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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Mer Sep 19, 2012 8:32 pm 
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changement de cap mon vincent ;)

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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Jeu Sep 20, 2012 11:03 am 
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Inscrit le: Mer Août 29, 2012 3:43 am
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Et oui nous avons plusieurs citronniers et un Kumquat !
Ils sont tous en pot et nous les rentrons l'hiver.

C'est super parce que nous savons que nous pouvons manger la peau sans problème car pas de produit de traitement.

Tu as surement raison avec ton idée de mettre les zestes au fond des pots parce qu'ils vont cuire pendant la stérilisation de toute façon. En plus ce n'est pas facile de les répartir équitablement s'ils sont dans la marinade. Je ferai donc comme ça la prochaine fois, si prochaine fois il y a (il commence à faire froid, je ne sais pas si on va encore avoir des courgettes longtemps...).

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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Jeu Sep 20, 2012 3:13 pm 
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Emy a écrit:
Et oui nous avons plusieurs citronniers et un Kumquat !
Ils sont tous en pot et nous les rentrons l'hiver.


Ah je me disais aussi ! Donc les pots doivent être immenses et les fruits, tout petits ?

Emy a écrit:
Tu as surement raison avec ton idée de mettre les zestes au fond des pots parce qu'ils vont cuire pendant la stérilisation de toute façon.


Pas vraiment. L'huile et les essences contenues dans leur écorce ne devraient pas être cuites. Le traitement de la chaleur ne va pas les cuire entièrement, et c'est tant mieux.

Leur parfums vont se libérer et se répartir lentement dans le bocal.

La gestation devrait prendre au moins un mois.

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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Jeu Sep 20, 2012 3:44 pm 
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Les pots sont assez gros et le plus grand des citronniers fait environ 2m. de haut. Le kumquat m'arrive seulement à la tailles.
Les citrons sont de taille normale et l'un des arbres donne des citrons énormes, peu juteux, avec une peau très épaisse. Les limes sont parfaits pour les 'tit punch :-D

Ma tante a acheté cette année un citronnier qui est tout petit (moins d'1m.) et pourtant il lui a déjà donné un citron 1,5 fois plus gros que ceux du commerce. Donc je ne sais pas si la taille de l'arbre a vraiment à voir avec la taille des fruits mis à part le fait qu'il faut veiller à ne pas trop laisser les fruits grossir au risque de casser les branches.

Au printemps nous remettons du compost frais dans les pots et un peu d'engrais pour agrumes et c'est tout.

J'ai ouvert un bocal de courgettes à la nana ce soir (pas pu résister !) et c'est super super super bon !

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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Jeu Sep 20, 2012 4:57 pm 
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Ton citron énorme, peu juteux, à peau très épaisse pourrait-il être un cédrat?

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Jeu Sep 20, 2012 5:22 pm 
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Non je ne pense pas, ces citrons ne sont pas gros à ce point.

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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Jeu Mars 28, 2013 7:23 am 
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Cette recette est à refaire finalement en plus grande quantité l'an prochain.

Resté perché sur une tablette du walk-in, je n'y avais pas retouché (le souvenir du goût trop sucré était puissant).

Hier, j'en ai ouvert un pot pour accompagné un jambon et ce fut un grand succès auprès de tous à la maison.

On dirait que j'y goutais moins le sucre maintenant.

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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Mer Sep 18, 2013 7:05 pm 
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Tient une drôle d'idée pour cette année...

J'ai envie d'essayer une tranche de courgette, une tranche d'ananas, une tranche de courgette, une tranche d'ananas...

On verra bien ce que je ferai au final une fois les 2 mains dedans.
Ce sera pour demain.
Ce soir je me sens vannée.

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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Lun Août 18, 2014 10:24 pm 
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Est-ce que je pourrais sécuritairement changer les courgettes par des concombres dans cette recette?

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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Mar Août 19, 2014 1:47 am 
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Je n'ai pas la réponse pour les concombres.

Par contre, je viens vous faire le compte-rendu de petits tests que j'ai fait :
je craignais le goût trop sucré (je suis plus acide que sucre) donc j'ai fait un tout petit lot que j'ai lui-même subdivisé en quatre :
- la moitié des tranches de courgettes ont dégorgé pour la nuit avec du gros sel
- le lendemain j'ai rincé les courgettes dégorgées et préparé deux marinades, une sans sucre du tout, une avec moitié le sucre de la recette,
- au final j'ai eu deux pots à confiture de chaque sorte.

Verdict :
- non dégorgées sans sucre : décevant, ça goûte l'eau de courgettes, ça donne une certaine amertume,
- non dégorgées 1/2 sucre : pas mal, un tout petit peu trop sucré à mon goût,
- dégorgées sans sucre : texture agréable, un peu plus ferme, on goûte un tout petit peu trop le citron par rapport à l'ananas,
- dégorgées 1/2 sucre : texture tout aussi agréable, on goûte un tout petit peu trop le sucre à mon goût.

Donc je pense que si je dois "partir en grande", je ferais des courgettes dégorgées et sans doute 1/4 du sucre de la recette dans la marinade (mais encore une fois, je n'aime pas trop le goût très sucré des marinades).

Je pense peut-être faire un test avec du jus de pommes épicé aussi.

Je n'ai ouvert qu'un pot sur les deux de chaque lot, je prendrai le pH dans un mois.


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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Mar Août 19, 2014 8:20 am 
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jellybellynadia a écrit:
Est-ce que je pourrais sécuritairement changer les courgettes par des concombres dans cette recette?


Oui pour le sécuritairement... mais je crois que la texture des courgettes est quand même préférable à celle du concombre à mon avis pour avoir déjà fait cette recette avec des courgettes.

______________

Denez j'adore ton approche dosé pour trouver l'équilibre et les nouvelles idées qui en ont émergé!

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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Mar Août 19, 2014 8:53 am 
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Heu! quelle approche???
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Denez j'adore ton approche dosé pour trouver l'équilibre et les nouvelles idées qui en ont émergé![/quote]

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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Mar Août 19, 2014 8:57 am 
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Tu ne t'es pas lancé en grande avec la recette écrite, tu as pris "une approche exploratoire" et fait 4 essais pour tester puisque tu sais que tu préfères le côté acide par rapport au côté sucré.

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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Mar Août 19, 2014 9:08 am 
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Je suis flattée que mon récit d'expérience puisse faire penser à l'approche poétique et créative de Denez !


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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Mar Août 19, 2014 2:08 pm 
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Merci Manon! Je vais trouver autre chose pour mes concombres alors...

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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Jeu Août 21, 2014 4:35 pm 

Inscrit le: Jeu Juin 12, 2014 5:12 am
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Essai confirmé

8 pots de 200 ml, dont j'ai simplement diminué les quantités sans changer les proportions

les courgettes étant un peu grandes (mais cueillies du matin) j'ai coupé les rondelles en 4 tout en conservant l'épaisseur de 3 mm (c'est aussi plus facile pour mélanger car les rondelles ont tendances à coller entre-elles.)

pur jus d'ananas

pur jus de citron en bouteille (sans mesure du PH)

le jus permet tout juste de bien remplir les pots.

le résultat est trés agréable, sans trop de sucre, l'ananas quoique présent reste discret en bouche.
L'ensemble est bien équilibré.

Cependant, il manque un peu d'acidité à mon goût pour être servi en condiment.

Par contre en dessert : succulent, les morceaux craquent sous la dents, sans être fermes.
Cela vient sans doute de la varité des courgettes ou de leur maturité.
Le jus est légèrement acide et semble peu sucré, il est très agréable à boire.
Du bonheur pour un dessert avec un biscuit ou des laitages.

Pour un condiment je pense en refaire en ajoutant ou remplaçant le jus de citron par du vinaigre d'alcool pour ne pas apporter une saveur particulière.

Je pense garder cette recette en mettant des pommes à cidre et du jus de pomme.

Aussi en ajoutant du vinaigre de cidre (maison) pour renforcer le côté aigre-doux plus destiné à accompagner les plats.


Pièces jointes:
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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Lun Oct 06, 2014 1:42 pm 
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Ouvert un bocal test courgettes dégorgées-jus de pomme-basilic cannelle-le quart du sucre de la recette. Ah que c'est bon ! L'année prochaine j'en ferai plein ! Mes petits se sont régalés aussi.
Le pH du jus de pommes que j'ai utilisé était semblable à celui d'ananas non sucré et le pH de tous mes bocaux test était entre 3.2 et 3.4.


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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Jeu Oct 09, 2014 2:14 pm 

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Bonjour


J'ai plus de zucchinis, mais plein de patissons Bennings..est ce que ça conviendrait pour cette recette? ou besoin d'ajustement?

Je suis peut=être en retard pour la question...
Lectio


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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Ven Oct 10, 2014 9:29 am 
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Bonjour!

Tes pâtissons ils sont gros et presque à maturité ou ils sont petits et "immatures"?

C'est meilleur avec des fruits relativement tendres et immatures.

Si tu veux essayer avec des pâtissons, je dirais go.

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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Ven Oct 10, 2014 4:15 pm 

Inscrit le: Dim Oct 05, 2014 7:49 pm
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Bonjour

Tout est relatif quant a la grosseur des patissons....ils ont entre 5-7 pouces et sont cueillis depuis environ une semaine (menace de gel) et garder aux frais...donc tres fermes...au début je croyais que ces patissons étaient bons juste tout petits, mais non, mon fils croque dedans come dans une pomme. Et ils sont tres jolis, on dirait des tartelettes....

merci de ton avis!


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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Lun Août 10, 2015 12:52 pm 
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je remonte ce message, je crois que je vais en faire aujourd'hui... Il vient de m'arriver 3 caisses de courgettes.

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 Sujet du message: Re: Les courgettes à la nana (ananas)
Message non luPublié: Ven Sep 13, 2019 1:48 pm 
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Un bon hop pour cette recette que j'adore!

Sauf que... j'utilise des bocaux plus petits et j'aurai un bon 5 batches au lieu des 3 prévues, en termes de jus. Je mets la moitié de sucre, mais ça n'explique pas la différence... une batch me fait environ 14 pots Bonne Maman (autour de 325 ml) alors je suis nettement en dessous. Je me suis peut-être aussi trompée dans mon poids de "courgettes brutes"?

Non que ça me dérange!

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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