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 Sujet du message: Gelée de cidre de glace
Message non luPublié: Sam Oct 19, 2013 3:53 pm 

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Ce matin je me suis levée avec l'idée de faire une gelée de porto inspirée de la recette de Vincent mais voilà que je n'avais plus de porto et pas vraiment le goût de sortir alors je me suis rappelée avoir quelques bouteilles de cidre de glace à la maison que j'ai reçues en cadeau et je ne suis pas une fan de cidre de glace alors je me suis dit: Pourquoi pas ne pas faire une belle gelée de cidre de glace pour accompagner mes fromages quand je reçois? J'ai vu quelques recettes sur internet ou les chefs font de la gelée de cidre de glace avec des feuilles de gélatine et j'étais partie....

J'ai donc fait ma gelée et c'est une réussite. Une belle couleur et une belle texture. Cela m'a donné 12 petits pots de 125 ml. avec quelques cuillères d'extra pour y goûter et voir la texture. Voici mes ingrédients

-2 bouteilles de cidre de glace (3 tasses de liquide)
-3 tasses et 1/4 de sucre (mesures sèches)
-5 cuillères à table de jus de citron en bouteille
-1 boites de pectine Bernardin en cristaux

J'ai fait la recette de gelée de Bernardin et ai mis le tout à bouillir 10 minutes après avoir mis pots et j'ai maintenant 12 beaux petits pots pour accompagner mes fromages et des petits cadeaux.

On ne peut pas dire que c'est une recette économique mais c'est bien correct en accompagnement de fromages en occasion spéciale surtout quand on est un peu pris avec des bouteilles qu'on aime pas beaucoup...

J'ai pensé accompagner mes fromages de cette gelée et d'une petite salade de pommes, céleris,huile d'olive, vinaigre de cidre et cumin d' Anne Desjadins que j'ai vue sur internet et qui m'a inspirée pour la gelée.

http://recettes-de-chefs.ca/anne-desjar ... et-celeri/

Voilà...j'ai pensé partager avec vous ma nouvelle petite recette bien bonne et bien calibrée pour 12 petits pots....Bonne journée! :)


Dernière édition par Coriandre le Mar Oct 22, 2013 12:46 am, édité 1 fois au total.

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 Sujet du message: Re: Gelée de cidre de glace
Message non luPublié: Sam Oct 19, 2013 4:22 pm 
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Moi j'imagine de la gelée de Chartreuse maintenant...

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: Gelée de cidre de glace
Message non luPublié: Sam Oct 19, 2013 5:39 pm 
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Coriandre a écrit:
On ne peut pas dire que c'est une recette économique mais c'est bien correct en accompagnement de fromages en occasion spéciale surtout quand on est un peu pris avec des bouteilles qu'on aime pas beaucoup...


Pas économique? Ben ça dépend juste du point de vue!

C'est exactement le genre de truc que j'avais en tête avec "le défi des ménagères" l'hiver dernier.

Tu n'es pas fan de cidre de glace, tu en as reçu en cadeau et te le "recycle autrement et d'une façon que tu vas utiliser.

Dans le fond il ne t'a pas coûté grand chose ton cidre...

Pis tu donnes des idées à Tasuki en proposant cette recette :)

C'est bien!

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 Sujet du message: Re: Gelée de cidre de glace
Message non luPublié: Sam Oct 19, 2013 7:37 pm 

Inscrit le: Mar Août 21, 2012 3:04 pm
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:shock:

La prochaine fois, si tu veux, je te troque ton cidre pour quelque chose d'autre! Dis moi tes préférences et je vois ce que je peux faire ;)


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 Sujet du message: Re: Gelée de cidre de glace
Message non luPublié: Dim Oct 20, 2013 10:13 am 

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Merci! J'avais un petit remord en le versant dans la casserole je dois dire mais je l'aime bien en beaux petits pots dorés.....Pas mal certaine que mes invités vont apprécier....Bonne journée!


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 Sujet du message: Re: Gelée de cidre de glace
Message non luPublié: Dim Oct 20, 2013 11:50 am 
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Le Grand A. ESCOFFIER à affirmé que l'on ne fait du bon qu'avec du très bon, alors.....

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 Sujet du message: Re: Gelée de cidre de glace
Message non luPublié: Dim Oct 20, 2013 6:14 pm 
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Cela veut donc dire qu'on ne peux jamais ratrapper une scrappe?

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 Sujet du message: Re: Gelée de cidre de glace
Message non luPublié: Lun Oct 21, 2013 12:09 pm 

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Moi qui adore faire des gelées, c'est une expérience vraiment tentante! Merci. Miche.


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 Sujet du message: Re: Gelée de cidre de glace
Message non luPublié: Lun Oct 21, 2013 12:38 pm 

Inscrit le: Dim Oct 20, 2013 1:10 pm
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Bonjour

Pour les amateur de gelées voici une autre recette pour une réception
de luxe sans prétention :?:

GELÉ DE PORTO


1 tasse de jus de canneberge
3 1/2 t. de sucre
1 tasse de porto
1 sachet de Certo liquide

Mélanger le jus et le sucre.
Porter à ébullition pendant 3 min
Retirer du feu, ajouter le porto et porter à ébullition pendant 1 min
Retirer du feu et ajouter le Certo en brassant sans arrêt. Remettre sur le feu pour 1 min pas plus en brassant toujours sans arrêt.
Verser immédiatement dans les bocaux et réfrigérer.
Donne 10 petits petits pots masson

Servir sur des biscuits Breton ou autre avec un morceau de fromage brie

Pour le cannage a long terme faudrait faire des test je n'ai pas encore fais


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 Sujet du message: Re: Gelée de cidre de glace
Message non luPublié: Mar Oct 22, 2013 12:39 am 

Inscrit le: Mar Oct 01, 2013 7:00 pm
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Intéressante comme recette de gelée de porto...Pour celle de la gelée de cidre de glace, j'ai eu l'occasion d'y gouter à quelques reprises depuis ma recette et avec recul et après avoir revu la recette de Anne Desjardins sur le web, je pense que pour la prochaine cuvée j'y ajouterais un peu de vinaigre de cidre, question de ramener un petit gout acidulé à mon mélange avec les fromages. J'y ai gouté et elle est très bonne (texture parfaite) mais à mon gout si elle était un peu moins sucrée je l'aimerais mieux un peu plus acidulée mais pas citronnée mais notez que je n'ai pas la dent sucrée...mon conjoint lui à la dent sucrée et trouve le mix parfait, sinon même plus que parfait, alors.... à vous de juger mais je pense qu'avec un peu de vinaigre de cidre le rappel au cidre sera plus présent....Enfin, je vous tiens informés mais la prochaine batch sera peut-être dans un an environ... :)


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 Sujet du message: Re: Gelée de cidre de glace
Message non luPublié: Mar Oct 22, 2013 4:23 am 
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Messages: 689
Localisation: Le Horps Mayenne France
viewtopic.php?f=39&t=3154
En guise d'aide de cuisine, c'est pas mal non plus. :idea:

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