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 Sujet du message: Pectine 325NH95
Message non luPublié: Mer Août 20, 2014 7:36 am 

Inscrit le: Jeu Juin 12, 2014 5:12 am
Messages: 351
Pour faire des confitures j'envisage d'utiliser la Pectine 325NH95 (fabriquée en France par louis François)

cette pectine peut être utilisée avec peu de sucre, car elle réagit aussi avec le calcium des fruits.

faut il parfois rajouter du calcium ?

si oui comment le savoir ?
si oui quelle sorte de calcium ?
quelle quantité ?

avez vous l'experience de l'utilisation avec des fruits (mûres, sureau...), et des quantités à utiliser ?

et dans le même ordre d'idée , qui à une expérience pour gélifier des produits lactés (lait, crèmes laitages...) pour faire des crèmes desserts par exemple ?

j'ai allumé le feu sous la bassine mais j'attends vos réponses avant de mettre les fruits...


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 Sujet du message: Re: Pectine 325NH95
Message non luPublié: Mer Août 20, 2014 9:11 am 
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Inscrit le: Jeu Avr 11, 2013 12:26 pm
Messages: 686
Localisation: Le Horps Mayenne France
FT en pièce jointe, c'est (presque) la même que la pectine LM mais sans allégation "BIO"


Pièces jointes:
ft_Pectine 325NH95.pdf [192.18 Kio]
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« La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun. »
Anthelme Brillat-Savarin
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 Sujet du message: Re: Pectine 325NH95
Message non luPublié: Mer Août 20, 2014 4:30 pm 

Inscrit le: Jeu Juin 12, 2014 5:12 am
Messages: 351
merci, je vais recalculer pour mes proportions.


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