Avant qu'il ne soit trop tard, j'aimerais vous partager la recette d'ail mariné que j'ai fait avec mon acolyte Sylvain le caneux.
C'est une recette modifiée du guide Bernardin :
2½ tasses de vinaigre de Champagne
1 tasse de vin blanc sec (c'est au choix; je ne me souviens plus de ce que nous avons pris. Tout sauf la piquette de dépanneur et sec! car le vinaigre de Champagne est sucré)
1 c à soupe de sel
1 c à soupe d'origan séché
12 têtes d'ail (on en a acheté pas mal plus!)
1 piment chili par pot
1 pincée de baies roses
Nous avons fait 30 pots de 125ml. J'aurais aimé noter la quantité d'ail. Une quarantaine de têtes de mémoire.
Une fois l'ail épluché (de grâce, ne le blanchissez pas, c'est pire pour l'éplucher!), on l'a fait revenir rapidement dans la marinade en ébullition. Très rapidement. Il ne faut pas trop le ramollir. On a mis le tous dans nos bocaux préalablement stérilisés et on a traité à 10 minutes à l'eau chaude. Résultat : (!) Extérieur très dur et centre tendre. L'ail perd de son piquant naturel pendant le processus; le piment lui redonne sa force et on croirait mordre dans une gousse fraîche, si ce n'était pas de la texture. Après avoir fait le test l'an dernier avec des pots de 250ml 86mm, je vous confirme que le produit est meilleur en petit pot et en temps de traitement gardé au minimum requis. Il faut faire vite et bien avec cette recette. Les gousses sont excellentes déjà un mois après, avec des notes de vin/vinaigre de vin très présentes. Après un an, on observe généralement un changement de coloration toute la gousse, un beau beige. Ça commence par le bout des gousses et ça gagne la gousse petit à petit. Les qualités organoleptiques du produit ne sont cependant pas affectées.
Excellent en antipasto ou encore dans une salade de macaroni : des macaronis cuits, du basilic frais haché moyen, du persil frais haché moyen, des tomates séchées qui ont trempé dans l'huile d'olive hachées, quelques gousses d'ail marinées émincées, du sel, du poivre et de l'huile d'olive, au goût. Les ingrédients sont en ordre d'importance mais pour les quantités exactes, je ne suis pas un mec à recettes. Sauf pour les conserves bien sûr!
Au plaisir!
| Pièces jointes: |
|
ail.jpg [ 110.25 Kio | Consulté 12292 fois ] |
