J'ai canné du bouillon de poulet ce matin et depuis que je les ai sorti de l'autoclave mes pots font toutes une symphonie. Ils claquent et déclaquent et reclaquent au rythme d'une respiration. Ils ont fait ça pendant cinq bonnes minutes pour demeurer dans la position claqué. Je me demande s'ils sont bons. C'est la première fois que je vois ça, c'était presque paranormal .

J'ai déjà rencontré le même phénomène. À la fin, les pots étaient bien scellés.

Je pense que ça arrive si on refroidit trop vite l'autoclave et surtout si on en ressort les pots trop rapidement. Mais... je peux me tromper...

ça arrive à l'occasion avec un traitement à l'autoclave.

C'est pas dramatique tant que le tout reste "claqué" (j'aime ça, nous on dit "poppé" habituellement) et que ça tient avec le test de la prise du pot par le couvercle une fois refroidi.

C'est ce que j'ai tendance à remarquer aussi

Je viens du Bas-du-Fleuve, ça doit faire partie de mon accent!


J'ai pourtant laissé mon autoclave refroidir de lui même, sans toucher à la cloche et une fois la pression tombé quand j'ai ouvert l'autoclave mes pots commençaient déjà à s'énerver.

Laisse un 5 minutes supplémentaire une fois le couvercle de l'autoclave entre-ouvert une fois la pression re-descendue d'elle-même. Ça devrait aider.

wasabi, ben il a raison, voilà.

Puis il y a les courants d'air qui peuvent faire ça aussi.

Cette observation pourrait t'éviter bien des problèmes pour d'autres recettes par la suite. Surtout pour des problèmes de débordement de pots.

Ma chère, gentleman farmer tu pourrais nous rappeler quel modèle d'autoclave et quel type de cuisinière tu as (serpentins, gaz, vitro...) ?

C'est le printemps, il fait beau et j'en ai profité pour ouvrir plein de fenêtres chez moi. J'ai complètement oublié les courants d'air que je venais de faire. Je vais apprendre de mes erreurs et la prochaine fois que je canne je ferai à huis clos!
J'ai un autoclave Miro et une cuisinière vitro-céramique. Je suis chanceuse et tout fonctionne bien, ma pression monte rapidement. Je n'ai pas rencontré les problèmes que d'autres ont eu avec les fours vitro. Je songe sérieusement à m'acheter un deuxième autoclave Miro pour être plus efficace et arrêter de me coucher à minuit lors des folles journées de cannage.

Gentleman farmer,

en plein été, moi je laisse les porte et/ou fenêtre ouvertes... mais au printemps c'est plus enbêtant à cause de la différence qui est plus grande entre dehors et en-dedans de la maison.



Ça y est, la piqure t'as pogné!

D'après mon expérience,même si tu as deux autoclaves(parfois,j'en avais 3 en fonction) cela m'a déjà arrivé de me coucher passé minuit,car il arrivait toujours des imprévus....

Ça c'est presque inévitable, au moins une fois, dans la vie d'un canneux. :)

Pour le nombre d'autoclaves, le type de recettes qu'on fait y compte pour beaucoup.

J'aime la soupe aux carottes et le soupe au céleri simplifiée.

Les temps de préparation est très court, la durée de stérilisation est relativement courte, mais la durée pour la baisse de température est toujours d'environ 45 minutes pour les bocaux de 500 ml.

Avec une recette simple, et courte à stériliser. Deux autoclaves pour une seule personne suffisent amplement sans temps mort.

Pour les recettes plus longues à préparer et qui prennent 75 ou 90 minutes à stériliser, 3 ou 4 autoclaves ne seraient pas de refus.

Si on veut canner 30 litres de sauce à spagh dans la même journée, avec une seul autoclave, c'est presque inévitable qu'on va se coucher passé minuit et qu'il faudra débordéliser la cuisine le lendemain. :)

Au fait à propos de la soupe au carottes Crécy recommandée récemment, ta recette indique de râper les carottes avant cuisson. A la main, ça me semble laborieux, et tout le monde n'a pas un super engin comme le tien. Ce serait possible de juste couper en tranches avant de mixer le tout?

[/hors-sujet]

Oui tout à fait Tasuki.

La recette originale date des années 1980 et à l'époque, je passais tout au 'mixer' après. Les mélangeurs à main domestique n'existaient probablement pas.

Merci j'ai annoté la recette sur le blogue.

merci

Merci à toi. J'ai d'autres choses à canner avant, mais celle-là me tente vraiment!

Personnellement, je préfère la 'simplifiée'.

Ça donne un ingrédient de base qu'on peut mieux ajuster au service.

Généralement pour moi c'est juste d'ajouter le poudre magique et de l'ail frais pour une soupe.

Mais la simplifiée, c'est des carottes de l'eau et un peu d'oignon. On peut se faire des riz, des boulghour ou des sauces avec ça, sans l'épaississant déjà en pots.

Tant qu'à avoir des belles carottes fraîches sous la patte, je tenterais les deux recettes, à ta place.

Même avec 2 autoclaves ça peut arriver quand on compose avec les enfants au travers... Leurs besoins passant souvent avant certaines étapes d'optimisation des temps mort

Oh que oui j'ai aussi souvent fait des conserves jusque tard le soir que dire dans la nuit! J'oublie souvent de calculer le temps de refroidissement :S

Je ne suis plus certaine si j'ai fait la simplifée ou l'original dans la soupe Mais en tk elle avait un très bon goût!!!

Il doit y avoir quelque chose qui m'échappe... 3 autoclave ça rentre sur une seule cuisinière ?

Je crois que c'est l'Excessif qui peut en loger 4 sur la sienne!
Il n'y a pas besoin de mettre les 3 à la fois, il y en a une qu'on relave ou où on met les pots pendant le remplissage, une qui chauffe, et une qui a fini son cycle de chauffe et qu'on a délicatement déplacé à côté si besoin est. Ca évite d'attendre à chaque fois d'avoir rempli, de mettre à chauffer, de faire le cycle, puis de laisser refroidir en monopolisant toute la cuisinière et en ayant beaucoup de temps morts.

Je peux mettre deux autoclaves sur ma cuisinière,j'ai aussi un petit rond d'appoint que je peux installer sur une petite table.Comme nous sommes 5,lorsque je fais mes recettes, je les multiplie.Mon premier autoclave, je l'ai acheté neuf,mon second usagé, que voulez-vous je les collectionne .Maintenant ma soeur veut un autoclave,je regarde pour elle,elle a commencé à aller sur le site de Vincent et celui de Manon

Tu l'as pris où Madelon ton rond d'appoint ? Je m'en cherche un justement

Canadian Tire pour mon Mirro cela fonctionne bien mais non pour le Presto car c'est ben long...

pourquoi ca fonctionne avec le Mirro et non le Presto?

Mon Presto semble avoir besoin plus de chaleur pour bien fonctionné,il est plus capricieux en fait de température du rond.Mon Presto sur ma cuisinière c'est rapide,c'est une question de minute alors que sur mon petit poele c'est une question d'heure...Lorsque je canne,j'aime que çà aille vite

Font-ils la même taille?

Oui mes autoclaves acceptent 7 pots de 1 litres chacun.

Je parlais de la hauteur, mais si c'était le cas tu l'aurais vu.

2 hypothèses :
- l'aluminium est tellement plus épais pour l'un qu'il met longtemps à chauffer
- le fond d'un des 2 est légèrement bombé ou déformé, ce qui empêche un bon contact avec l'élément chauffant. Encore un risque qui me fait préférer le gaz!

C'est le clapet de sécurité du Presto qui laisse échapper toute la vapeur avant que ça chauffe assez sur des éléments de faible capacité.

Dans la phase d’acquisition, il faut placer un linge humide dessus le clapet comme une pesée, pour laisser monter la température. Puis quand ça approche 10 lbs, le retirer. le clapet va s'élever et laisser échapper l'air à l'intérieur, en jet bien viril (mais précoce). Le laisser remonter de lui-même ensuite, la température interne depuis acquise l'aura 'encouragé' à enfin se relever le clapet.


C'est un truc secret qui reste entre nous, n'est ce pas ?

Mais vous me devez un bisou.