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 Sujet du message: Dépôt au fond des pots de bouillon
Message non luPublié: Jeu Oct 25, 2012 4:15 pm 
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Inscrit le: Lun Août 15, 2011 4:51 pm
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J'ai beau filtrer mon bouillon de poulet deux fois, je me retrouve toujours avec un dépôt qui se forme dans le fond de mes pots. Un peu comme les dépôts que l'on trouve au fond des bouteilles de vin. Ce n'est pas très apétissant... Est-ce que je suis seule à avoir ces dépôts?

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Jardinière


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 Sujet du message: Re: Dépôt au fond des pots de bouillon
Message non luPublié: Jeu Oct 25, 2012 4:24 pm 

Inscrit le: Ven Sep 09, 2011 7:18 pm
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Bonjour Jardinière

Non, tu n'es pas la seule! De mon côté, je filtre seulement avec le cotton à fromage, et il y a toujours de très fins dépôts. Ca reste appétissant quand même, puisque ce ne sont pas des mottons.

Il faudra demander aux pros du forum, mais je crois que pour avoir un bouillon parfaitement limpide il faut l'éclaircir en utilisant du blanc d'oeuf. Il y a un billet à ce sujet sur le site de Vincent le Canneux.


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 Sujet du message: Re: Dépôt au fond des pots de bouillon
Message non luPublié: Jeu Oct 25, 2012 4:24 pm 

Inscrit le: Mar Août 02, 2011 6:43 am
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Localisation: Québec
Si tu désires un bouillon vraiment clair et sans bruine au fond du pot, tu pourrais clarifier ton bouillon. Tu retrouveras la procédure au début de la section Viande ragoût et sauce du blogue à Vincent Le Canneux sous: clarification du bouillon selon soeur Berthe.


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 Sujet du message: Re: Dépôt au fond des pots de bouillon
Message non luPublié: Dim Oct 28, 2012 3:20 am 
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Inscrit le: Lun Oct 24, 2011 6:02 am
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Localisation: France Bretagne
J'ai la même chose avec le bouillon de poulet et avec le bouillon de poisson, un peu moins avec le bouillon de porc... je ne trouve pas ça très gênant en fait, mais j'irais voir la méthode pour clarifier et si c'est simple j'essayerais.

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 Sujet du message: Re: Dépôt au fond des pots de bouillon
Message non luPublié: Dim Oct 28, 2012 7:27 am 
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Inscrit le: Lun Sep 05, 2011 4:52 pm
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Les depots au fond de la bouteille de bouillon ne me pose pas de problème !
Quand je fais du bouillon maison, je le passe toujours sur un tamis tres fin, idem avant de mettre en bouteille. Cela n'empêche pas des dépôts quand meme. Peut etre un filtage à travers un tissu en lin ? Je n'ai jamais effectué de clarification au blanc d'œuf, pour ma part.

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 Sujet du message: Re: Dépôt au fond des pots de bouillon
Message non luPublié: Dim Oct 28, 2012 7:50 am 
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Inscrit le: Lun Août 15, 2011 4:51 pm
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Localisation: Montréal et Lanaudière
Je passe mon bouillon dans un linge fin. La prochaine fois, je vais essayer la technique de clarification, voir si ça fait une différence. Je devrais faire du bouillon d'ici un mois, car j'ai accumulé suffisamment de carcasses au congélateur.

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Jardinière


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