Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 18 messages ] 
Auteur Message
 Sujet du message: test de gelée de ponce de gin
Message non luPublié: Dim Mars 31, 2013 8:15 pm 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Lun Juil 30, 2012 7:41 am
Messages: 20
Localisation: Rimouski, Québec
J'ai vu quelque part l'idée de faire une gelée de gingembre-citron-miel-gros gin-cayenne pour pouvoir en mettre une tite cuillerée dans l'eau chaude en cas de rhume, c'est tellement une bonne idée de cadeau que j'ai envie de développer une recette. J'ai fais le tour de quelques recette de gelée avec alcool de Vincent et me semble que je la ferais de même;

3 tasses d'eau de réduction de racine de gingembre bouillie
1 1/2 tasse de jus de citron
5 tasses de sucre (initialement 5 1/2 tasses dans la récette)
1/2 tasse de miel
1 sachet de pectine liquide
1/2 tasse de Gin
un ti peu de cayenne et des cubes de gingembre confit

Je suis pas inquiète pour le taux de d'acidité mais je me demandais si remplacer le 1/2 tasse de sucre par du miel aurait un effet? Parce que si je met le sucre complet PLUS le miel me semble que ça ferait sucré en ti pépére! Vous en pensez quoi les experts?


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: test de gelée de ponce de gin
Message non luPublié: Dim Mars 31, 2013 8:27 pm 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Citer:
5 tasses de sucre (initialement 5 1/2 tasses dans la récette)


Quelle recette?

Cette recette avait-elle du miel aussi?

À vu de nez, s'il te manque de sucre pour la prise en gelée, faudra juste bouillir plus longtemps pour obtenir 104C au thermomètre à bonbon... donc faire évaporer plus d'eau pour avoir la bonne proportion de sucre pour permettre la formation d'une gelée.

Mais parfois c'est pas souhaitable de faire bouillir trop longtemps.

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: test de gelée de ponce de gin
Message non luPublié: Dim Mars 31, 2013 8:33 pm 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5735
Localisation: Montréal
Kikou petite fleur !

Pour t'assurer de réussir cette recette, il te faudrait mélanger tous les liquides et en mesurer l'acidité. Il me semble qu'il y ait beaucoup de jus de citron.

Essaie de te trouver des bandelettes pour ça. Pour les gelées, autour de pH 3,2 ce serait bien. Tu aurais moins de chance de la rater.

Ensuite, il y a l'alcool qui fait gélifier plus dur, si on l'ajoute après la pectine, la prise pourrait réussir, mais elle s'évapore rapidement plongée dans sirop bouillant.

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: test de gelée de ponce de gin
Message non luPublié: Lun Avr 01, 2013 6:23 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Lun Juil 30, 2012 7:41 am
Messages: 20
Localisation: Rimouski, Québec
Je me suis fiée sur la recette de gelée de persil au gin pour la quantité de liquide/sucre/citron/alcool. Bonne idée pour les bandelettes, je vais essayer d'en trouver mais je vais probablement faire la gelée avant, je suis trop énervée hihihi

http://conserves.blogspot.ca/2006/07/la ... u-gin.html


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: test de gelée de ponce de gin
Message non luPublié: Lun Avr 01, 2013 7:22 am 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5735
Localisation: Montréal
Bonjour Mistouko,

J'avais oublié cette recette, puis oublié aussi de noter qu'elle n'est pas bonne.

http://conserves.blogspot.ca/2006/07/la ... u-gin.html

Je viens de l’annoter sur le blogue pour pas que les gens ne la fasse.

Il y a une erreur dedans mais je ne me souviens plus du problème qu'il y a avec. Je vais tenter de la rétablir avec mes notes si je les trouve.

Désolé de péter ta bulle et merci pour ce rappel.

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: test de gelée de ponce de gin
Message non luPublié: Lun Avr 01, 2013 7:51 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Lun Juil 30, 2012 7:41 am
Messages: 20
Localisation: Rimouski, Québec
Pas de problème, j'aime ça les défis, je vais continuer mes recherches :) Tant mieux si ça aidé à faire du ménage ;)


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: test de gelée de ponce de gin
Message non luPublié: Lun Avr 01, 2013 9:11 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Lun Juil 30, 2012 7:41 am
Messages: 20
Localisation: Rimouski, Québec
C'est elle qui fait ça, c'est une fichue de bonne idée, mais à 10$ le 270 ml j'aimerais mieux la faire moi-même, avec en plus la satisfaction de faire du bien à mes amis malade :mrgreen:

http://www.preservationsociety.ca/fr/pr ... m=rhume_rx


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: test de gelée de ponce de gin
Message non luPublié: Lun Avr 01, 2013 10:31 am 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5735
Localisation: Montréal
J'ai retrouvé et notes et effectivement il y avait un méchant ménage à faire !

Merci ma petite fleur !

Si tu met moins de sucre ta gelée ne prendra pas avec de la pectine naturelle non modifiée. La décoction ne contient pratiquement aucun solide dissout.

Si tu veux un truc avec moins de sucre, je te suggères de t'inspirer de la recette de 'herb jelly' de la pectine Pomona.

http://www.pomonapectin.com/PDF/Recipe_Card_2.pdf

(en anglais)

Pour deux tasses de décoction, tu pourrais y mettre seulement 1/4 de tasses de miel sans un seul grain de sucre et ça prendrait.

Bien entendu, ça te prendrait de la pectine Pomona, mais c'est un bon achat à ce qu'on en dit.

Ils ont un distributeur au Canada.

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: test de gelée de ponce de gin
Message non luPublié: Lun Avr 01, 2013 10:59 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Lun Juil 30, 2012 7:41 am
Messages: 20
Localisation: Rimouski, Québec
SUPER!!! :o

Merci beaucoup Vincent, j'en ai justement acheté de la pectine Pomona l'automne dernier, on a une super coop d'aliments naturels à Rimouski! :mrgreen: J'y avais même pas pensé!
Je fais mon test demain! Merci encore, depuis le temps que je consulte tes recettes, ça me fais un p'tit velours de te parler :D


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: test de gelée de ponce de gin
Message non luPublié: Lun Avr 01, 2013 11:05 am 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5735
Localisation: Montréal
Ben moi aussi ça me fais plaisir de te parler. :)

Surtout si j'ai pu t'orienter vers une piste qui pourrait te donner un produit que tu auras conçue toi même et sera surement plus à tes goûts. Tu m'a rappellé que j'avais une recette de mal foutue alors c'est un échange agréable et utile aux autres.

Filtre bien ta décoction :)

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: test de gelée de ponce de gin
Message non luPublié: Lun Avr 01, 2013 11:56 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Lun Juil 30, 2012 7:41 am
Messages: 20
Localisation: Rimouski, Québec
Filtrer ma décoction, j'aime ça j'me sens comme une sorcière :D


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: test de gelée de ponce de gin
Message non luPublié: Lun Avr 01, 2013 12:24 pm 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5735
Localisation: Montréal
Tu nous tiens tous au courant de tes tests ma sorcière bien aimée ?


Pièces jointes:
Description du fichier: Ma sorcière bien aimée
bewitched2.jpg
bewitched2.jpg [ 83.66 Kio | Consulté 5770 fois ]

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue
Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: test de gelée de ponce de gin
Message non luPublié: Mer Avr 03, 2013 1:53 pm 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Lun Juil 30, 2012 7:41 am
Messages: 20
Localisation: Rimouski, Québec
Bon finalement j'ai suivi suivi la recette de Pomona;

2 tasses d'infusion de gingembre (je laisse mijoter et réduire environ une tasse de gingembre frais en dés dans une bonne quantité d'eau)
1/4 tasse de jus de citron
2 cu thé eau de calcium
2 cu thé de pectine
1/4 tasse de miel
deux bonne pincée de cayenne

et j'ai ajouté 1/4 de tasse de gin Bombay juste avant de mettre en pot et ça super bien marché! La gelée est bien prise, j'en ai ouvert un pot hier pour la tester, le goût de gin est pas très présent, ça goûte surtout le gingembre et le miel mais c'est parfait comme ça! Manque plus que des enrhumés pour la tester :)
Je fais souvent des infusions de gingembre pour boire comme ça avec du miel et du citron (ou du vinaigre de cidre) aux premiers symptômes de rhume et je réussis à m'en sauver la plupart du temps!

Merci pour l'aide! C'est un succès :mrgreen:


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: test de gelée de ponce de gin
Message non luPublié: Mer Avr 03, 2013 1:56 pm 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Je suis super contente pour toi mitsouko!

c'est cool que tu ais eu de la pomona sous la main au bon moment pour toi :)

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: test de gelée de ponce de gin
Message non luPublié: Mer Avr 03, 2013 2:08 pm 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5735
Localisation: Montréal
mitsouko a écrit:
C'est un succès :mrgreen:


Ben moi ça me rend tout heureux de lire ça.

Si la sorcière trouvais des baies de genièvre quelque part, elle pourrait en ajouter à la décoction et le goût du gin serait plus présent.

Je souhaite plein de bons rhumes à tes amis !

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: test de gelée de ponce de gin
Message non luPublié: Mer Avr 03, 2013 2:14 pm 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Vincent le Canneux a écrit:

Je souhaite plein de bons rhumes à tes amis !


c'est malin ça :x

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: test de gelée de ponce de gin
Message non luPublié: Mer Avr 03, 2013 2:24 pm 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Dim Juil 31, 2011 6:51 pm
Messages: 1225
Localisation: Château-Richer
Qu'est-ce que c'est de l'eau de calcium?


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: test de gelée de ponce de gin
Message non luPublié: Mer Avr 03, 2013 2:28 pm 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5735
Localisation: Montréal
Blonde a écrit:
Qu'est-ce que c'est de l'eau de calcium?


Ça vient avec les instructions de la pectine Pomona.

Chaque paquet d'une once de pectine est accompagnée d'un petit sachet de calcium qu'on doit dissoudre dans un peu d'eau pour faire les recettes.

C'est génial ce produit.

On peut faire des confitures qui goutent full fraise au lieu de full sucre.

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
Afficher les messages publiés depuis:  Trier par  
Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 18 messages ] 



Voir les messages sans réponse | Voir les sujets actifs




Vous ne pouvez pas publier de nouveaux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas insérer de pièces jointes dans ce forum