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 Sujet du message: Traiter à l'eau bouillante ou pasteuriser les cornichons
Message non luPublié: Dim Août 05, 2012 12:31 pm 
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Je fait des zuchinis "bread & butter" aujourd'hui et j'ai besoin de votre avis.

Est-ce que quelqu'un a essayé la méthode décrite dans le site suivant:

http://www.pickyourown.org/pickledbreadbutterzucchini.htm

où on remplace le traitement des pots à l'eau bouillante pour 10 minutes par un bain dans l'eau à 180º Fahrenheit (82º C) pendant 30 minutes? Ceci pour obtenir une texture plus croquante.

Aussi, ces chiffres étant pour des pots de 250 ml, quelle serait votre suggestion pour des pots de 500 ml ?

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 Sujet du message: Re: Traiter à l'eau bouillante ou pasteuriser les cornichons
Message non luPublié: Dim Août 05, 2012 1:32 pm 
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En passant, même sur le site de la USDA il n'est indiqué pour quel pots il s'agit.

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 Sujet du message: Re: Traiter à l'eau bouillante ou pasteuriser les cornichons
Message non luPublié: Lun Août 06, 2012 6:36 am 
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oui on le fait avec... mais on met la marinade chaude (au moins 90 degré C) dans les bocaux et on maintient entre 82-85 degré C l'eau de la marmite pour atteindre au coeur des zucchini une température qui permet d'éviter les moisissures... c'est comme avec la lacto....

on traite plus longtemps (30 minutes) à plus faible température (82 degré C) pour une question de texture, au lieu de traiter 10 minutes à l'eau bouillante.

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 Sujet du message: Re: Traiter à l'eau bouillante ou pasteuriser les cornichons
Message non luPublié: Lun Août 06, 2012 8:13 am 
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Est-ce que tu l'as déjà essayé et a-tu vu une différence?

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 Sujet du message: Re: Traiter à l'eau bouillante ou pasteuriser les cornichons
Message non luPublié: Lun Août 06, 2012 8:22 am 
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oui, ça aide pas mal pour les cornichons.

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 Sujet du message: Re: Traiter à l'eau bouillante ou pasteuriser les cornichons
Message non luPublié: Lun Août 06, 2012 11:22 am 
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Et bien je pourrai comparer avec ma prochaine batch. Entre le déménagement et les travaux, je n'ai pas encore réussi à retrouver mon thermomètre. :x

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 Sujet du message: Re: Traiter à l'eau bouillante ou pasteuriser les cornichons
Message non luPublié: Mar Juil 30, 2013 6:17 am 
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Est-ce possible de pasteuriser, 30 minutes à 82-85 degré, toutes les conserves normalement traitées 10 minutes à l'eau bouillante ???? Si ça se fait pour les cornichons ...

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François


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