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 Sujet du message: Quantité de bouillon obtenu avec les quantités données sur le blog?
Message non luPublié: Lun Déc 17, 2018 8:35 pm 
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Inscrit le: Lun Oct 08, 2018 10:54 am
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Bonjour,

La semaine dernière, j’ai fait du bouillon de bœuf selon la recette de blog. Pour 15 livres d’os, j’ai obtenu un maigre 3litres de bouillon. :(

Je regarde la recette de bouillon de poulet et je m’en dit que pour 3litres à la fois, c’est décourageant. Je ne l’ai pas encore faite, mais comme il n’y a pas d’indication de quantité d’ans le site recttes de bouillon, j’ai des réserves.

Vous arrivez à quel résultat vous? Est ce que j’ai juste manqué mon coup quelque part?

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 Sujet du message: Re: Quantité de bouillon obtenu avec les quantités données sur le blog?
Message non luPublié: Mar Déc 18, 2018 8:52 am 
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Cela dépends de ta quantité d'eau que vous avez mis, si tu l'as fait mijoté longtemps l'eau diminue par l'Évaporation.Si vous avez mis moins d'eau, il sera plus concentré et aura un meilleur goût. Je N'ai pas réussi à trouver ton lien pour ta recette. :?


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 Sujet du message: Re: Quantité de bouillon obtenu avec les quantités données sur le blog?
Message non luPublié: Mar Déc 18, 2018 2:35 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Salut bonjour Annie G,

J'ai lu ton message mais j'ai pas le temps d'aller voir la recette.

Je suis enfoui dans un conteneur de produit à ensacher et y'a aussi un des rêves d'une jolie vikingnette que je dois forger.

Je te promet d'aller voir ce qui ne va pas mais ce sera vers mi-janvier.

Présentement je suis un homme condamné à faire deux choses en même temps.

L'enfer !

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 Sujet du message: Re: Quantité de bouillon obtenu avec les quantités données sur le blog?
Message non luPublié: Mer Déc 19, 2018 7:58 am 
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Inscrit le: Lun Oct 08, 2018 10:54 am
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Madelon a écrit:
Cela dépends de ta quantité d'eau que vous avez mis, si tu l'as fait mijoté longtemps l'eau diminue par l'Évaporation.Si vous avez mis moins d'eau, il sera plus concentré et aura un meilleur goût. Je N'ai pas réussi à trouver ton lien pour ta recette. :?


Celle-là:
https://conserves.blogspot.com/2005/10/ ... erves.html

Je comprends bien que plus l’eau s’evapore, moins il y a de liquide :P mais c’était ça ma question: avec le niveau d’évaporation que je trouvais bien en rapport au goût obtenu, j’ai eu 3 litres de bouillon. Vous, vous avez quel résultat en général avec cette recette?

Vincent le Canneux a écrit:
Présentement je suis un homme condamné à faire deux choses en même temps.


Hum ça se peut ça? ;) farce à part c’est pas bien grave, je m’attendais simplement à plus et je voulais voir si l’escalade autres avaient de meilleurs rendements.

Bon ensachage!

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 Sujet du message: Re: Quantité de bouillon obtenu avec les quantités données sur le blog?
Message non luPublié: Mer Déc 19, 2018 7:57 pm 
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Inscrit le: Mar Juil 24, 2012 2:27 pm
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Localisation: Québec,Québec
C'est celle que j'avais vu, il y a pas de quantité d'eau indiqué...donc c,est vraiment à notre choix...l'important c'est que le bouillon soit bon.


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 Sujet du message: Re: Quantité de bouillon obtenu avec les quantités données sur le blog?
Message non luPublié: Ven Déc 21, 2018 5:08 am 
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Je me demande si tu n'aurais pas trouvé le goût tout aussi bon s'il avait été moins concentré. Généralement, j'ajoute assez d'eau pour avoir mes 8 litres de bouillon, quitte à devoir en rajouter un peu quand je le réchauffe après dégraissage.

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: Quantité de bouillon obtenu avec les quantités données sur le blog?
Message non luPublié: Ven Déc 21, 2018 9:06 pm 
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Merci Tasuki. Ça me donne un ordre de grandeur pour la prochaine fois. :D

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 Sujet du message: Re: Quantité de bouillon obtenu avec les quantités données sur le blog?
Message non luPublié: Mer Jan 09, 2019 5:49 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5735
Localisation: Montréal
Bonjour Annie !

Je redescend sur Terre après que mes services furent requis sur une autre planète.

Cette recette a été publiée en 2005, mais selon mes notes, je l'ai écrite en 1987. Je n'avais alors aucune idée que j'allais publier ça sur internet et je n'avais pas pris l'habitude de préciser le rendement à cette époque.

Pour moi cette recette me donne aussi pas loin de de 2.5 litres de bouillon savoureux.

cve a aussi une autre question sur la durée de stérilisation requise dans la même recette dans la discussion ci dessous.

viewtopic.php?f=28&t=6138

Elle a bien raison, c'est trop long. Je lui ai répondu pour expliquer pourquoi.

Je ne fais plus de bouillon de boeuf comme ça. Je fais cuire les os avec des des épluchures de légumes au four avant d'en faire du bouillon.

Je dois vérifier des trucs avant de corriger cette recette.

Merci de discuter de ça. Tous ensembles ici, on améliore le monde, un bocal à la fois.

Si l'erreur est humaine, je sais faire preuve d'humanité.

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