Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 155 messages ]  Aller vers la page Précédent  1, 2, 3, 4, 5  Suivant
Auteur Message
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Ven Mai 24, 2013 5:13 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Avr 24, 2013 4:54 am
Messages: 14
Localisation: Mascouche
Merci pour la recette Vincent, je vais l'essayer c'est certain....

_________________
DONNE-MOI UNE SEMENCE ET J'EN FERAI UN JARDIN.

http://lesdouceursdelilasmai.blogspot.ca/search/label/Mes%20bassins%20d%27eau


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Ven Mai 24, 2013 12:08 pm 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Mai 23, 2012 2:36 pm
Messages: 116
Localisation: Thetford Mines, Qc
Wow moi aussi j'ai hâte d'essayer cette sublime drogue à la fraise!

Merci pour la recette Vincent!

Manue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mai 27, 2013 7:12 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Mai 23, 2012 2:36 pm
Messages: 116
Localisation: Thetford Mines, Qc
Ça y est c'est fait! C'est une très bonne confiture! À refaire en grande quantité lorsque les bonnes fraises seront au rendez-vous!

Merci Vincent,

Manue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Lun Mai 27, 2013 6:23 pm 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
patricia81 a écrit:
Wow, ça va te faire une grosse cueillette de fraiseen vue ça Manon. Une chance que tes luncheux peuvent t'aider à ceuillir.

Penses-tu le décliner en plusieurs version??


Une grosse cueillette?

J'ai des antécédente de cueilleuse de fraise quand j'étais enfant :P

Ça me fait pas peur de cueillir full panier toute seule. (en fait c'est moins long que de surveiller une slama dans un champs de fraises)

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mar Juin 04, 2013 12:37 pm 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Bon ça y est, j'ai dans le congélo l'équivalent d'assez de mangue pour faire 14 caisses de pots 250ml...

Vais-je en faire 14 caisses?

Je sais pas, mais la mangue ne sera pas perdu d'une façon comme d'une autre :)

Reste à acheter les bananes (11kg/24 lbs) au bon moment, acheter une cargaison de limettes (44 selon la recette à Vincent, mon idéal serait 88... me semble les avoir vu à 8 pour .99 quelque part dernièrement) et cueillir les fraises (22kg) dans 2-3 semaines.

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 19, 2013 8:04 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Ven Juin 08, 2012 2:37 pm
Messages: 340
Localisation: Bretagne. Près de St Malo.France
Elle me tente aussi cette recette car j'ai des petits cadeaux à faire! Et puis c'est sympa d'offrir de la drogue! ;)

Est-ce que je peux remplacer la limette par du citron ?

Et pour le vinaigre balsamique j'en ai du blanc...je pense que ça ne serait pas plus mal?

_________________
http://www.alasaucegavotte.com/


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 19, 2013 12:41 pm 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Ven Juin 08, 2012 2:37 pm
Messages: 340
Localisation: Bretagne. Près de St Malo.France
Je n'ai pas attendu la réponse...c'est ça avec la drogue!

Comme j'avais de la mangue dans le congélo, je suis allée acheter fraises et bananes. Et j'ai utilisé un citron normal et du balsamique blanc.

Pour 1 kilo de fraises j'ai fait 8 bocaux de confiture classique et il me restait un demi bol que je n'ai pas stérilisé et qui vient de me faire prendre 1/2 kilo de plus ce soir.

J'ai bien aimé et on dirait une compote. Mes pots refroidissent mais il semble que la texture est différente une fois stérilisée...il y a du jus dans le fond!

Est ce normal? Faut-il mélanger quand on ouvre ?

C'est pour savoir si je peux offrir et passer dealer! :D

_________________
http://www.alasaucegavotte.com/


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 19, 2013 12:50 pm 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5742
Localisation: Montréal
Gavotte a écrit:
Et j'ai utilisé un citron normal et du balsamique blanc



Je ne crois pas que les dents vont tomber pour ça. mais c'est quand même de la drogue.

J'en ai plus et il faut que m'en refasse.

Je gère mal cet état de mangue.

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 19, 2013 1:17 pm 

Inscrit le: Ven Déc 07, 2012 2:05 pm
Messages: 240
M'en vais me chercher quelques paniers de 1,5L pour goûter et faire quelques essais.

Je crois pas que je vais prendre la peine de canner les premières petites batchs....


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 19, 2013 1:22 pm 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5742
Localisation: Montréal
patricia81 a écrit:
M'en vais me chercher quelques paniers de 1,5L pour goûter et faire quelques essais.


On ne regrette jamais la prudence.

Quand on fait une recette de conserves pour la première fois, c'est toujours intelligent de la couper en deux ou même en 4.

Si on aime, il y aura plus de ceci ou moins de cela pour le prochain lot. Tant qu'on joue pas dans les normes de sécurité, on peut jouer sur les arômes.

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 19, 2013 1:35 pm 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Je suis presque prête!!!

Il me manque les fraises!

J'attends de pouvoir aller en auto-cueillette m'en chercher.

Me suis même dégotté quelque fèves de cacao et des cabosse de caroube pour faire quelques essais :)

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 26, 2013 6:57 am 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
J'ai téléphoné ce matin... l'auto-cueillette débute aujourd'hui à mon endroit préféré (en attendant d'en avoir suffisamment chez moi!)

Devinez ce que je vais faire aujourd'hui et demain... parce qu'il annonce juste plus de flotte pour ensuite.

Alors une première razzia de panier de fraise maintenant et une autre dans une semaine quand on aura assez de beau temps. C'est le soleil qui dictera la prochaine fois.

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 26, 2013 7:14 am 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5742
Localisation: Montréal
Tu as consultée la météo ?

Demain les paniers de fraises (1,5 L) seront à 4 bidoux, ça vaut la peine de se crotter les genoux ?

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 26, 2013 7:25 am 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Ça vaut toujours la peine de se crotter les genoux pour des fraises.

point, final bâton pour moi!

C'est une nostalgie (oui j'ai cueilli des fraise comme boulot d'été dans ma jeunesse pendant de nombreuses années, pis J'AIME ça cueillir des fraises).

Je trouve que je suis mieux servi par moi-même (trop de mauvaise expérience avec les paniers déjà cueilli vendu à l'épicerie)...

Pis ça me permet de choisir le cultivar prêt en ce moment et de planifier mes prochaines cueillettes en fonction des cultivars à venir chez mon producteur et de mes préférences...

Je le sais je suis téteuse... mais elles goûtent pas toute pareil les fraises.

Les meilleurs sont à venir dans 7-10 jours à mon avis personnelle. Pour celles-là j'attends le bon timing entre l'eau et le soleil. Pour aujourd'hui, c'est la première cueillette pour se commencer une réserve pour l'année et se bourrer la face :)

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 26, 2013 7:38 am 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5742
Localisation: Montréal
Quand je vais cueillir, j'attends normalement une semaine de beau temps afin qu'elles contiennent moins d'eau. Pour cette année, je crois qu'il faudra oublier ça.

Je choisis les cultivars aussi pour avoir des petites fraises rustiques comme la Brunswick ou l'Évangéline, Kent ou Mesabi, pour les confitures. Leur chair est généralement plus ferme, contient plus de pectine et moins de bulles d'air, donc il y a moins de 'flottaison'.

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 26, 2013 7:41 am 
Administratrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
Messages: 4596
Localisation: France, Bretagne
Si vous avez de la Charlotte chez vous aussi, la chair est extrêmement ferme et très parfumée. Par contre elle est très sombre, moins jolie en cuisson si on ne la mélange pas à d'autres fruits clairs.

_________________
Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 26, 2013 7:46 am 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5742
Localisation: Montréal
Tasuki a écrit:
Si vous avez de la Charlotte chez vous aussi, la chair est extrêmement ferme et très parfumée. Par contre elle est très sombre, moins jolie en cuisson si on ne la mélange pas à d'autres fruits clairs.


Je n'ai jamais vu ça ici, mais ça peut être une question de nomination.

C'est les caractéristiques que je recherche pour les conserves. Les grosses fraises 'de table' c'est plein d'air insipide. C'est du vent pour l’œil.

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 26, 2013 7:48 am 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5742
Localisation: Montréal
Tasuki,

On a la Charlotte !

Lis ce qu'on en dis.

http://www.lareault.com/fraisiers_varie ... eutre.html

à rechercher !

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 26, 2013 8:21 am 
Administratrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
Messages: 4596
Localisation: France, Bretagne
Ah oui, c'est vrai que son goût est très fort et musqué, sans être tout à fait aussi typique que celui de la Mara dont elle est issue. Elle garde bien son parfum même froide, parfaite pour les pâtisseries comme les ... charlottes, tiens! Ici de nombreux producteurs la placent en début de rang dans les tunnels (terre et hors-sol) pour sa résistance à l'oïdium, justement.

Par contre pour ce qu'ils disent de la Mara...
Citer:
Variété de bonne rusticité et de très bonne productivité. Fraise de bon calibre et de bonne fermeté, de couleur rouge clair et de saveur nettement supérieure.
Le calibre varie beaucoup entre le début et la fin de saison, de la taille d'une balle de ping-pong à celle d'une bille. La seconde année, elle produit autant de tonnage mais surtout des fraises de la taille d'une pommette, donc bien plus longue à cueillir.
Elle n'est pas ferme du tout, il faut absolument qu'elle soit à complète maturité pour développer son parfum typique et elle marque au moindre choc. Elle "coule" et fermente dans son jus à la première occasion, c'est de sa fragilité que les producteurs se plaignent le plus.
Par contre elle a bel et bien le parfum des fraises des bois (ou "des champs", je crois, pour vous?) sans leur acidité. Il y en a même qui ne l'aiment pas à cause de son "goût de bonbon".

_________________
Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 26, 2013 12:00 pm 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
blablabla...

blablatté tant que vous voulez, moi je sais que j'aurai pas eu assez de fraises pour mon année si j'avais pas été en cueillir un premier 20 panier ce matin avec mes 2 moyens moineaux. Moineaux qui étaient fou comme de la m... d'aller cueillir leur fraises. C'est une des activités favorites de mon bébittologue qui a cueilli 9 des 20 paniers.

Alors je joins l'utile à l'agréable et au produit local. Le reste de l'année pas de fraise qui sentent sur les étal mais qui goûtent rien... car même la moins bonne des variété d'ici est meilleur que ces fraises qui voyagent sans être mûres.

La variété d'aujourd'hui c'est la chambly. Elle est grosse, alors les moineaux vont pouvoir s'empiffrer allègrement.

Pourquoi j'y suis allée aujourd'hui... parce que c'était la plus belle occasion de soleil qu'on a eu depuis le début de la très courte saison des fraises du Québec. Pourquoi ce matin? Parce qu'il annonce de la pluie et de l'orage pour cette après-midi dans mon coin. Pourquoi pas demain vu qu'il annonce du soleil? parce que je voulais pas risquer de me retrouver dans un champ vidé par d'autres aujourd'hui! Enfin parce qu'il annonce ensuite 5 jours en ligne de plutte et que je risquais de ne pas avoir de fraise du tout en réserve.

Pis pourquoi 20 paniers? Ben on a commencé par 6 paniers, puis le champs était beau, les fruits goûtaient quand même bon dans le champs et les coco étaient d'attaque pour en cueillir plus que 6 paniers. Ça nous aura pris environ 75-90 minutes à cueillir.

On ira en chercher d'autres paniers dans la prochaine période de beau temps, qui espéront le sera plus ensoleillé.

Je sais que ce ne sera pas une année exceptionnelle, quand même car nous n'avons pas la météo de notre côté. Mais j'aime mieux avoir des fraises que de ne pas en avoir :)

Pour la confiture, ma variété préférée depuis que je suis toute petite c'est la sparkle. C'est une variété tardive qui ne donne pas de très gros fruit, mais qui est vraiment savoureuse.

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 26, 2013 6:14 pm 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Vincent le Canneux a écrit:
On ne chicane pas les gens qui changent les recettes, sinon on seraient encore tous perchés dans des arbres à se chicaner pour des bananes.

J'aurais chialé si tu n'avais pas mis de jus de lime ou de vinaigre, mais je trouve l'idée de ne pas sucrer intéressante.

Pour ma recette. j'ai pH 3.1


Presqu'en suivant ici

La batch d'aujourd'hui est un genre d'équivalent 8X (modif plus de limettes et moins de sucre) qui m'a donné 35 pots 250ml... pH 3.45

4 kg de fraises équeutées (de la chambly cueilli ce matin)
1.9 kg de chaire de mangues rouges assez mûres (je les avais préparé à l'avance et mis au congélateur)
2 kg de chaire de banane (jaune, pas de brun donc pas trop mûre, pas de vert donc pas d'astringence que j'aime pas)...
zeste de 16 limettes
jus des 16 limettes (m'a donné 1 2/3 tasse)
240ml de vinaigre balsamique
4 tasses de sucre

Je vais faire d'autre variante pas la suite...

Mais c'est bien cette quantité.
Je fais plusieurs lots de purée au robot avec les fraise-banane-mangue.
Je pool tout ça dans un gros chaudron
J'ajoute zeste de limette, jus de limette, sucre et vinaigre.
Bien mélanger pour dissoudre le sucre.
cuire en lot de 3 litres (ben juste un peu plus pour les rebords de chaudron à fond épais) ça donne 12 pots de 250ml qui rentre bien dans la marmite à eau bouillante.
Empoter quand le mélange arrive au grosses balounes
10 minutes de traitement (on fait cuire le prochain lot de 3litres pendant ce temps-là et tout va bien ça tourne tout seul)

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 26, 2013 6:52 pm 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5742
Localisation: Montréal
C'est étrange que tu a mis plein de limettes et que le pH est supérieur à ce point-là.

Pour le reste, ta technique de faire un gros lot de la base, puis de faire des petites variantes en petits lots, c'est d'une sagesse qui dissimule à peine la fougue.

C'est une tasse de discipline dans une mer de créativité.

C'est une explosion auto-contenue.

Un jour je te dirai ce que mon occasionnelle boulangère artisanale m'a dit. Elle travaille juste derrière chez-moi sur la rue Beaudoin.

http://sweetlees.ca/fr/

Son site web est pourri, mais elle fait de jolies miches.

;)

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 26, 2013 7:18 pm 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Tes mangues étaient mûres comment?

tes bananes?

Pis, mais surtout je dirais ici:

Le jus qu'une limette rend ça peut être tellement variable Vincent... Depuis le temps, j'ai vu de tout avec les limettes... d'à peine 5-6 ml à plus d'une c. à soupe. C'est pour ça qu'à côté j'ai spécifié 1 tasse et 2/3 de jus pour les limettes... ça donne un repère pour qui voudrait prendre du jus en bouteille) Car le jus de limette a beau être acide, si le volume n'y est pas ça peut faire de méchante différence.

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 26, 2013 7:53 pm 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
En passant, je fais avec la mangue ataulfo ce soir...

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Mer Juin 26, 2013 10:28 pm 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Bah tu vois d'un lot sur l'autre...

Citer:
La batch d'aujourd'hui est un genre d'équivalent 8X (modif plus de limettes et moins de sucre) qui m'a donné 35 pots 250ml... pH 3.45

4 kg de fraises équeutées (de la chambly cueilli ce matin)
1.9 kg de chaire de mangues rouges assez mûres (je les avais préparé à l'avance et mis au congélateur)
2 kg de chaire de banane (jaune, pas de brun donc pas trop mûre, pas de vert donc pas d'astringence que j'aime pas)...
zeste de 16 limettes
jus des 16 limettes (m'a donné 1 2/3 tasse)
240ml de vinaigre balsamique
4 tasses de sucre


Ce soir avec les mangue ataulfo, rendement 38 pots 250ml, pH 3.25

4 kg de fraises équeutées (de la chambly cueilli ce matin)
2.0 kg de chaire de mangues ataulfo bien mûres (je les avais préparé à l'avance et mis au congélateur)
2 kg de chaire de banane (jaune, pas de brun donc pas trop mûre, pas de vert donc pas d'astringence que j'aime pas)...
zeste de 16 limettes
jus des 16 limettes (m'a donné 2 tasses)
240ml de vinaigre balsamique
4 tasses de sucre

=============

en gros 100g de chaire de mangue de plus.
La variété de mangue n'est pas la même.
Mais surtout, cette fois-ci mes 16 limettes m'ont rendu 2 tasses de jus au lieu de 1 et 2/3 de tasses.
une différence de pH de 0.2
Pas dramatique comme différence (et loin de la valeur critique), c'est juste le reflet de la variabilité de certaine mesure et des ingrédients eux-même quand ils sont utilisé "à titre de mesure" dans une cuisine ordinaire. Pis c'est dans une cuisine ordinaire qu'on fait nos conserves :)

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 12:28 am 
Administratrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
Messages: 4596
Localisation: France, Bretagne
Vu ce qui sort des vôtres, j'opterais plus pour des cuisines de type "extraordinaire"!

(Je commence à comprendre pourquoi Vincent se refuse à mettre un smiley/émoticône en train de baver : tout le monde en userait et abuserait à tous les coins de sujets!)

_________________
Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 6:48 am 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Tasuki a écrit:
(Je commence à comprendre pourquoi Vincent se refuse à mettre un smiley/émoticône en train de baver : tout le monde en userait et abuserait à tous les coins de sujets!)



touché, c'est pas mal la raison!

Parce que trop c'est comme pas assez!

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 7:21 am 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Vincent le Canneux a écrit:

Un jour je te dirai ce que mon occasionnelle boulangère artisanale m'a dit. Elle travaille juste derrière chez-moi sur la rue Beaudoin.

http://sweetlees.ca/fr/

Son site web est pourri, mais elle fait de jolies miches.

;)


Je suis disposée à entendre ce matin :)

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 8:44 am 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5742
Localisation: Montréal
Donc, manon, tu as fait plus de 70 pots.

C'est tu de la drogue ou c'en est pas ?

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 8:51 am 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
J'ai pas lavé ma paire de pantalon aux genoux crotté hier...

Vais aller chercher d'autres paniers aujourd'hui pour en faire autant :)

Pis j'ai mis 8kg de fraise au congélateur hier.
Mes moineaux aiment toujours ça les fraises gelées avec du yogourt nature et une touche de sirop (on varie les sirop: érable, fraise, cerise, merise, framboise, miel) pour faire un yogourt frappé frais (vive le bras mélangeur)...

ou bedon avec un carton de lait de soya ou de lait d'amande à la place du yogourt :)

Ça fait toujours une bonne collation avant dodo.

Pis on s'est tous empiffré comme des cochons avec les fraises fraîches hier.

Les queues ont macérées avec le sucre cette nuit... je fais le sirop ce matin.

Pis j'ai décidé de faire une confiture ananas-fraise... Je vais laisser macérer dans le sucre jusqu'à ce soir pour celle-là.

Il nous reste pu une fraise à bouffer ce matin... faut aller en cueillir d'autres!

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 8:58 am 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Vincent le Canneux a écrit:
Donc, manon, tu as fait plus de 70 pots.

C'est tu de la drogue ou c'en est pas ?


72 pots c'est 6 caisses...

Quand j'ai goûté le test ce printemps j'avais décidé qu'il m'en fallait 10-12 caisses. Ça va être parfait pour mes luncheux :) anyway 150 pots pour 4 luncheux ça fait pas tant que ça... à peine 35 chacun pour l'année scolaire de 185 jours.

Il me reste de la mangue congelée pour en faire encore 6 caisses, les limettes attendent sur le comptoir.

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 9:02 am 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5742
Localisation: Montréal
Si tu en revend je te dénonces à Info-Crimes.

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 9:22 am 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
tu penses-tu vraiment que j'ai du temps à perdre à en revendre : P

J'aime mieux en donner pis en échanger :D

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 10:01 am 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Bon le lavage est fini et je peux maintenant affirmer ce que j'ai perçu hier...

Les amis tattleriens, si vous faites cette recette faite attention. C'est une recette à risque de gonflage et débordement... un peu comme le lemon curd ou certaine compote de pomme. Si vous n'êtes pas encore pleinement à l'aise avec vos tattler, pré-voyer des caps bernardins pour cette recette cette année.

Quand on fait chauffer la préparation avant la mise en pot, vous remarquerez le changement de texture / viscosité du mélange quand celui-ci approchera des 80C.

Faire le traitement à l'eau bouillante 10 minutes... mais ne pas trop excéder ce temps dans la marmite... Les mamans avec beaucoup de moineaux à la maison, vous êtes averti. si ça reste 5-10 minutes de plus dans la marmite une fois le traitement terminé, ben ya risque de gonflement et débordement hors des pots.

Wasabi, prévoit ton torchon anti-éclaboussure au besoin :P

Au final hier j'ai eu 6 pots sur 73 qui n'ont pas scellé avec mes tattler cette fois-ci... c'est pas courant pour moi, ça arrive juste avec les recette plus sensible comme celle-ci. L'ensemble des pots problématique provenaient de la même batch qui est restée trop longtemps dans la marmite (ha a marmaille!) et qui ont gonflé au sortir de l'eau.

Au moins vous saurez!

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: La tartinade de fraise, de banane et de mangue avec du vinaigre balsamique dedans ! (C'est de la drogue !)
Message non luPublié: Jeu Juin 27, 2013 10:04 am 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5742
Localisation: Montréal
Ça doit être pareil pour tous les fruits dont la chair contient beaucoup d'air.

Ici les fraises, non ?

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
Afficher les messages publiés depuis:  Trier par  
Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 155 messages ]  Aller vers la page Précédent  1, 2, 3, 4, 5  Suivant



Voir les messages sans réponse | Voir les sujets actifs




Vous ne pouvez pas publier de nouveaux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas insérer de pièces jointes dans ce forum

cron