Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 7 messages ] 
Auteur Message
 Sujet du message: Traiter à l'eau bouillante ou pasteuriser les cornichons
Message non luPublié: Dim Août 05, 2012 12:31 pm 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mar Août 30, 2011 10:44 pm
Messages: 1262
Localisation: Neuville,Qc
Je fait des zuchinis "bread & butter" aujourd'hui et j'ai besoin de votre avis.

Est-ce que quelqu'un a essayé la méthode décrite dans le site suivant:

http://www.pickyourown.org/pickledbreadbutterzucchini.htm

où on remplace le traitement des pots à l'eau bouillante pour 10 minutes par un bain dans l'eau à 180º Fahrenheit (82º C) pendant 30 minutes? Ceci pour obtenir une texture plus croquante.

Aussi, ces chiffres étant pour des pots de 250 ml, quelle serait votre suggestion pour des pots de 500 ml ?

_________________
Mon site: http://www.rogergodbout.ca


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Traiter à l'eau bouillante ou pasteuriser les cornichons
Message non luPublié: Dim Août 05, 2012 1:32 pm 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mar Août 30, 2011 10:44 pm
Messages: 1262
Localisation: Neuville,Qc
En passant, même sur le site de la USDA il n'est indiqué pour quel pots il s'agit.

_________________
Mon site: http://www.rogergodbout.ca


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Traiter à l'eau bouillante ou pasteuriser les cornichons
Message non luPublié: Lun Août 06, 2012 6:36 am 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
oui on le fait avec... mais on met la marinade chaude (au moins 90 degré C) dans les bocaux et on maintient entre 82-85 degré C l'eau de la marmite pour atteindre au coeur des zucchini une température qui permet d'éviter les moisissures... c'est comme avec la lacto....

on traite plus longtemps (30 minutes) à plus faible température (82 degré C) pour une question de texture, au lieu de traiter 10 minutes à l'eau bouillante.

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Traiter à l'eau bouillante ou pasteuriser les cornichons
Message non luPublié: Lun Août 06, 2012 8:13 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mar Août 30, 2011 10:44 pm
Messages: 1262
Localisation: Neuville,Qc
Est-ce que tu l'as déjà essayé et a-tu vu une différence?

_________________
Mon site: http://www.rogergodbout.ca


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Traiter à l'eau bouillante ou pasteuriser les cornichons
Message non luPublié: Lun Août 06, 2012 8:22 am 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
oui, ça aide pas mal pour les cornichons.

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Traiter à l'eau bouillante ou pasteuriser les cornichons
Message non luPublié: Lun Août 06, 2012 11:22 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mar Août 30, 2011 10:44 pm
Messages: 1262
Localisation: Neuville,Qc
Et bien je pourrai comparer avec ma prochaine batch. Entre le déménagement et les travaux, je n'ai pas encore réussi à retrouver mon thermomètre. :x

_________________
Mon site: http://www.rogergodbout.ca


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Traiter à l'eau bouillante ou pasteuriser les cornichons
Message non luPublié: Mar Juil 30, 2013 6:17 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Août 13, 2011 4:45 pm
Messages: 228
Localisation: St-Philippe de Laprairie QC
Est-ce possible de pasteuriser, 30 minutes à 82-85 degré, toutes les conserves normalement traitées 10 minutes à l'eau bouillante ???? Si ça se fait pour les cornichons ...

_________________
François


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
Afficher les messages publiés depuis:  Trier par  
Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 7 messages ] 



Voir les messages sans réponse | Voir les sujets actifs




Vous ne pouvez pas publier de nouveaux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas insérer de pièces jointes dans ce forum