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| Soupe aux légumes, avec queues des oignons de jardin? https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=28&t=2375 |
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| Auteur: | mitaine [ Ven Sep 21, 2012 3:19 pm ] |
| Sujet du message: | Soupe aux légumes, avec queues des oignons de jardin? |
Est-ce que je peux trancher les queues vertes de mes oignons pour les canner dans ma soupe de légumes? |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Ven Sep 21, 2012 3:29 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Soupe aux légumes, avec queues des oignons de jardin? |
Ha ben oui ! C'est comme de la belle grosse ciboulette. Mais fais mijoter (ou autrement cuire) avant, jusqu'à ce quelles soient 'tombées', sinon à l'empotage elles vont prendre beaucoup d'espace et risque de renfermer beaucoup de bulles d'air. Ça pourrait causer un espace de tête trop important après la stérilisation. |
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| Auteur: | manon [ Ven Sep 21, 2012 3:33 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Soupe aux légumes, avec queues des oignons de jardin? |
oui tu peux... mais ils risquent de perdre un peu de leur goût. Si tu en as beaucoup, beaucoup ça vaut la peine de les passer pour ne pas gaspiller, sinon tu peux les mettre en herbes salées pour usage ultérieur. |
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| Auteur: | Fleurette [ Mar Oct 02, 2012 11:32 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Soupe aux légumes, avec queues des oignons de jardin? |
Si on ajoute des herbes salées à notre soupe, quel résultat ça pourrait donner? La saveur des herbes sera-elle dégradée à la stérélisation. |
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| Auteur: | ericdelo [ Mer Oct 03, 2012 12:38 am ] |
| Sujet du message: | Re: Soupe aux légumes, avec queues des oignons de jardin? |
Fleurette, la suggestions d'herbes salées de Manon était justement pour conserver les saveurs, car la cuisson leur en fait perdre une partie. Donc, salées ou pas, les herbes perdront une certaine partie de leur saveur après un stérilisation. L'idée des herbes salées est de les conserver intactes et de les ajouter au service ou en fin de cuisson. |
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| Auteur: | Fleurette [ Mer Oct 03, 2012 11:23 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Soupe aux légumes, avec queues des oignons de jardin? |
Ok merci de m'éclairer. C'est vrai qu'il n'est jamais conseillé de faire mijoter des herbes fraîches longtemps, et ce même si elles baignent dans le sel. |
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| Auteur: | Fleurette [ Dim Oct 07, 2012 12:54 am ] |
| Sujet du message: | Re: Soupe aux légumes, avec queues des oignons de jardin? |
Mais, voilà: Sur son blog, Vincent le canneux dit de faire attention quand on ajoute des épices et des herbes dans les recettes à mettre en conserve, parce que ça amplifie les saveurs. Alors là, je suis mêlé à savoir ce qui va arriver! |
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