Bonjour,

J'ai toujours le même problème avec mes potage aux carottes. Ils se séparent toujours. Mis à congeler ou cet essai de potage Crecy à l'autoclave.

Je me rappelle avoir lu quelques choses pour éviter cette séparation mais je n'arrive plus à retrouver le truc

Est-ce juste chez moi que ça fait ça ?

Merci !

Le truc habituellement c'est de chauffer rapidement pour dégrader les enzyme de type pectinase.

Pour chauffer rapidement une grande quantité, on commence avec un petit volume qu'on amène à l'ébullition, on ajoute ensuite les ingrédient peu à peu en maintenant le tout chaud proche du point d'ébullition tout le temps.

Merci Manon!

Donc, c'est le même principe que la tomate ?

Pourquoi les recettes de potage aux carottes ne le mentionnent pas ? Ça serait tellement plus pratique

Je vais refaire du potage bientôt alors je vais y aller avec la méthode que tu décris.

Ben c'est rare qu'on a besoin de faire ça si on prend des carottes qui sont pleinement mature.

C'est juste la façon de faire générale pour éviter une séparation de phase dû à la pectinase que je t'ai donné. Cette enzyme est présente dans tout les fruits/légumes. C'est elle qui permet la modification du végétal quand il grossit. Certain végétaux en contiennent plus que d'autre et selon leur stade de mûrissement on pourra aussi en avoir plus ou moins.

On le mentionne pour la tomate car c'est très évident et il y en a beaucoup.

Hmm, pourtant ça m'arrive tout le temps, depuis des années !

Je veux bien explorer la piste des carottes pas assez mûres mais il faudrait vraiment que je sois malchanceuse pour que sur plusieurs lots, de provenance différentes, d'années différentes, mes carottes soient jamais assez mûres!

Donc, forcément, ça provient de ma méthode pour faire le potage.

Pour la plupart des mes soupes aux carottes, je couvre tout juste d'eau froide les rondelles de carottes pelées et je porte à ébullition.

Quand c'est tendre, je transforme le tout en purée à l'aide du bras mélangeur. Je stérilise ensuite. J'ai jamais eu de pot ou ça se sépare.

Je crois qu'on a une mauvaise piste avec la pectinase. Je crois que la base contient trop d'eau.

À quelle recette fait on référence SVP ?

Comme c'était la première fois que je faisais un potage à l'autoclave, j'ai pris la recette de potage aux carottes Crecy

Je n'ai jamais suivi de recette quand venait le temps de faire un potage par le passé.

J'edite mon message pour ajouter que j'ai peut-être trouvé le problème. Je crois que je mets toujours de l'eau bouillante, du bouillon chaud sur mes carottes. Le prochain, je pars tout froid et je vais revenir donner le résultat