Mon verdict final pour les débordements de sauce à spaguetti à a viande lors de la stérilisation.
J'ai travaillé avec deux autoclaves, un Mirro et un All American.
Dans l'un des autoclaves j'ai mis des petits pots (format 500 mL pour l'étage du bas et 250 mL pour l'étage du haut) pour 60 minutes.
Dans l'autre j'ai mis des pots de 1 L pour 75 minutes.
Dans chacun des autoclaves j'ai empoté avec différents espaces de têtes, soit 1 '', 1''1/2 et 2''. J'ai marqué les bague au marqueur Sharpie pour pouvoir savoir quel était l'espace de tête lors de l'empotage.
Pour chaque différente hauteur d'espace de tête, j'ai utilisé moitier couvercles Bernardin en métal et moitier couvercles Tattler.
Voici ce que ça a donné comme résultats:
1) Mea culpa Tattler, ce n'était pas ta faute 
Aucune différence entre les couvercles Bernardin et Tattler, mais j'ai quand même serré un tantinet plus que d'habitude les Tattler, sans aller jusqu'au maximum pour qu'ils soient bombés.
2) Dans mon autoclave contenant les pots de petits formats, j'ai contrôlé la chaleur différement, et je n'ai eu AUCUN débordement. Pas même un petite trace de bouillon rouge dans le fond de l'autoclave.
Voici les différences que j'ai fait dans le contrôle de la chaleur:
a) Je n'ai pas exagéré ma quantité d'eau dans l'autoclave pour que ça prenne une éternité à monter la pression, je me suis limitée à 3 L.
b) J'ai monté ma température rapidement à max, mais dès que j'ai entendu un petit signe de pesée qui n'est pas loin du 10lbs, j'ai baissé immédiatement à la température que mon rond a besoin pour maintenir ça à 10 lbs (ici 6,5).
c) Comme je suis une paranoïaque des débordements, je baissais toujours mon rond super lentement en passant de 6 1/2 à 5, puis de 5 à 3, puis de 3 à 1 puis de 1 à rien, ce qui prenait VRAIMENT une éternité et qui probablement occasionnait une surcuisson des aliments. Sauf que là, j'ai bien regardé sur le cadran du All American l'effet de cette descente en coches, et l'effet, c'est que la pesée arrête de se dandiner quand je passe de 6 1/2 à 5, mais elle reste à 10 lbs... Ça fait que finalement je cuisais ça pratiquement 30 min. de trop à presque 10lbs... Alors maintenant, je descend quand même par étape mais seulement en deux étapes, je passe de 6 1/2 à 2 tout de suite, puis après 10 à 15 minutes je ferme ça.
Donc, pas de débordements avec cette technique pour les petits pots, qu'ils aient un espace de tête de 1 pouce ou plus, qu'ils soient avec des couvercles Tattler ou Bernardin.
3) Dans mon autoclave contenant les pots de 1 L, j'ai procédé de la même façon que es petits lors de l'empotage, c'est-à-dire certains pots à 1'', d'autres 1'' 1/2 et d'autres 2'', avec les deux types de couvercles.
J'ai contrôlé mon autoclave de la même façon que ce que j'ai spécifié plus haut.
Les pot ont tous débordés sauf ceux avec 2'' d'espacement. En fait, à la fin, ils avaient tous 2 pouces d'espace de tête, et j'avais aussi un beau bouillon de tomates dans l'autoclave.
Il faut noter que ma sauce était extrêmement épaisse, donc j'imagine que ces débordements sont dûs à une trop grande pososité de mon produit comme l'expliqueici Vincent.
En ce qui concerne la couleur du produit final, le rouge est quand même plus foncé qu'avant la cuisson, j'imagine que c'est normal? Mais il est quand même moins brun que lorsque je prenais une éternité pour baisser la pression de l'autoclave à la fin du cycle, donc c'est merveilleux. 
Ma décision finale: Je vais faire toute la sauce en pots de 500 mL et 250 mL, avec des couvercles Tattler. Si je me décide à faire une sauce plus liquide, je referai probablement un test en pot de 1 L. Pour le moment, il me semble que 2 pouces d'espace de tête, c'est beaucoup et ça risquerait de ne pas se conserver longtemps, alors je vais éviter.
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Toutes les bagues avaient pourtant été serrées très fort....
.Je mets plus que l'eau recommandé dans mon autoclave ,car j'ai toujours peur de manquer d'eau surtout lorsque la stérilisation est longue et en même temps cela prolongue la durée.