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 Sujet du message: Durée de trempage des "vrais cornichons"
Message non luPublié: Lun Oct 31, 2016 7:41 pm 

Inscrit le: Lun Oct 31, 2016 4:30 pm
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Bonjour!

Dans la recette des "vrais cornichons" (http://conserves.blogspot.ca/2005/09/de ... aneth.html), quel est le temps exact de trempage? Il est écrit :

Entreposer à la température de la pièce [...] pour 4 à 5 semaines, ceci va amorcer la fermentation.

[ensuite]

Poursuivre la fermentation pour un mois en tout.

Si je calcule bien, ça fait de 8 à 9 semaine AU TOTAL, c'est bien ça?

Merci!


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 Sujet du message: Re: Durée de trempage des "vrais cornichons"
Message non luPublié: Mar Nov 01, 2016 2:41 am 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
Messages: 4543
Localisation: France, Bretagne
En attendant que Vincent passe ici, je dirais en me basant sur mes expériences de lacto-fermentation et sur un calendrier lambda que 4 à 5 semaines équivalent effectivement à "un mois". Comme précisé, il y a une petite marge laissée à l'appréciation de la personne en fonction de ses conditions personnelles.

_________________
Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: Durée de trempage des "vrais cornichons"
Message non luPublié: Sam Nov 05, 2016 7:55 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5735
Localisation: Montréal
Merci Antares55,

La recette était mal écrite. Grace à toi c'est mieux maintenant.

La seconde phase devrait idéalement se dérouler dans une cave à 14 ° C ou moins. Mais après avoir constaté qu'il n'y a plus de fermentation pentoute. Il n'y a plus de bulles.

Ça ne fermente plus mais les cornichons absorbent la saveur de l'aneth et de l'ail.

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 Sujet du message: Re: Durée de trempage des "vrais cornichons"
Message non luPublié: Mar Nov 08, 2016 7:24 pm 

Inscrit le: Lun Oct 31, 2016 4:30 pm
Messages: 2
Merci, c'est effectivement plus clair! :P


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