Une belle marmelade qui se fait bien. J'aime bien la faire avec des courgettes jaunes et laisser la peau, ça lui donne une belle couleur. Quand je la fait à l'automne je la fait avec une ÉNORME courgette jaune vendue au marché pour des pinottes

Courgettes pelées, vidées et hachées 6lbs (2,7 kg)
Sucre 12 tasses (3L)
Oranges non pelées 3
Citrons non pelés 2
Gingembre cristallisé 2oz (56g)

Passer les courgettes au hachoir. (Personnellement j'utilise mon robot avec le disque à julienne.)

Couvrir de sucre et laisser reposer sur le comptoir jusqu'au lendemain

Au matin mettre dans une grande casserole

Couper les oranges et les citrons en quartier et enlever les pépins. Les passer au hachoir.
Broyer le gingembre.
Ajouter le tout aux courgettes
Chauffer à feu moyen pour dissoudre le sucre.
Porter ébullition
Épaissir environ 1 1/4 heure
Vérifier la prise sur une soucoupe froide. si elle ne prend pas, continuez la cuisson 2 minutes et re-tester. Continuer au besoin jusqu'au point de gélification.

Donne 3 litres

Remplir les bocaux à 1/4 de pouce.

Stériliser à l'eau bouillante minutes

Tiré du livre de Jean Paré, "Les conserves"

JE vais la faire mais il me reste a trouver du Gingembre cristallisé ou a m'en faire je n'est jamais fait . Merci pour la recette.

le gingembre cristallisé,
est ce qu'on trouve à l'épicerie, en petits cubes, dans un plat de plastique, avec les cerises confites et autres fruits pour les gâteaux aux fruits?

j'ai trouver le gingembre et j ai préparé mais courgette dans le sucre tout la nuit et hop je ferez le reste de la recette demain j ai hate de voir le résultats.

Gripnette, il se trouve plus avec les noix, canneberges en vrac. Du moins c'est là que j'en ai trouvé. J'en trouve aussi dans mon magasin de produit naturel.

Je viens de finir des faire des cerises au marasquin et je crois que je vais en mettre dans ma prochaine marmelade...juste pour la couleur

Merci pour ta recette je vais attendre patiemment les courgettes

et j'ai vu le site de Vincent, une recette pour les faire nous même
http://conserves.blogspot.ca/2006/12/le ... allis.html
ça va m'aider à patienter ...

Dix ans plus tard...

J'ai envie de réduire le sucre de cette recette à 10 tasses. Qu'en pensez vous?

Vu l'acidité des oranges et citrons, je doute que ce soit le sucre qui joue sur la conservation. Au contraire même, vu qu'il y a maintenant une plus grande proportion d'aliments acides. Le seul problème que je pourrais voir, ce serait qu'avec moins de sucre ça ne gélifie pas, mais il suffirait de réduire un peu plus longtemps.

Par contre je suis flemmarde, je me demande ce que ça donnerait de couper les fruits grossièrement pour les cuire, puis de mettre un coup de girafe (mixeur plongeant) dedans une fois cuit? L'aspect serait sans doute un peu différent.

Merci Tasuki pour ta réponse.

Je me lance donc avec 10 tasses de sucre.