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| L'érythritol peut-il substituer les sucre pour les conserves a l'eau bouillante? https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=26&t=3698 |
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| Auteur: | subizz [ Mar Sep 17, 2013 8:34 pm ] |
| Sujet du message: | L'érythritol peut-il substituer les sucre pour les conserves a l'eau bouillante? |
J'ai en ma possession une poche (un petit 20lbs) d'érythritol commandé pour élaborer mes recettes de dessert. Je sais qu'il a un pouvoir sucrant 30% de moins que le 'vrai' sucre, je vis bien avec.  Je me questionnait par rapport aux confitures que je met en conserve. Est-ce que l'effet antibacterien est le même? Ma conserve est-elle sécuritaire? Question pointue... Mais qui sait, il y a peut-être un microbiologiste parmis vous?
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| Auteur: | Tasuki [ Mer Sep 18, 2013 5:46 am ] |
| Sujet du message: | Re: L'érythritol peut-il substituer les sucre pour les conserves a l'eau bouillante? |
C'est l'acidité qui permet aux confitures scellées de se conserver, pas (trop) le sucre. Vos conserves sont sécuritaires au même degré que n'importe quelle compote ou purée de fruit. |
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