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 Sujet du message: Le bouillon (gelée) d'os d'agneau à tout casser !
Message non luPublié: Mer Août 14, 2013 9:12 am 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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C'est une recette qui s'adresse aux gens qui savent tailler les carcasses d'agneau, ou aux personnes débrouillardes qui sauront trouver des os d'agneau pas cher quelque part.

On (c'est a dire 8 canneux fous) a découpé quelques carcasses d'agneau récemment. On a jeté le gras et on a eu 19 kg d'os résiduels.

On a placé les os (en petites quantités) dans une poche de moulée pour poulets (une jute en plastique tressé) et on a tout cassé à coups de masse à travers.

Ça peut défouler si on pense à quelqu'un en particulier.

On avait donc des petits bouts d'os bien écrasés et plein de jolie moelle semi dénudée et aussi sexy que des pin-ups rousses. (Refaite la recherche en cliquant sur la loupe si le lien ne marche pas)

Ingrédients :

Pour 19 kg d'os on a ajouté

deux pieds de céleri ( 2 kg de banches) en tronçons
2 lbs (900 g) d'oignons pelés et tranchés en quartiers
2 lbs (900 g) de tronçons de carotte brossées
12 feuilles de laurier
3 c. à s. de romarin séché
2 c. à s. de feuilles de sauge séchées
2 c. à s. de thym séché

3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique) (qui aidera à extraire la gélatine des os).

Procédure :

On couvre bien d'eau.

On porte le tout à ébullition, on écume, on baisse le feu au mini-minimum, on couvre et on laisse mijoter tout doux comme un minou pour 8 heures, ou plus.

On laisse refroidir, on verse le tout à travers une grande passoire. Les os serviront au jardinage.

Le bouillon est un nectar précieux qui devra être mis au froid puis dégraissé.

On reporte ce qui devrait être de la gélatine à ébullition, puis on empote en bocaux de 500 ml.

15 minutes de stérilisation à l'autoclave.

Pour faire des soupes, des ragouts, des galantines, des pâtés, ou pour utiliser à des fins érotiques.

Vous allez tout casser mes petits cochons !

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 Sujet du message: Re: Le bouillon (gelée) d'os d'agneau à tout casser !
Message non luPublié: Lun Août 26, 2013 7:14 am 

Inscrit le: Sam Oct 01, 2011 12:07 pm
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J'ai justement des os d'agneau au congélo! Je m'y mets dès que j'ai un moment. Merci Vincent!

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Miam, miam, miam, j'ai hâte d'en manger!

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 Sujet du message: Re: Le bouillon (gelée) d'os d'agneau à tout casser !
Message non luPublié: Lun Août 26, 2013 12:58 pm 
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Inscrit le: Dim Août 14, 2011 5:18 pm
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"On (c'est a dire 8 canneux fous) a découpé quelques carcasses d'agneau récemment. On a jeté le gras et on a eu 19 kg d'os résiduels."

Le gras de mouton est semble-t-il celui qui donne le meilleur savon.

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