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 Sujet du message: Mon test de sauce rosée !?
Message non luPublié: Mar Sep 30, 2014 3:42 pm 

Inscrit le: Mar Sep 30, 2014 1:24 pm
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Bonjour!
Je suis nouvelle sur ce groupe!
J'ai tenté hier d'encanner à l'autoclave une recette de sauce rosée que j'aime bien faire, mais qui contient du phili.. Juste pour le fun de tester si ça ferait des ''mottons'' comme j'ai lu que les produits laitiers avaient tendance à virer en ''crotte''. Ma suprise est qu'elle est restée exactement la même texture et le même goût... Pour mon test, j'ai pris un pot de 500ml et mis à l'autoclave pour 75 minutes (j'ai pris le temps le plus long pour une soupe épaisse puisque je ne savais pas trop quel temps mettre). Ma sauce se compose en ordre de: viandes hachées, tomates en dés, crème de tomates, philadelphia légé, oignons, sauce piquante et épices.
J'ai vu sur un post récent qu'une dame mettait de la crème de champignon dans sa recette, alors ma question est: est-il sécuritaire de faire cette sauce à l'autoclave même si elle contient du philadelphia? Comme ce dernier ne contient pas trop de gras et ne contient aucun épaississant, je me demandais si le temps de stérilisation pouvait être beaucoup augmenté?

Merci :)
Audrey


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 Sujet du message: Re: Mon test de sauce rosée !?
Message non luPublié: Mar Sep 30, 2014 4:09 pm 
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Salut!

Je ne crois pas que ça soit très problématique de mettre ton phili dans cette sauce. Mais ne prends pas un temps plus court que 75min pour un pot 500ml car tu as de la viande haché dans ton pot et que tu sembles vouloir dire que c'est ton ingrédient en plus grande quantité dans ta sauce (l'ordre de composition ça n"indique pas les proportion des uns par rapport aux autres ingrédients). En fait pour le temps base-toi plus sur des recettes à base de viande que des recettes de soupe, ça serait plus approprié.

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 Sujet du message: Re: Mon test de sauce rosée !?
Message non luPublié: Mar Sep 30, 2014 4:27 pm 

Inscrit le: Mar Sep 30, 2014 1:24 pm
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Ok :)
Merci beaucoup pour votre réponse rapide!
Pour répondre à votre question, la viande est à peu près en même quantité que tous les produits de tomate réunis ensemble.
Pensez-vous que le goût sera altéré à long terme vu le phili?


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 Sujet du message: Re: Mon test de sauce rosée !?
Message non luPublié: Mar Sep 30, 2014 4:56 pm 
Cofondatrice
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
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aucune idée pour le goût dans le temps.

À priori je dirais non... mais c'est le temps qui pourra le dire.

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 Sujet du message: Re: Mon test de sauce rosée !?
Message non luPublié: Mar Sep 30, 2014 4:58 pm 
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Inscrit le: Lun Août 08, 2011 9:03 pm
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Bonsoir Manon :D

1-si je veux la faire sans viande juste tomate et phili ca fonctionnerais aussi , je devrais me baser sur le temps de la viande?

2-jusqu'a quelle proportion je peux me permettre de fromage phili?


Toi Audrey, quelle a été ta quantité pour ta recette?

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Karine :)


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 Sujet du message: Re: Mon test de sauce rosée !?
Message non luPublié: Mar Sep 30, 2014 5:53 pm 

Inscrit le: Mar Sep 30, 2014 1:24 pm
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À peu près 4-5 lbs de viande, 2,5L. de tomates en dés, 1,5L. soupe de tomate, 700g. de phili et 4 oignons, plus sauce sriracha et épices au goût.


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 Sujet du message: Re: Mon test de sauce rosée !?
Message non luPublié: Mer Oct 01, 2014 9:08 pm 
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Très intéressant cette sauce rosée pour les pâtes.
Envoie-nous une photo de tes pots et un test de goût dans le temps si le coeur t'en dit.

Ce serait apprécié,

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Je vous remercie à l'avance. Passez une bonne journée.

Josée alias Jay64 :)


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 Sujet du message: Re: Mon test de sauce rosée !?
Message non luPublié: Mer Oct 01, 2014 9:25 pm 

Inscrit le: Mar Sep 30, 2014 1:24 pm
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Je ne parviens pas à mettre de photo :/ quand j'essaie de la charger, ça ''load'' et puis ça m'écris ''no file chosen''
Pour le goût, nous y avons goûté 24 heures plus tard et elle était aussi bonne (sinon plus que mon chum m'a dit.. lol mais là il se fait peut-être des idées hihi), je vais canner le reste de ma sauce (j'avais fait seulement un pot test) et je vous en donnerai des nouvelles lorsque ça fera quelques mois!


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 Sujet du message: Re: Mon test de sauce rosée !?
Message non luPublié: Lun Oct 06, 2014 11:56 am 
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Inscrit le: Dim Sep 30, 2012 8:51 am
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Localisation: Hébertville, Lac St-Jean, Québec
Sauce rosée de Todoum. J'ai décidé de l'essayer!
Le rendement choisi m'a fait 5 pots de 500 ml qui est présentement en traitement de 75 minutes.
J'avais:

1 livre 4 onces boeuf haché
6 Tasses tomates épépinées en dés
3 conserves 284 ml soupe tomates (la prochaine fois ce sera des tomates broyées, j'ai plus ou moins aimé le goût de la soupe tomate)
350 gr Fromage à la crème (Philadelphia) léger en cubes
2 oignons hachés fins
3 g. ail
2 c. t. basilic
1 c. t. origan
sel, poivre au goût
Espace de tête 1½" (j'avais mis 1" et cà a débordé un peu), traitement 75 min. On verra bien!

Pièce jointe:
salsa rosa.jpg
salsa rosa.jpg [ 76.3 Kio | Consulté 5980 fois ]
Pièce jointe:
salsa rosa2.jpg
salsa rosa2.jpg [ 83.91 Kio | Consulté 5980 fois ]


-1 pot pour consommation 24 hrs: Tout le monde ont aimé, texture parfaite, aucuns grumeaux, par contre j'ai trouvé que le goût de la soupe tomate était un peu trop prononcé. Ce n'est pas un problème en soi. Etait-ce dû à la marque de commerce? J'essaierai la prochaine fois avec des tomates broyées à la place.

-1 frigo pour 1 semaine:
-Frigo 1 mois:
-1 pot ira dans la réserve pour 3 mois:
-1 pot dans la réserve pour 6 mois:

_________________
Je vous remercie à l'avance. Passez une bonne journée.

Josée alias Jay64 :)


Dernière édition par Jay64 le Lun Oct 06, 2014 11:59 am, édité 1 fois au total.

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 Sujet du message: Re: Mon test de sauce rosée !?
Message non luPublié: Lun Oct 06, 2014 11:59 am 
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Inscrit le: Dim Sep 30, 2012 8:51 am
Messages: 203
Localisation: Hébertville, Lac St-Jean, Québec
RE bonjour,

suite à mon test et voulant améliorer cette recette pour la rendre plus à mon goût, j'ai trouvé ceci:

http://qc.allrecipes.ca/recette/8300/pe ... ros-e.aspx

Advenant que le test du fromage à crème est concluant. Pourrais-je ajouter de la vodka! Certaines sauces rosées ont du vin blanc, d'autres de la vodka. Ce doit être bon?

_________________
Je vous remercie à l'avance. Passez une bonne journée.

Josée alias Jay64 :)


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 Sujet du message: Re: Mon test de sauce rosée !?
Message non luPublié: Lun Oct 06, 2014 4:09 pm 
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Localisation: Sherbrooke/Sutton/un peu partout.
Pas de trouble pour l'alcool de toute façon, il s'évapore...

C'est comme la recette de Vincent avec des glous de vin rouge!


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 Sujet du message: Re: Mon test de sauce rosée !?
Message non luPublié: Ven Nov 14, 2014 8:12 am 
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Inscrit le: Dim Sep 30, 2012 8:51 am
Messages: 203
Localisation: Hébertville, Lac St-Jean, Québec
Bonjour,

veuillez noter que cette semaine nous avons mangé le dernier échantillon frigo. Après tout ce temps il était encore mangeable. Je n'ai pas goûté de différence majeure.

Ne reste plus que les 2 échantillons tablette pour le 3 et 6 mois.

A plus

_________________
Je vous remercie à l'avance. Passez une bonne journée.

Josée alias Jay64 :)


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