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 Sujet du message: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Sam Oct 22, 2011 8:23 pm 
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J'adore le goût de la coriandre fraîche (les feuilles, pas les graines) et j'en fais un usage excessif. Elle perd son goût au séchage mais le conserve en partie quand je la congèle.

J'ai deux recettes de soupe en chantier qui en requièrent mais je ne sais pas comment cet arôme se comporte au cannage. Est-ce qu'il ne vaudrait pas mieux l'exclure de la recette et en mettre quelques bottes supplémentaires au congélateur pour l'ajouter au moment de servir?

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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Dim Oct 23, 2011 10:39 am 
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Ça goûte quand même pas mal beaucoup dans les conserves. Je me souviens de la salade de choux du jeune éboueur de Vincent. J'aime beaucoup la coriandre et je crois que je préférerais l'ajouter fraîche. Pourquoi? Pour ne pas que ça goûte partout, de façon égale. L'attrait de la coriandre pour moi, c'est de tomber sur toutes les feuilles et tiges qu'on y met.

Sinon, je te lance ça sans y avoir pensé, mais est-ce que des herbes salées à base de coriandre pourraient être une solution intéressante pour en avoir de la "fraîche" tout l'hiver?

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Louis-Charles


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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Dim Oct 23, 2011 12:39 pm 
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Merci pour l'information! :P
Je pense que j'en mettrai une certaine quantité dans la soupe, mais que je compléterai au service (je ne plaisantais pas quand je disais que j'adore...)
Ici il ne gèle que rarement l'hiver, c'est donc possible d'en avoir de la fraîche à cette période. C'est même plus facile qu'en été quand ma fournisseuse a d'autres choses à cultiver! J'ai aussi quelques graines et je compte les mettre dans la cour de l'immeuble ou dans ma fenêtre s'il commence à faire froid.

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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Dim Oct 23, 2011 9:42 pm 
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Ah! les joies d'un climat plus clément! :)

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Louis-Charles


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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Lun Oct 24, 2011 5:19 am 
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Il est tombé 100 mm de pluie en 12 heures (non stop) avec de jolies petites rafales de vent. Il n'y a pas que le froid!
(Ça me fait juste rire de lire ton message alors qu'il fait ce temps-là depuis hier soir, que toutes mes lumières sont allumées et que les voitures dehors roulent dans les flaques avec leurs phares... On avait étés gâtés ces derniers temps, donc le contraste d'aujourd'hui est d'autant plus frappant. "Clément" mon c**!) :mrgreen:

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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Lun Oct 24, 2011 8:20 am 
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Tasuki, je te comprends : j'adore la coriandre également.

Justement, hier, j'ai noté deux recettes contenant beaucoup de coriandre :
http://savoirfaireconserver.blogspot.co ... q=couscous (recette à l'autoclave) et
http://conserves.blogspot.com/2008/09/l ... oueur.html (eau bouillante)

Je m'en donnerais donc à coeur joie :P

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Annie


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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Lun Oct 24, 2011 8:30 am 
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Ça n'empêche pas d'en rajouter encore au service, si? ;)

(Je viens d'apprendre qu'on n'avait pas eu de chutes d'eau aussi abondantes depuis au moins 130 ans. Normalement c'est un peu chaque jour, tous les jours...)

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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Lun Oct 24, 2011 8:35 am 
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Oui, ce sera encore meilleur :D
Avec le petit croquant et la saveur au maximum !

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Annie


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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Lun Oct 24, 2011 8:55 am 

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J'ai fais la salade de choux du jeune éboueur du blog de Vicent ( tel que mentionné par Annie) et à part ma fille et moi, personne n'a vraiment aimé...Justement a cause du goût prononcé de coriandre. Moi j'adore par contre. ;)


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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Lun Oct 24, 2011 9:02 am 
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J'ai eu la salade de choux de ladylavande dans l'échange de conserves hier et sincèrement, moi et mon chum avons trouvé le mélange de saveurs parfaits. Moi qui ne suis pas folle de salade de choux, cette recette-ci m'a immédiatement fait changer d'idée !

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Annie


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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Lun Oct 24, 2011 10:39 am 
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Avons bien hâte de goûter aussi à la salade de choux rapportée de l'échange...mais avant toute chose, a suggéré mon mari, "on va finir ce qu'on a dans le frigo"! J'ai pas épousé un gaspilleux...et il voit nos conserves comme des petits trésors! @Tazuki: peut-être que Louis-Charles parle de votre climat clément (!) parce qu'ici, au Québec, au plus fort de la saison hivernale, on se les gèle! Par -30, il faut aller prendre le bus pour aller travailler, et quand c'est le verglas, c'est pareil! Il n'est pas rare qu'on ferme tout quand un épisode de verglas perdure et que c'est vraiment trop dangereux de s'aventurer dehors! J'imagine comme tu l'as expliqué, que vous avez vos épisodes climatiques mouvementés, chez vous aussi! Ce n'est pas exclusif au Québec tant s'en faut. Au sujet de la coriandre, nous avons découvert cette fine herbe tardivement, il y a un an ou deux et nous aimons de plus en plus. Mais ce que moi, perso, je préfère, c'est la variété. Et une herbe que j'aime aussi beaucoup, c'est la sarriette citronnée! Le chef d'un petit resto où j'allais avant faisait sa crème de volaille parfumée avec ça: un régal!

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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Lun Oct 24, 2011 12:39 pm 
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Ravie, ici aussi les pots sont des trésors... mais ce trésor est d'autant plus grand lorsqu'il est consommé!!! On dit alors qu'on a réalisé l'économie au moment où on mange nos produits :)

Alors quand on a beaucoup de pots, qu'on en mange régulièrement, ben on réalise beaucoup d'économies!!!

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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Mer Oct 26, 2011 8:15 am 
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Certaines recettes me tentent bien, par contre j'ai vu mentionné "une botte de coriandre" à plusieurs reprises. (Une tasse, ça va. Je comprends.)
Ici les bottes de coriandre qu'on trouve en supermarché font 20 g, 50 g chez certains. J'ai refait mon stock ce matin auprès de ma fournisseuse habituelle, et j'ai pesé une de ses bottes par curiosité parce qu'elles sont bien plus volumineuses : plus de 200g!
Je ne suis pas intimidée par la perspective de décupler la quantité de coriandre dans une recette, surtout à 4 €/kg, mais j'aimerais bien ne le faire que délibérément.

Combien pèsent vos bottes (de coriandre)?

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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Mer Oct 26, 2011 8:52 am 
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à peu près 200 grammes aussi ! Au supermarché, on peut aussi acheter des petites quantités ensachées mais ça revient très très cher autour de 2 $ pour 50 gr (peut être moins ; j'en achète que rarement)...

hier, chez mon épicier, j'ai payé 1.79 $ pour 1 botte d'environ 200 gr. Ce qui est plutôt raisonnable, selon moi ! Surtout quand on en a besoin de 3 (couscous, soupe haricots noirs, salade de chou)

Je viens de terminer la recette de couscous de Manon ; ça sent terriblement bon dans la maison !

Et ta soupe, Tasuki, elle est bonne ?
:D

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Annie


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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Mer Oct 26, 2011 1:53 pm 
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Annie, moi je me prépare a m'en faire un à la couscoussière dans les jours qui viennent :)

C'est tellement bon!

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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Mer Oct 26, 2011 2:02 pm 
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J'ai acheté hier de l'agneau en promo, il y a des risques que je tente ta recette.

A vrai dire j'ai juste goûté le fond de bouillon, quelques malheureux millilitres. Le bouillon de poulet maison me convient bien! Sinon j'ai fait attention à ne pas mettre beaucoup de piment pour les fois où j'ai des amis qui viennent manger. Je trouve que ça manque un peu mais eux diraient que c'est vraiment fort! Heureusement ma recette demande beaucoup de cumin pour compenser.

Il me reste 3 pots à canner (en même temps que la fin de la rouelle à l'ananas) et je vais charger ceux-là en coriandre, à des fins purement comparatives bien sûr!

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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Mer Oct 26, 2011 2:05 pm 
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Ici avec les enfants, je trouve ça plus à propos d'ajouter la harissa au service. Le piquant est souvent à doser avec eux!

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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Mer Oct 26, 2011 2:34 pm 
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WOW ! c'est vraiment savoureux...

avec le petit restant, j'ai fait une soupe repas avec des touski...avec un petit ajustement de bouillon, bien sûr.

Pour la recette, j'ai utilisé un gigot désossé. Je l'ai mis dans la cocotte et presque recouvert d'eau et rien d'autre. J'ai mis au four à 175 et environ 6h + tard, j'avais ma viande et mon bouillon. J'ai dégraissé ce matin et hop ! Juste le bouillon sentait tellement bon !

mmmmm :mrgreen:

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Annie


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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Lun Jan 02, 2012 11:29 am 
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Juste pour le suivi, j'ai trouvé que le goût de coriandre disparaissait presque totalement après stérilisation.
Dorénavant je congèlerai toujours ma coriandre pour la rajouter au réchauffage.

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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Lun Jan 02, 2012 2:41 pm 
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Pour continuer sur le sujet du couscous, j'ajoute maintenant les zuchinnis au service et j'ajoute aussi les pois chiches que j'ai cannés à part, je les trouvais trop cuits après un aussi long cycle d'autoclave.

Bonne Année!!!


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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Ven Jan 06, 2012 12:33 am 
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J'ai l'impression que Blonde (comme beaucoup de maman écureuil) est plus du type assemblage avec les conserves que du type à utiliser les conserves pour avoir du "lunch tout prêt dans un bocal"

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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Ven Jan 06, 2012 12:53 am 
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Localisation: Château-Richer
C'est tout à fait ça, du "lunch tout prêt dans deux ou trois bocaux"! :mrgreen:


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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Ven Jan 06, 2012 7:42 am 
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J'ai souvent l'impression à lire ce que recherche les canneux que les mamans ou les filles sont plus porté sur l'assemblage de repas avec divers pots de conserves (pas tous traité pareil et pas forcément canné dans la même saison)... :P

Alors que le papa canneux ou le gars canneux recherche à faire un plat tout fait dans son pot de conserve unique pour en faire un lunch méga rapide à apporter au travail ou à l'école... Un genre de michelinas ou de stouffers ou tout ce qu'on voudra de dinner surgelé en petite boîte :mrgreen:

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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Ven Jan 06, 2012 9:45 am 
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Localisation: France, Bretagne
C'est très loin d'être la première fois que je me retrouve bien plus dans la description des comportements supposés être "typiquement masculins". Heureusement, je suis certaine de ce qu'il en est. :mrgreen:

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Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


Dernière édition par Tasuki le Ven Jan 06, 2012 11:42 am, édité 1 fois au total.

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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Ven Jan 06, 2012 11:25 am 
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Messages: 1262
Localisation: Neuville,Qc
Citer:
un lunch méga rapide à apporter au travail ou à l'école...


C'est le vieil instinct du chasseur de mamouth qui n'avait pas le temps de mélanger ses petits pots alors qu'il était poursuivi par un tigre des cavernes :mrgreen:

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Mon site: http://www.rogergodbout.ca


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 Sujet du message: Re: Coriandre fraîche dands mes soupes?
Message non luPublié: Ven Jan 06, 2012 4:10 pm 
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Bah moi j'ai encore le tigre des cavernes a mes trousses,
j'aime bien le tout prêt ;)

Et je l'assume mon côté cromagnon hahaha


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