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 Sujet du message: Bouillonnement du bouillon à la sortie de l'autoclave
Message non luPublié: Lun Nov 28, 2022 5:05 pm 

Inscrit le: Lun Août 08, 2011 6:08 pm
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Bonjour,
Je me questionnais si le bouillon de poulet doit obligatoirement bouillonner dans le pot lorsqu'on le sort de l'autoclave. Le mien ne bouillonnait pas. J'ai un nouvel autoclave Presto sans manomètre. Avec l'ancien Presto( avec manomètre) mon bouillon bouillonnait encore dans le pot quand je le sortais de l'autoclave. Merci


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 Sujet du message: Re: Bouillonnement du bouillon à la sortie de l'autoclave
Message non luPublié: Lun Déc 05, 2022 12:46 pm 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
Messages: 4596
Localisation: France, Bretagne
Si les bocaux ont scellé, le vide d'air est suffisant. Le passage correct à l'autoclave stérilise le contenu, et il faut que le bocal reste ensuite scellé pour empêcher toute nouvelle contamination.
Si le temps et les conditions de stérilisations sont respectés et que le bocal reste scellé, c'est tout bon.

_________________
Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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