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 Sujet du message: Potage à la betterave et potage aux légumes verts
Message non luPublié: Lun Août 17, 2015 3:48 pm 

Inscrit le: Jeu Août 06, 2015 12:41 pm
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Bonjour,

Je n'ai vu nulle part ici de recette de potage à la betterave. Est-ce que quelqu'un sait si ça supporte bien l'autoclave? Ma recette ne contient que des betteraves, du bouillon et des assaisonnements. Des fois j'y mets des poireaux aussi.

Je me posais la même question au sujet d'un potage aux légumes verts contenant du broccoli, des petits pois et des épinards. Il était écrit sur ce site que les broccolis changent de gout dans l'autoclave. Si je mets les légumes crus dans des pots avec du bouillon, que je stérilise à l'autoclave, et que je le passe au blender au service, est-ce que ça limiterait ce problème?

D'ailleurs, quel serait le temps de stérilisation pour ces deux recettes? 60 min pour des pots de 500 ml?

Merci


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 Sujet du message: Re: Potage à la betterave et potage aux légumes verts
Message non luPublié: Lun Août 17, 2015 4:27 pm 
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Les betteraves contiennent beaucoup de sucre et peuvent donc prendre un goût de brûlé/trop cuit à l'autoclave si elle sont cuitent dans un mélange qui contiennent par exemple des pommes de terres qui demandent un plus long temps de stérilisation.

J'essaierais mais en petite quantité pour pas avoir 45 pots de potage trop cuit à donner aux poules.


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 Sujet du message: Re: Potage à la betterave et potage aux légumes verts
Message non luPublié: Lun Août 17, 2015 4:31 pm 
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Faudrait essayer avec du bouillon pour les betteraves. Et en petit lot comme le conseille Maligne.

Pour ma part, je peux te dire que je n'apprécie pas les betteraves nature dans l'eau à l'autoclave, je les trouve fades après le traitement. Par contre j'ai une copine qui adore le résultat. Tout ça pour dire qu'il te faudra essayer à petite échelle pour savoir si le produit convient à tes goûts et attentes.

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 Sujet du message: Re: Potage à la betterave et potage aux légumes verts
Message non luPublié: Lun Août 17, 2015 7:40 pm 
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Localisation: Neuville,Qc
J'adore la recette de borscht du premier livre de Daniel Pinard, vraiment un must. Mais… le résultat est désastreux si on essaye de la canner. :(

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Dernière édition par wasabi le Lun Août 17, 2015 9:18 pm, édité 1 fois au total.

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 Sujet du message: Re: Potage à la betterave et potage aux légumes verts
Message non luPublié: Lun Août 17, 2015 7:46 pm 
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wasabi a écrit:
Mais… le résultat est désastreux si on essaye de la canner. :(


J'ai essayé une recette de borscht aussi.

J'ai eu de l’infecte bouètte brune relevant des pires prélèvements médicaux imaginables.

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 Sujet du message: Re: Potage à la betterave et potage aux légumes verts
Message non luPublié: Lun Août 17, 2015 10:09 pm 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
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Et voilà pourquoi on ne trouve pas de recette de potage à la betterave à mettre en conserve!

C'est presque unanime, ceux qui ont essayé n'ont pas aimé le résultat obtenu.

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 Sujet du message: Re: Potage à la betterave et potage aux légumes verts
Message non luPublié: Mar Août 25, 2015 1:36 pm 

Inscrit le: Jeu Août 06, 2015 12:41 pm
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Bonjour,

Voici le résultat de mes tests. J'en ai fait deux : betteraves rouges entières dans du bouillon de poulet et broccoli, petits pois et épinards, coupés en morceaux dans du bouillon aussi.

Le lendemain, j'ai ouvert les pots et les ai passé au blender (séparément, bien sûr).

Pour les betteraves, elles avaient pâli, et la texture une fois mixée n'était pas aussi lisse qu'un potage à la betterave fait de manière habituelle. J'ai décidé de laisser tomber cette méthode.

Pour les légumes verts, ils étaient bons et la texture était belle. Le potage obtenu était plus foncé que si je l'avais fait sans autoclave, mais tout de même vert. J'ai donc décidé d'en faire plusieurs pots, en ajoutant des assaisonnements (oignons, ail, basilic et jus de citron) et en variant les feuilles selon ce que j'avais (fanes de navet, de carottes, épinards). Je viens de les sortir de l'autoclave et ils ont l'air très bien.


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