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Lentilles lard et saucisses
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Auteur:  Orangette [ Ven Avr 05, 2013 3:24 pm ]
Sujet du message:  Lentilles lard et saucisses

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Ingrédients pour environ 14 pots de 1 litre :

- 1,800/1,900 kg de lentilles
- 1 kg d'oignon ( pesés brut) émincés
- 800 g de carottes ( pesées brut ) coupées en rondelles
- 1,600 kg de poitrine fumée
- 14 saucisses de Montbéliard
- 2 saucisses de Morteau ( ou saucisson à cuire )

- 1 et 1/2 c à c de sel pour le trempage

- 1 c à c de sel pour la cuisson

J'ai fait trempé mes lentilles la veille dans beaucoup d'eau salée ( ça gonfle pas mal )
Le jour j'ai rincé les lentilles et les ai mises sur le feu dans une grande marmite avec les rondelles de carottes le sel et largement couvertes d'eau.
Pendant que les lentilles se réchauffaient j'ai fait revenir les oignons au beurre et à peine colorés. On les ajoute aux lentilles qd ils sont prêt.
En attendant que les lentilles arrivent à ébullition pour pouvoir les empoter, on coupe les morceaux de poitrine en gros cubes ( trois par pot donc en 42 morceaux ) les saucisses de Morteau en grosses rondelles ( une rondelle par pots donc 14 rondelles ) et les saucisses de Montbéliard en 3 morceaux.
Reste plus qu'à Déposer les 3 cubes de poitrine au fond des bocaux, verser une louche de lentilles, ajouter trois morceaux de saucisse de Montbéliard et 1 rondelle de Morteau et compléter avec des lentilles jusqu'au 3/4 des bocaux environ ( voir un peu plus haut ) avant de verser de l'eau de cuisson pour arriver à 2,5 cm du goulot.
Stériliser 90 mn et voilà :)...

Alors en vrai... je ne savais pas du tout où j’allais pour la quantité de lentilles, donc en réalité, j'ai fait 14 pots de 1 litre de lentilles et viande et 8 pots de 500 ml de lentilles sans viande avec :

- 2,560 kg de lentilles
-1 kg de carottes
- 1,200 kg d'oignons
- 2 c à c de sel pour le trempage
- 1 c à c de sel pour la cuisson

J'ai donc calculé à peu près ( mais plutôt bien je pense :p ) les proportions pour seulement 14 pots d'un litre...

Auteur:  Géraldine62 [ Ven Avr 05, 2013 5:12 pm ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Un gros merci Orangette pour ta recette. C'est tellement bon les lentilles. J'essaie très bientôt ta recette. Reste à trouver les équivalents en saucisse ici.

Auteur:  Orangette [ Sam Avr 06, 2013 3:23 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Tu peux remplacer par des saucisses fumées et du saucisson à cuire ;) .

Auteur:  zaza10 [ Jeu Juin 27, 2013 6:13 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Ca à l'air bon! Tu prends quelle variété de lentilles? J'ai l'habitude des lentilles vertes du puy mais à mon avis après un passage à l'autoclave ça va être de la purée.

Auteur:  Vincent le Canneux [ Jeu Juin 27, 2013 7:08 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Merci pour ta recette Orangette !

zaza10 a écrit:
Ca à l'air bon! Tu prends quelle variété de lentilles? J'ai l'habitude des lentilles vertes du puy mais à mon avis après un passage à l'autoclave ça va être de la purée.


Il faut des lentilles entières de bon module. Les décortiquées et les petites finissent effectivement en purée.

Auteur:  zaza10 [ Jeu Juin 27, 2013 8:07 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Vincent le Canneux a écrit:
Merci pour ta recette Orangette !

zaza10 a écrit:
Ca à l'air bon! Tu prends quelle variété de lentilles? J'ai l'habitude des lentilles vertes du puy mais à mon avis après un passage à l'autoclave ça va être de la purée.


Il faut des lentilles entières de bon module. Les décortiquées et les petites finissent effectivement en purée.


Merci Vincent je vais me tourner vers les boutiques bio dans nos grandes surfaces ils ne vendent que des lentilles sans trempage qui cuisent en 30 minutes. Sinon va falloir que je me mette à les produire mais il va falloir que je fasse un jardin à étages lol!

Auteur:  Vincent le Canneux [ Jeu Juin 27, 2013 8:13 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Oui en effet les lentilles qui cuisent en 30 minutes, c'est à éviter.

Mais j'ai déjà fait de bonnes soupes en conserves avec des lentilles de petit calibre.

Voici une recette d'une amie que j'ai adapté aux conserves. Elle utilise des petites lentilles brunes et elle est délicieuse.

http://conserves.blogspot.ca/2007/12/la ... -d-la.html

Il y a une anecdote dans cette recette. Ça pourrais t'inspirer pour ton jardinage à étage ?

Auteur:  zaza10 [ Jeu Juin 27, 2013 8:25 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Oui pas mal, cette année on a construit une petite serre pour les tomates vu le super temps qu'on a et mon frère avait l'idée d'en faire une serre tropicale tu voit le genre sauf que lui il habite pas là y s'en fout! c'a lui aurait juste coûté un paquet d'orange de temps en temps lol!

Auteur:  Orangette [ Jeu Juin 27, 2013 11:43 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Citer:
Merci Vincent je vais me tourner vers les boutiques bio dans nos grandes surfaces ils ne vendent que des lentilles sans trempage qui cuisent en 30 minutes

C'est aussi en vrac dans un magasin bio que j'ai acheté mes lentilles... je ne sais plus qu'elles sorte de lentilles c'était, il n'y avait que celles là. Je vais peut être y retourner demain soir, je regarderais et je te redis ça :).

Citer:
Merci pour ta recette Orangette !

Pour une fois que ce n'est pas moi qui puise dans les recettes des autres, je suis ravie de partager ;) !

Auteur:  Vincent le Canneux [ Jeu Juin 27, 2013 12:04 pm ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Je vais probablement l'essayer ta recette. Il y a quelques ingrédients locaux pour toi qui me semble exotiques, mais je ferai des recherches pour trouver des trucs qui y ressemblent ici.

N'hésite pas à poster tes joyaux.

Auteur:  zaza10 [ Jeu Juin 27, 2013 12:20 pm ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Citer:
C'est aussi en vrac dans un magasin bio que j'ai acheté mes lentilles... je ne sais plus qu'elles sorte de lentilles c'était, il n'y avait que celles là. Je vais peut être y retourner demain soir, je regarderais et je te redis ça :).

Ok tu me diras aussi la variété je vais regardé aussi sur le net histoire de comparer les prix.

Auteur:  Vincent le Canneux [ Jeu Juin 27, 2013 12:24 pm ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Ici on a des sacs de 5 kg pour un peu plus de 20 $ (14.63 €)

La la lêrheu !

Auteur:  Orangette [ Jeu Juin 27, 2013 12:48 pm ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Ok, je vous relèverait aussi le prix ;) !

Auteur:  zaza10 [ Ven Juin 28, 2013 2:26 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

J'ai trouvé cette variété sur le net mais je ne vais pas commandé car avec les frais de port ça revient cher. J'irais faire le tour des boutiques bio.http://www.naturalia.fr/bio-lentilles-b ... _5_567.htm

Auteur:  Orangette [ Ven Juin 28, 2013 3:59 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Je n'ai pas utilisé cette variété de lentilles, je ne sais pas ce que ça donnerait, les miennes c'était des brunes ou des vertes.

Auteur:  zaza10 [ Ven Juin 28, 2013 4:14 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Orangette a écrit:
Je n'ai pas utilisé cette variété de lentilles, je ne sais pas ce que ça donnerait, les miennes c'était des brunes ou des vertes.

C'est la seule variété que j'ai trouvé ou il indique un temps de cuisson d'une heure celles que je trouve habituellement c'est plutôt 30 minutes. Les tiennes ils t'indiquent combien?

Auteur:  Orangette [ Ven Juin 28, 2013 4:24 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Ils n'indiquent rien, c'est en vrac ( au poids ) à la biocoop.

Auteur:  zaza10 [ Ven Juin 28, 2013 4:49 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

j'ai trouvé ça sur la biocoop il donnent un tableau des temps de cuisson pour les lentilles vertes ils disent 45 minutes de cuisson sans trempage et 30 minutes si trempage de 4 heures.http://www.biocoop.fr/produits-bio/epicerie-salee

Auteur:  Tasuki [ Ven Juin 28, 2013 4:54 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Les miennes sont généralement cuites, sans trempage, en 25 min.? J'ai des lentilles entières vertes du Puy, des petites brunes, des petites et des grandes blondes.

Auteur:  zaza10 [ Ven Juin 28, 2013 4:59 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Tasuki a écrit:
Les miennes sont généralement cuites, sans trempage, en 25 min.? J'ai des lentilles entières vertes du Puy, des petites brunes, des petites et des grandes blondes.


Tu as raison pour beaucoup de légumineuse sur le marché tu les trouves sans trempage avec cuisson rapide c'est comme pour les pâtes sèche en 3 minutes. Ca ne vaut pas les plats mijotés!

Auteur:  denez [ Ven Juin 28, 2013 5:02 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Tasuki a écrit:
Les miennes sont généralement cuites, sans trempage, en 25 min.? J'ai des lentilles entières vertes du Puy, des petites brunes, des petites et des grandes blondes.

Un vrai harem ton placard :mrgreen:
Denez

Auteur:  Tasuki [ Ven Juin 28, 2013 5:07 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

C'est ce que je me disais en tapant le message. J'ai même failli élaborer sur les rousses/corail, mais d'une part celles-là sont décortiquées et d'autre part parler de rousses fait toujours rappliquer Vincent en moins de 22,83 min. et il a besoin de dormir.

Ajout : Je ne les ai encore jamais goûtées, mais j'ai aussi quelques toutes petites noires très fermes!

Auteur:  Vincent le Canneux [ Ven Juin 28, 2013 5:10 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Ah oui j'en ai des petites rousses.

Auteur:  denez [ Ven Juin 28, 2013 5:31 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

TROIS MINUTES!!!!!!! :shock:
Denez

Auteur:  Vincent le Canneux [ Ven Juin 28, 2013 5:37 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Les petites rousses je m'en met plein la dhal.

Auteur:  Orangette [ Dim Juil 07, 2013 2:23 am ]
Sujet du message:  Re: Lentilles lard et saucisses

Je suis allez voir à la coop c'était des lentilles vertes... j'ai oublié le prix, mais dans les 3 € et quelques le kg il me semble.

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