapidement ensuite? J'ai aucune difficulté avec les soupes aux légumes et les sauces spaghetti, tomates etc...

Merci!


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 Sujet du message: Re: débordement dans l'autoclave
Message non luPublié: Mer Oct 31, 2018 4:58 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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dyanouk a écrit:
Alors est-ce que ça se pourrait que les débordements soient dû au fait que l'acquisition de chaleur se fait trop rapidement et qu'elle descende trop rapidement ensuite?


C'est la cause principale pour les débordements. La suivante est quand le tout refroidis trop vite.

Il y a une liste de possibilités ici

https://conserves.blogspot.com/2005/12/ ... s-mon.html

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 Sujet du message: Re: débordement dans l'autoclave
Message non luPublié: Mer Oct 31, 2018 5:11 pm 
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Inscrit le: Ven Oct 05, 2018 6:45 pm
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Localisation: Lanaudière
Vincent le Canneux a écrit:
dyanouk a écrit:
Alors est-ce que ça se pourrait que les débordements soient dû au fait que l'acquisition de chaleur se fait trop rapidement et qu'elle descende trop rapidement ensuite?


C'est la cause principale pour les débordements. La suivante est quand le tout refroidis trop vite.

Il y a une liste de possibilités ici

https://conserves.blogspot.com/2005/12/ ... s-mon.html


Et aussi, le coup de la spatule est-il nécessaire seulement sur le rebord du pot ou faut aussi le faire au centre?


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 Sujet du message: Re: débordement dans l'autoclave
Message non luPublié: Jeu Nov 01, 2018 8:17 am 
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Quand je risque d'avoir des bubulles, je fais le tour du pot et le centre. La plupart de mes débordements sont dûs à des pots légèrement trop remplis, mais c'est arrivé que seule la couche du haut déborde ce qui me laisse supposer qu'un refroidissement rapide y soit pour quelque chose aussi. J'ai une cuisinière au gaz, donc ça passe tout de suite à zéro quand je coupe le feu.

Ceci dit, c'est rare.

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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