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 Sujet du message: Tartinade de tofu en pot Mason. Possible?
Message non luPublié: Jeu Sep 22, 2011 9:43 pm 

Inscrit le: Ven Sep 09, 2011 7:18 pm
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J'ai une question pour experts.

Je suis le papa d'un petit bonhomme allergique à tout ce qui existe, dont le lait et les oeufs. Je lui prépare régulièrement une tartinade de tofu maison.

J'aimerais faire cette recette en grosse batch, et la canner ensuite, dans le but de faire la recette 2 fois par année plutôt qu'une fois par semaine.

Est-ce possible de canner à l'autoclave une tartinade? la consistance est très "pâteuse".

Les ingrédients:
Tofu
Imitation de mayonaise (protéine de soya, sirop de riz brun, et autres)
Carottes
Pois chiches déjà préparés

Je me demande si c'est possible à canner, car je me demande:

- Est-ce que c'est possible de canner des produits qui ne sont pas liquides et qui ne sont pas dans un sirop?
- Est-ce que le tofu et la protéine de soya peuvent être cannés sans problème?
- Des précautions spéciales si on canne une tartinade pâteuse?

Merci!

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 Sujet du message: Re: Tartinade de tofu en pot Mason. Possible?
Message non luPublié: Jeu Sep 22, 2011 10:01 pm 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
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Côté tartinade, Vincent en a au poulet et au jambon, alors oui c'est possible. Par contre au tofu ça demanderait un certain nombre de vérifications avant d'être fait à l'autoclave et gardé sur la tablette...

D'habitude les légumineuses (soya) ont beaucoup d'amidon ce qui ralenti la vitesse de pénétration de la chaleur. J'ai essayé des mung bean dernièrement (c'est pas le soya, mais c'est ce qui sert à faire les fêves germées) et c'était vraiment plein d'amidon. À cause de l'amidon, on laisse les légumineuses entière habituellement.

Je ne dis pas que c'est impossible de canner la tartinade de tofu, juste qu'il faudrait tester la chaleur dans les pots et possiblement utiliser des petits pots (250ml) pour ce produit.

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 Sujet du message: Re: Tartinade de tofu en pot Mason. Possible?
Message non luPublié: Ven Sep 23, 2011 8:51 pm 

Inscrit le: Ven Sep 09, 2011 7:18 pm
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Salut Manon

Bonne remarque concernant l'amidon.

Je ne me sens pas encore très à l'aise dans le monde de la conserve, et c'est la santé de mon petit bonhomme qui est en jeu, alors je crois que je vais rester conservateur et ne pas en mettre en conserve vu toutes les contraintes.

Merci des conseils!

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 Sujet du message: Re: Tartinade de tofu en pot Mason. Possible?
Message non luPublié: Ven Sep 23, 2011 9:16 pm 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
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C'est une sage décision

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 Sujet du message: Re: Tartinade de tofu en pot Mason. Possible?
Message non luPublié: Sam Sep 24, 2011 3:05 am 
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Inscrit le: Lun Août 08, 2011 9:03 pm
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Localisation: Canton de l'Est
si on mettais les ingrédients dans l'eau en cubes et qu'au service on prend le mélangeur à la mains pour le mettre en tartinade (on ajoute la mayo de son choix (avec ou sans oeufs) ????

Je fais ca avec mon poulet et mon jambon^pour des preparations a sandwich

quant pensez-vous?

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Karine :)


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