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 Sujet du message: Soupe au pois avec jambon sucré
Message non luPublié: Sam Oct 10, 2015 11:41 am 
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Inscrit le: Sam Août 20, 2011 5:21 am
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J'ai fait cuire un jambon comme la recette de Manon (je ne trouve plus le lien) avec 1/2 tasse de mélasse, 1/4 tasse de cassonade et 1 bière. Je voudrais faire une soupe au pois avec des cubes de jambon. Vu que le jambon est un peu sucré, va-t-il y avoir un problème? je pense à la réaction de Mallard.

Merci

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 Sujet du message: Re: Soupe au pois avec jambon sucré
Message non luPublié: Sam Oct 10, 2015 2:01 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Oui il y a un risque.

Je te suggères quelques chose.

Fais ta soupe aux pois à part pour un test. Garde le jambon à part.

Met autant de jambon que tu voudrais dans un bocal, un peu moins dans un autre, et encore un peu moins dans troisième. Marque tes bocaux avec un "sharpie" sur les couvercles.

Stérilises tes 3 bocaux, et goute ensuite. En souhaitant que le numéro 1 soit OK !

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 Sujet du message: Re: Soupe au pois avec jambon sucré
Message non luPublié: Sam Oct 10, 2015 7:19 pm 
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Inscrit le: Sam Août 20, 2011 5:21 am
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Localisation: Nord de Lanaudière
Merci Vincent :D
A bien y penser, je vais attendre un autre spécial sur le jambon, que je vais faire cuire à la bière seulement. Pour faire ma soupe au pois.

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 Sujet du message: Re: Soupe au pois avec jambon sucré
Message non luPublié: Sam Oct 10, 2015 7:19 pm 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
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Ya rien de mieux que de tester soi-même différente proportions comme Vincent l'a indiqué.

Pour ceux qui ont des couvercles tattler, c'est mieux de marquer vos bagues en métal avec le crayon sharpie. Il faut ensuite porter attention à nos pots quand on les laves 24h après traitement en prenant soin de bien identifier les pots.

Fidèle à mon habitude, j'utilise le tape à peinturer (J'aime bien le vert, mais ya d'autre couleur aussi) pour identifier mes pots.

Les avantages de ce tape:
1) Le tape ne décolle pas tout seul avec le temps.
2) Le tape se décolle facilement quand il est temps d'enlever l'étiquette de sur le pot!
3) Malgré l'avantage no1 ci-haut mentionné, la colle du tape ne reste pas à jamais sur les pots. En effet, un simple lavage avec du savon à vaisselle permet d'enlever les résidu de colle si jamais il y en a. Je ne peux pas dire que ce soit le cas pour toutes les sortes d'étiquettes. Certaines sont vraiment difficile à enlever.

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 Sujet du message: Re: Soupe au pois avec jambon sucré
Message non luPublié: Sam Oct 10, 2015 10:07 pm 
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Inscrit le: Jeu Oct 06, 2011 12:52 am
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Je ne suis pas familier avec la réaction de Mallard. Je ferai une recherche avec la nouvelle fonction qui a très bien fonctionné quand j'ai cherché "soupe aux pois". Je suis même tombé sur une description d'une de mes mauvaises expériences!!

J'achève mon gros rouleau de tape vert que j'avais acheté en liquidation... Ma vie s'est tellement améliorée quand j'ai suivi le conseil de Manon! :mrgreen:


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 Sujet du message: Re: Soupe au pois avec jambon sucré
Message non luPublié: Dim Oct 11, 2015 1:45 am 
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Inscrit le: Sam Août 20, 2011 5:21 am
Messages: 115
Localisation: Nord de Lanaudière
Parpopique, c'est là que j'avais lu sur la réaction de Maillard.

http://savoirfaireconserver.blogspot.ca ... te-de.html

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Dernière édition par Ma tante Lise le Dim Oct 11, 2015 5:53 am, édité 1 fois au total.

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 Sujet du message: Re: Soupe au pois avec jambon sucré
Message non luPublié: Dim Oct 11, 2015 2:03 am 
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Messages: 1242
Localisation: Entre la ville de Québec et le Maine
Ma Tante Lise, le lien ne fonctionne pas.

Vincent, j'ai essayé une recherche sur ton site avec...
-l'effet du sucre,
-réaction de Mallard,
-Mallard...

...rien ne porte de fruit.


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 Sujet du message: Re: Soupe au pois avec jambon sucré
Message non luPublié: Dim Oct 11, 2015 5:26 am 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
C'est parce que c'est "maillard" qu'il faut écrire :P

sans rancune!

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 Sujet du message: Re: Soupe au pois avec jambon sucré
Message non luPublié: Dim Oct 11, 2015 5:54 am 
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Inscrit le: Sam Août 20, 2011 5:21 am
Messages: 115
Localisation: Nord de Lanaudière
J'ai corrigé le lien et l'autographe :D

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