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ail confit à l'huile d'olive
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Auteur:  gourmandises & cie [ Lun Août 08, 2011 1:20 pm ]
Sujet du message:  ail confit à l'huile d'olive

J'ai récemment goûté des gousses d'ail confites à l'apéro et c'était diablement bon. Et côté haleine, nickel !! Alors j'aimerais bien canner de l'ail confit (sans la peau) dans de l'huile d'olive. Quelqu'un aurait'il une p'tite recette ? merci :)

Auteur:  manon [ Lun Août 08, 2011 10:26 pm ]
Sujet du message:  Re: ail confit à l'huile d'olive

Je n'en ai pas....

Mais pour garder le croustillant de l'ail, je mets des gousses dans un bocal, j'y ajoute du vinaigre bouillant et je laisse au frigo. Après 2-3 semaines, j'enlève le vinaigre (maintenant arômatisé à l'ail, quel malheur!) et j'en ajoute du nouveau bouillant également. Je remets au frigo et j'attends un autre 2-3 semaines. Je goûte les gousses d'ail, si elles sont à point je les garde ainsi, sinon, je change encore le vinaigre.

PS, je garde le vinaigre arômatisé que j'incorpore dans différent plats et vinaigrettes maison.

Auteur:  Yvan [ Mar Août 09, 2011 7:50 am ]
Sujet du message:  Re: ail confit à l'huile d'olive

Nous avons déjà fait un essais de cannage de l'ail. L'idée était d'avoir une belle gousse d'ail dans laquelle nous pourrions allègrement croquer.
Le résultat, bien que savoureux du côté goût, est à mettre dans les échecs cuisants du côté texture. Loin du croquant espéré, c'était d'un mou difficilement appréciable.

Si quelqu'un arrive à une texture croquante suite à un traitement thermique de l'ail, je serais ravi d'avoir la méthode ;-) Cela dit, j'ai peu d'espoir.

Auteur:  Marie-Eve C [ Mar Août 09, 2011 9:07 am ]
Sujet du message:  Re: ail confit à l'huile d'olive

Es-ce que la texture était un peu comme quand on fait confire de l'air au four dans un peu d'huile? Si oui, ça pourrait être intéressant pour moi, pas pour croquer directement dedans, mais plutôt pour tartiner ou incorporer dans des recettes.

Auteur:  Yvan [ Mar Août 09, 2011 9:14 am ]
Sujet du message:  Re: ail confit à l'huile d'olive

Marie-Eve C a écrit:
Es-ce que la texture était un peu comme quand on fait confire de l'air au four dans un peu d'huile? Si oui, ça pourrait être intéressant pour moi, pas pour croquer directement dedans, mais plutôt pour tartiner ou incorporer dans des recettes.


Va falloir que j'essais ta méthode lorsque j'aurai de l'ail sous la main... je te reviens là-dessus un autre jour.

Auteur:  Louis-Charles [ Dim Août 21, 2011 4:43 pm ]
Sujet du message:  Re: ail confit à l'huile d'olive

Même manque de "croustitude" de mon côté. À noter que l'ail dans le vinaigre de champagne est sacrément bon en salade ou avec d'autres antipasti.

Parenthèse recette : macaronis cuits, tomates séchées en morceaux (qu'on aura préalablement fait tremper dans l'huile), basilic, persil, ail mariné, huile d'olive et parmesan rapé.

Un délice!

(Celà dit, je ne mets pas d'huile dans ma recette... ce n'est donc pas tout à fait à propos; c'est une adaptation de l'ail au vinaigre de vin et vin blanc de Bernardin)

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