Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 7 messages ] 
Auteur Message
 Sujet du message: Soupe aux légumes, avec queues des oignons de jardin?
Message non luPublié: Ven Sep 21, 2012 3:19 pm 

Inscrit le: Ven Sep 21, 2012 12:55 pm
Messages: 8
Localisation: Abitibi
Est-ce que je peux trancher les queues vertes de mes oignons pour les canner dans ma soupe de légumes?


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Soupe aux légumes, avec queues des oignons de jardin?
Message non luPublié: Ven Sep 21, 2012 3:29 pm 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5735
Localisation: Montréal
Ha ben oui !

C'est comme de la belle grosse ciboulette.

Mais fais mijoter (ou autrement cuire) avant, jusqu'à ce quelles soient 'tombées', sinon à l'empotage elles vont prendre beaucoup d'espace et risque de renfermer beaucoup de bulles d'air.

Ça pourrait causer un espace de tête trop important après la stérilisation.

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Soupe aux légumes, avec queues des oignons de jardin?
Message non luPublié: Ven Sep 21, 2012 3:33 pm 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
oui tu peux... mais ils risquent de perdre un peu de leur goût.

Si tu en as beaucoup, beaucoup ça vaut la peine de les passer pour ne pas gaspiller, sinon tu peux les mettre en herbes salées pour usage ultérieur.

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Soupe aux légumes, avec queues des oignons de jardin?
Message non luPublié: Mar Oct 02, 2012 11:32 pm 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Sep 26, 2012 4:38 pm
Messages: 39
Localisation: Dégelis, Québec
Si on ajoute des herbes salées à notre soupe, quel résultat ça pourrait donner? La saveur des herbes sera-elle dégradée à la stérélisation.


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Soupe aux légumes, avec queues des oignons de jardin?
Message non luPublié: Mer Oct 03, 2012 12:38 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Lun Août 08, 2011 8:48 pm
Messages: 759
Localisation: Sainte-Julienne, Lanaudière, Qc
Fleurette, la suggestions d'herbes salées de Manon était justement pour conserver les saveurs, car la cuisson leur en fait perdre une partie. Donc, salées ou pas, les herbes perdront une certaine partie de leur saveur après un stérilisation. L'idée des herbes salées est de les conserver intactes et de les ajouter au service ou en fin de cuisson.

_________________
http://www.arbres-fruitiers.ca


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Soupe aux légumes, avec queues des oignons de jardin?
Message non luPublié: Mer Oct 03, 2012 11:23 pm 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Sep 26, 2012 4:38 pm
Messages: 39
Localisation: Dégelis, Québec
Ok merci de m'éclairer. C'est vrai qu'il n'est jamais conseillé de faire mijoter des herbes fraîches longtemps, et ce même si elles baignent dans le sel.


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Soupe aux légumes, avec queues des oignons de jardin?
Message non luPublié: Dim Oct 07, 2012 12:54 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Sep 26, 2012 4:38 pm
Messages: 39
Localisation: Dégelis, Québec
Mais, voilà: Sur son blog, Vincent le canneux dit de faire attention quand on ajoute des épices et des herbes dans les recettes à mettre en conserve, parce que ça amplifie les saveurs. Alors là, je suis mêlé à savoir ce qui va arriver!


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
Afficher les messages publiés depuis:  Trier par  
Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 7 messages ] 



Voir les messages sans réponse | Voir les sujets actifs




Vous ne pouvez pas publier de nouveaux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas insérer de pièces jointes dans ce forum