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 Sujet du message: quantité de legume pour un bocal
Message non luPublié: Jeu Août 25, 2011 12:34 pm 

Inscrit le: Jeu Août 25, 2011 12:15 pm
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Localisation: Eure 27
bonjour
je suis nouveau ici,la question peut paraitre un peu nulle mais je voudrais savoir pour un bocal d'un litre ce que ça represente en poids de legumes.
je vais faire de la soupe avec pomme de terre,courgette,haricots verts,petits pois et quelques tomates(tres peu parce que la saison est fichue à cause du mildiou).
je veux faire une soupe semie epaisse comme on en trouve en brique au super marché,de la mouliné comme ils appellent ça.

merci

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tomates anciennes,semis de tous les fruits et legumes
partir d'une graine arriver à un fruit.....


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 Sujet du message: Re: quantité de legume pour un bocal
Message non luPublié: Dim Août 28, 2011 7:35 am 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
En général, si tu ne fais pas réduire (enlever de l'eau par évaporation) et que tu n'ajoutes pas d'eau non plus, tu devrais obtenir un rendement proche de 1 litre de légumes réduit en purée pour 1 kilo de légumes au départ.

Mais il y a tellement de recette et de technique qu'il est difficile de répondre à ta question précisément.

Par exemple avec 22kilo de tomate, je peux faire entre 20-22 litres de coulis de tomate, comme je peux faire 10 litres de sauce tomate ou bien environ 5 litres de pâte de tomate.

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