Bonjour,

J'ai une recette de sauce bolognaise qui va comme suit:

2 lbs viande hachée (boeuf, porc, bison...)
1 oignon haché finement
1 carotte hachée finement
1 branche de céleri hachée finement
1 petite boite de pate de tomates
1 bouteille de vin rouge
huile d'olive à profusion

on commence par mettre une bonne couche d'huile au fond du chaudron. On ajoute les legumes hachés en morceaux minuscules et on rajoute de l'huile sur le dessus (on en mets pas mal). on laisse cuire à feu doux pendant environ 1 heure

on ajoute la viande que l'on fait dorer et la pâte de tomates. une fois la viande cuite, on ajoute la bouteille de vin rouge et on laisse évaporer le tout pendant 3 à 4 heures.

C'est délicieux. Je me demandais si vous voyez un inconvénient à mettre cette recette en pots???

Merci!

Il n'y a pas plus de tomates que ça?

Et puis... il me semble que les légumes ont tellement cuit avant même le mise en conserve que j'aurais peur que ça finisse en bouillie??

Non pas plus de tomates que ca.


et oui, les légumes sont hachés tellement minces et cuits tellement longtemps, qu'on ne les voit pratiquement plus... c'est un peu ca le principe de la sauce bolognaises.... beaucoup de viande et surtout beaucoup de gout!

Étant donné que la mise en conserve à l'autoclave cuit déjà les aliments, je ne sais pas ce que ça donnerait.
Pour te donner un exemple, autrefois je faisais mijoter ma sauce pendant 4 à 5 heures. À l'autoclave, je fais réduire le vin rouge que j'ajoute à la viande puis, je fais mijoter la sauce seulement 15 minutes et le résultat est parfait, encore meilleur qu'avant!!!
Je ne sais pas trop comment tu pourrais l'adapter, à ta place j'essaierais une petite quantité...

C'est vrai que l'autoclave ça change la vie !
Plus besoin de cuire et recuire.
Moi aussi, je cuit un peu, juste a peine. car la sauce sera parfaite après la stérilisation à l'autoclave.
Et pour la sauce tomate simple,je fait juste bouillir et j'empote, puis strerilisation à l'eau bouillante..
Pour le concentré de tomates, que vous appelez au Quebec pâte de tomate, je passe ma sauce tomate simple à travers un sac en coton,(style sac polochon fait maison avec un vieux drap ou un torchon en lin) je laisse égoutter toute la nuit, la pâte est prête et je stérilise à l'eau bouillante...

Ca a l'air sympa comme recette mais c'est vrai que ca manque de vraies tomates non ? il n'y en a pas du tout ?!! j'y ajouterais volontiers une petite branche ou deux de thym, ou alors quelques feuilles de basilic . c'est quoi en fait l'autoclave, ca marche comment ??
Que pensez vous de cette recette ?? Je l'ai essayé avec mes enfants et cété le succès assuré

Bonjour TuttObocal,

Je te recommande d'aller lire la Foire aux questions du blogue de Vincent! http://conserves.blogspot.ca/2005/08/qu ... t-des.html