Toujours dans ma recherche de la maîtrise de la pectine LM....
Deux phases, qui peuvent être réalisées de concert.
* Rôtir des 1/2 figue au four sec 175°C. Elles vont ce cuire naturellement dans leur eau de végétation. Temps de cuisson, c'est selon, mais de toute façon il convient que le fruit soit , à la fois cuit mais encore légèrement ferme.
* au chaudron: 2.000 L d'eau + 0.500 kg de miel + les zestes et les tranches très fines de 0.400 kg de citron jaune. Cuire gentiment jusqu'à tendreté du citron. L'idéal serait de laisser maturer une nuit au froid (ce que j'ai fais)
* Toujours au chaudron: sirop de citron, figue cuite, tranche et zeste + en option 0.200 kg de porto rouge. Quelques gros bouillons (oui ceux qui éclaboussent et projettent partout leurs gouttelettes brûlantes
)* rajouter un bon mélange de 0.500 kg sucre + 0.100 kg pectine LM. Encore des bouillons pour une minutes ou deux et en pots.
Sur mon essais de cet après-midi je trouve les figues un peu fadasses...Bon elles n'étaient pas trop cher , ceci expliquant peut-être cela!
* pH: 3.5
* texture à tiède, hum disons une compote un peu collée, mais loin d'une texture de confiture traditionnelle.
Je vais attendre que la saison des figues de Provence arrive, elles seront surement meilleur que celles utilisées aujourd'hui (provenance Espagne).
Mais je resterais, par goût sur une préparation sucrée de type confiture.
Car même allégée au maximum (en l’occurrence ici 13.70 % de sucre ) je trouve ça fade, suis plutôt sucré moi...