Sur le site du MAPAQ, c'est spécifié de passer de 63 degrés C à 10 degrés C en dedans de deux heures
La stérilisation à l'autoclave peut-elle détruire les potentielles bactéries qui se seraient développées?
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| Temps de refroidissement - bouillon https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=28&t=5044 |
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| Auteur: | Fleurette [ Mar Juin 02, 2015 2:19 pm ] |
| Sujet du message: | Temps de refroidissement - bouillon |
Quelqu'un pourrait-il m'éclairer s.v.p. Je fais régulièrement du bouillon de poulet, d'une quantité de 7-8 litres à la fois. L'hiver je le mets dehors pour le faire refroidir et ensuite enlever la couche de gras sur le dessus. Mais là je l'ai mis dans le frigo et après 8 heures le bouillon est encore presque tiède. J'ai l'impression d'avoir fait une étourderie et je suis inquiète pour la salubrité de mon bouillon. Qu'en pensez vous? Je serais peut-être mieux de le jeter. |
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| Auteur: | Fleurette [ Mar Juin 02, 2015 11:20 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Temps de refroidissement - bouillon |
Sur le site du MAPAQ, c'est spécifié de passer de 63 degrés C à 10 degrés C en dedans de deux heures La stérilisation à l'autoclave peut-elle détruire les potentielles bactéries qui se seraient développées? |
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