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| Faire son bouillon à même l'autoclave https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=28&t=2146 |
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| Auteur: | Magictofu [ Lun Août 27, 2012 1:14 pm ] |
| Sujet du message: | Faire son bouillon à même l'autoclave |
J'ai remarqué que la plupart des recettes de bouillons sur le site de Vincent et ailleurs se font à la marmitte. Je fais mon bouillon à même mon autoclave depuis plusieurs années. C'est très rapide et l'extraction des saveurs est, à mon avis, bien supérieure. Le seul inconvénient, c'est que souvent le bouillon n'est pas aussi clair. Pour ceux et celles qui possèdent un autoclave, faites-vous votre bouillon à la marmitte ou sous pression? |
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| Auteur: | wasabi [ Lun Août 27, 2012 1:49 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Faire son bouillon à même l'autoclave |
Je ne suis pas sûr de comprendre...  Lorsque tu écris que tu fais ton bouillon dans l'autoclave, veux-tu dire que tu mets eau, os et légumes que tu fait cuire en vrac sous pression ou bien que tu mets ces choses dans tes pots et les traite pour en faire directement des conserves? |
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| Auteur: | Melanie A. [ Lun Août 27, 2012 2:20 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Faire son bouillon à même l'autoclave |
Moi je fais maintenant tout le temps mon bouillon à l'autoclave. Pour être plus précise voici ce que je fais: Si j'ai des poulets à cuire je les mets dans l'autoclave et hop 25 min à 15 psi avec 1L d'eau et quelques aromates. J'enlève le poulet, le désosse et remets peau, gras, os dans l'autoclave avec le beau bouillon qui s'est formé. Souvent j'ajoute des carcasses de poulets qui trainent dans le congélo et j'ajoute encore quelques aromates selon mon envie. Je met de l'eau jusqu'au niveau des carcasses et je repars le tout pour 25-30 minutes à 15 psi. J'obtiens alors un délicieux bouillon bien gélatineux. Si j'ai pas de poulet à cuire mais que des carcasses je passe directement à la deuxième étape. |
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| Auteur: | Magictofu [ Lun Août 27, 2012 2:26 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Faire son bouillon à même l'autoclave |
wasabi a écrit: Je ne suis pas sûr de comprendre... Lorsque tu écris que tu fais ton bouillon dans l'autoclave, veux-tu dire que tu mets eau, os et légumes que tu fait cuire en vrac sous pression ou bien que tu mets ces choses dans tes pots et les traite pour en faire directement des conserves? Tout en vrac dans l'autocuiseur. Je passe ensuite tout ça au chinois, je lave rapidement l'autoclave et je canne. Désolé... à force de vivre en anglais, j'ai perdu l'habitude d'écrire dans un français convenable! C'est rendu que je parle deux langues secondes... ça va pas bien! |
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| Auteur: | Blonde [ Lun Août 27, 2012 3:24 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Faire son bouillon à même l'autoclave |
À l'autoclave! 
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| Auteur: | wasabi [ Lun Août 27, 2012 6:58 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Faire son bouillon à même l'autoclave |
Quand on fait une grosse quantité de bouillon dans l'autoclave, quelle est la quantité maximum qu'on peut mettre: la moitié, les 2 tiers ? Et c'est bien à 15 psi? |
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| Auteur: | divine31 [ Lun Août 27, 2012 7:13 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Faire son bouillon à même l'autoclave |
J'ai fait un sujet la-dessus: viewtopic.php?f=28&t=1070&p=7466&hilit=bouillon+divine#p7466 je fait un peu comme mélanie. |
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| Auteur: | Magictofu [ Lun Août 27, 2012 10:52 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Faire son bouillon à même l'autoclave |
wasabi a écrit: Quand on fait une grosse quantité de bouillon dans l'autoclave, quelle est la quantité maximum qu'on peut mettre: la moitié, les 2 tiers ? Et c'est bien à 15 psi? En fin de semaine, j'ai monté le niveau presqu'au 3/4 à 15psi. C'est pas mal le plus haut que je fais. Je ne sais pas quelle est la véritable limite. |
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| Auteur: | divine31 [ Mar Août 28, 2012 2:17 am ] |
| Sujet du message: | Re: Faire son bouillon à même l'autoclave |
j'ai rempli l'autoclave en laissant une largeur de main au max, comme pour une cocotte minute. |
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| Auteur: | Tasuki [ Mar Août 28, 2012 4:42 am ] |
| Sujet du message: | Re: Faire son bouillon à même l'autoclave |
Le manuel recommande de ne jamais dépasser les 2/3. Dans les Presto, il y a même un trait à l'intérieur de la cuve. |
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| Auteur: | dml3443 [ Mar Août 28, 2012 6:51 am ] |
| Sujet du message: | Re: Faire son bouillon à même l'autoclave |
y mettez-vous 2 petites cuillère à thé de vinaigre pour ne passer changer la couleur de l'autoclave et peut-être du bouillon ? |
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| Auteur: | wasabi [ Mar Août 28, 2012 7:13 am ] |
| Sujet du message: | Re: Faire son bouillon à même l'autoclave |
Je mets toujours un petit peu de vinaigre dans mon bouillon, même fait à la marmite. En plus de relever le goût, il paraît que cela aide à dissoudre le calcium des os, ce qui rendrait le bouillon plus nutritif. |
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| Auteur: | Magictofu [ Mar Août 28, 2012 9:55 am ] |
| Sujet du message: | Re: Faire son bouillon à même l'autoclave |
Je ne mets pas de vinaigre. Mais j'ajuste toujours mes bouillons lorsque je les utilise. Et pas besoin de vinaigre pour dissoudre les os quand on les cuit sous pression! Ça sort quasiement en poudre lorsqu'on les laisse plus d'une heure. Plus j'y pense, plus j'ai le goût d'essayer de mettre du bicarbonate de soude pour voir si je peux amplifier la réaction de maillard comme pour la recette de soupe à l'oignon ici. Avec ça, c'est sûr qu'il faudra rectifier l'acidité |
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| Auteur: | Avellinoise [ Mar Août 28, 2012 12:54 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Faire son bouillon à même l'autoclave |
Le fait de mettre du vinaigre ne serait-il pas déconseillé à cause de l'acidité, puisque la nourriture est directemement en contact avec l'autoclave, qui est en aluminium? Qu'en pensez-vous? |
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| Auteur: | wasabi [ Mar Août 28, 2012 1:49 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Faire son bouillon à même l'autoclave |
J'sais pas trop. Quand je fait du bouillon, c'est dans une marmite en inox. |
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