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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mars 18, 2013 7:15 am 
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Vincent le Canneux a écrit:
J'ai tu l'air d'abuser du chocolat moi ?


à voir ta photo de bébé je suis pas trop certaine : P

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mars 18, 2013 7:41 am 
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Vincent le Canneux a écrit:
Puis c'est la seule que je peux publier quand je suis tout nu et couvert de chocolat.
Dois-je comprendre que tu étais tout nu et couvert de chocolat quand tu as changé la photo de ton profil l'autre jour?

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mars 18, 2013 8:00 am 
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Je suis souvent tout nu et couvert de chocolat, pas vous ?

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mars 18, 2013 9:27 am 
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Je suis souvent tout nu et couvert de chocolat, pas vous ?


Je te soupçonne de te saupoudrer de coconut râpé certains soirs... :mrgreen:

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mars 18, 2013 10:02 am 
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C'est bien mieux roulé dans les pinottes.

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mars 18, 2013 10:55 am 
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Ben oui, on sait très bien que la noix de coco râpée va mieux sur les spaghetti-crème pâtissière, en accompagnement de petits pois (pas le membre du forum) panés.

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mars 18, 2013 4:31 pm 
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C'est quoi ta recette pour panner les petits pois ?

Tu pourrais détailler pour 10 petits pois ? Je voudrais essayer.

Je vais prendre ma retraite bientôt et j'aurai tout le temps.

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mars 18, 2013 4:45 pm 
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Ce sont deux exemples de "cuisine nocturne" telle que développée par Terry Pratchett dans "Le Dernier Continent". Je te recommande ses livres, surtout la série du "Disque-Monde", surtout quand tu seras à la retraite et que tu auras le temps.

Retour à la tartinade, as-tu envisagé d'y ajouter une pointe de rhum, ou va-t-il falloir que je me dévoue pour ça aussi?

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mars 18, 2013 4:55 pm 
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Que de générosité de ta part Tasuki!

C'est d'valeur hein de devoir se dévouer ainsi :P

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mars 18, 2013 4:56 pm 
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Pour les livres je verrai quand je serai plus vieux.

Pour le rhum, tuttut! avec les fraises, qu'il faudrait, selon mon nez, remplacer par des poires.

Hey poire, banane et mangue avec du rhum !

J'y mettrais pas de vinaigre mais y mettrais deux limes, comme Manon.

Du chocolat ?

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mars 18, 2013 5:03 pm 
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hum... moi je suis pas certaine poire banane mangue...

Mais attend que les framboises se pointent le bout du nez. Framboise banane mangue et triple sec et/ou grand marnier

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mars 18, 2013 8:09 pm 
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Je vote pour un essai avec du Grand Marnier!!!!
Ah, si l'été peut finir par arriver...


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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mars 18, 2013 8:21 pm 
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Blonde a écrit:
Je vote pour un essai avec du Grand Marnier!!!!
Ah, si l'été peut finir par arriver...


haha, je savais que j'aurais au moins une adepte :)

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Sam Mars 23, 2013 3:31 pm 
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J'ai fait les choses en grand, j'ai 16 mangues (enfin, 15). C'est rare de les voir en promotion au printemps, alors j'en ai profité.
Il y en a 3 qui vont être sacrifiées au poulet Tonnerre des Tropiques.

Je ne compte pas passer les 12 autres avec cette recette, a priori, et de toutes façons on n'est pas près de voir les fraises alors qu'il va re-geler la semaine prochaine. Il y n a déjà en supermarché, mais j'ai mangé à l'occasion des concombres plus goûteux et sucrés que ça. Je dois donc les conserver, soit en pots, soit dans mon petit congélateur sans avoir de quoi les mettre sous vide.

Le site du USDA ne donne de marche à suivre que pour des mangues vertes. Si quelqu'un s'est déjà penché sur la question, j'aimerais savoir si les mangues mûres sont réellement à proscrire et pour quelle raison : consistance, acidité, impossibilité de ne pas les manger avant ou pendant la mise en conserves, perte de jus trop importante?
Je préfère vraiment la saveur des mangues bien mûres, au pire je mettrai de côté à laisser mûrir ce dont j'ai besoin pour mes recettes, et je cannerai le reste rapidement. Dans ce cas je congèlerai la dose pour la tartinade en purée.

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Sam Mars 23, 2013 4:17 pm 
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Paradoxe allemand, les mangues vertes sont moins acides que les mangues mures.

Les vertes s'approchent parfois de pH 6 et les mures bien sucrées et bien juteuses parfois de pH 4,9.

Les mures sont plus acides et peuvent faire sous pH 3,5.

Il y a une sacrée marge entre 3,5 et 6.

La mangue est à mesurer si ont veut élaborer.

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Sam Mars 23, 2013 4:24 pm 
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Le USDA fait caner des mangues vertes à l'eau bouillante, étrange... et ils ne font même pas ajouter de citron.

Congélo, donc? Estomac?

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Sam Mars 23, 2013 4:30 pm 
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C'est des mesures que j'ai pris moi-même Tasuki.

Inscrites dans mon cahier de notes et donc à l'abri de la cortisone. :)

Le jus de ce fruit doit être mesuré avant de faire quelque chose avec.

Ici il ne faudrait pas diminuer les ingrédients acides, surtout à cause des bananes.

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Dim Mars 24, 2013 7:41 am 
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comme quoi tout peut varier n'est-ce t'il pas :)

À mesurer soi-même on se rend compte de beaucoup de variation.

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Ven Mars 29, 2013 1:34 pm 
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Bonjour,

J'ai acheté des mangues pour essayer cette recette. Elles étaient fermes, je me suis dit qu'elles allaient mûrir et prendre de la tendreté.

Ça fait une semaine et, la chair est encore trop ferme pour avoir du plaisir à les manger. Est-ce qu'elles risquent de pourrir avant de mûrir?

La tartinade sera-t-elle aussi bonne si je les utilise pas suffisamment mûres?

Merci.


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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Ven Mars 29, 2013 2:07 pm 
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Mariemich a écrit:
Est-ce qu'elles risquent de pourrir avant de mûrir


Non il y a juste les gens qui font ça, pas le fruits.

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mar Avr 02, 2013 2:01 pm 
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Localisation: Lanaudière
Bonjour,

J'ai coupé la chair de mes mangues. Pour 6 mangues j'ai 2 sacs Ziploc de 500g.

J'ai mis mes sacs au congélateur pour attendre les fraises. Est-ce que le fait de congeler le fruit va lui enlever des vertus pour l'utilisation en juin? Vaut-il mieux utiliser la mangue fraîche?

Et puis, si on veut manger de la tartinade qui n'a pas été passée au bain d'eau bouillante, est-ce qu'on doit la faire cuire plus longtemps que spécifié dans la recette avant la mise en pots?

Merci beaucoup.


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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mar Avr 02, 2013 2:30 pm 
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bonjour Mariemich,

On peut très bien faire des confitures ou des tartinades avec des fruits congelés.

Si tu ne veut pas faire de traitement à l'eau bouillante, ne cuit pas tes produits plus longtemps, ça va les dégrader.

Considère que c'est comme des pots de confitures déjà ouverts et placés au frigo.

Pour les produits acides, le traitement à l'eau bouillante sert surtout à faire le vide dans les bocaux, et à éliminer les moisissures présentes dans l'air au moment de l'empotage.

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mar Avr 02, 2013 2:38 pm 
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même que pour les confitures à l'ancienne, tant que tout reste au dessus de 85C pendant 10 minutes, ben ya pas de problème avec les moisissures.

(moi je dis que vieille mémé qui virait leur pot de confiture à l'envers, c'était plus pour avoir 85C+ autant sur la portion ciouvercle que le bocaux... et pas pour faire le vide... mais c'est pas bon pour tout, une confiture à l'ancienne c'est quand même 85% de sucre (en poids versus volume))

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mar Avr 02, 2013 2:52 pm 
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J'ai l'intention de faire le traitement à l'eau bouillante. C'est juste pour savoir quant à la texture ou au goût si je faisais une "batch" sans faire ce traitement.

Merci beaucoup pour vos réponses. Ça rassure quand on s'y connait peu et qu'on veut ouvrir ses horizons. J'aime ce que j'ai réalisé depuis que je m'y suis mise même si je ne fais rien si je me compare aux membres réguliers sur ce forum mais, même à petite échelle, c'est extra de se faire des provisions de mets qu'on aime.


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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mar Avr 02, 2013 2:57 pm 
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on a pas tout besoin d'être des canneux fous, tant qu'on s'amuse à faire ce que l'on fait c'est ça l'important :)

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mar Avr 02, 2013 6:34 pm 
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manon a écrit:
une confiture à l'ancienne c'est quand même 85% de sucre (en poids versus volume))


La madame elle est sure de ça ?

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mar Avr 02, 2013 7:08 pm 
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poids/volume et poids/poids c'est différent ;)

poids de sucre /volume du produit final, c'est pas loin de 85%

poids de sucre / poids du produit final, c'est autour de 66-68%

faut savoir à partir de quoi on fait les ratio.

=======

De mémoire, me semble que toi tu fonctionnes souvent avec le ratio poids/poids... moi j'ai des vieilles habitudes de labo qui me font souvent travailler les solutions en poids/volume final.

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mar Avr 02, 2013 7:18 pm 
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Le mossieur il en apprend des choses...

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mar Avr 02, 2013 8:33 pm 
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hey t'as remis ta frimousse de yéti-canneux!!!

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mai 20, 2013 8:59 am 

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Oufff.... vivement l'arrivée des fraises du québec pour pouvoir enfin me faire un peu de cette tartinade.... :D

Ca fait depuis qu'elle est publiée cette recette que j'ai une véritable obcession de femme enceinte dessus.... :shock:

J'ai hate!!!!


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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mai 20, 2013 9:02 am 
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Ça s'en vient :)

As-tu congelé de la mangue et des banane?

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mai 20, 2013 9:13 am 

Inscrit le: Ven Déc 07, 2012 2:05 pm
Messages: 240
De la mangue oui..... de la atulfo (je préfère). Des bananes? pas vraiment parce que j’achète les bios de toute façons et que le prix reste stable...

Faudrait vraiment que je m'achète un Ph mètre....

Je pensais d'abord essayer le version a manger à la petite cuillère sans trop de culpabilité, c'est a dire avec très peu de sucre....


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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mai 20, 2013 11:23 pm 
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Moi j'ai décrété qu'il m'en faut 10-12 caisses de pot 250ml. Histoire d'en avoir pour mes luncheux toute la prochaine année scolaire :)

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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Mai 22, 2013 10:16 am 

Inscrit le: Ven Déc 07, 2012 2:05 pm
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Wow, ça va te faire une grosse cueillette de fraiseen vue ça Manon. Une chance que tes luncheux peuvent t'aider à ceuillir.

Penses-tu le décliner en plusieurs version??


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 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Jeu Mai 23, 2013 9:30 pm 
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Inscrit le: Lun Août 08, 2011 9:03 pm
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ouain a vous lire vous commencez a me tenter, mais il est tard our les mangue et les bananes en spécial! Si je tombe sur un bon deal je vais p-e essayer malgre que la banane me fait me poser des questions question gout .... Je vais p-e essayer en petite quantité sans canner au debut!

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Karine :)


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