Une gelée de capucine autant intéressante sur les toast que sur la viande en fin de cuisson.
Chez moi et ma cousine c'est devenu un must depuis l'an dernier
Ingrédients:
pour la pectine:
2.7kg de pommes immatures
De l'eau pour couvrir les pommes dans le chaudron (environ 1.5 à 2 litres)
pour la gelée:
430g (ou à peu près) de fleurs de capucine (un gros seau)
800g (4 1/2 tasses) de sucre
Pour tester la pectine:
2 c. à soupe d'alcool à friction 70%
Préparation:
Pour obtenir la pectine:
Les pommes immatures sont beaucoup acide, on n'aura pas besoin d'ajuster l'acidité avec du citron... ça pourrait être différent avec des pommes matures
Couper les pommes en morceaux
Les mettre dans un gros chaudron en inox à fond épais
Ajouter de l'eau pour couvrir (environ 2L)
Mettre le feu au max pour atteindre l'ébullition rapidement (important pour inactiver les pectinases bouffeuses de pectine)
Brasser pour ne pas que ça colle au fond
Quand il y a ébullition, baissé à feu moyen-doux
Laisser mijoter environ 15-20 minutes.
Écraser un peu au pilon à patate et s'assurer que les pommes sont ramollies
Fermer le feu, réserver le temps de préparer les fleurs.
Pour l'infusion de fleurs de capucine:
Dans un chaudron ou autre grand récipient, mettre les fleurs de capucine.
Ce chaudron réceptionnera le liquide de la purée de pomme (donc la pectine) donc s'assurer qu'il sera assez grand.
Transférer la purée de pomme dans un sac à légume réutilisable (une taie d'oreiller ferait aussi l'affaire, moi j'ai pogné les fameux sac à fruits et légumes ré-utlisables de l'épicerie... ils étaient en liquidation!)
Faire égoutter le jus encore très chaud dans le chaudron contenant les fleurs de capucine.
Laisser égoutter environ 1-2h, brasser les fleurs de capucine occasionnellement.
optionnel: faire chauffer se mélange de fleur et jus de pomme/pectine environ 20-30 minutes pour faire ressortir le côté piquant de la capucine.
Dans un second sac à gelée (ou fruits et légumes), mettre le jus de pomme (pectine) contenant les fleurs de capucine.
Faire égoutter à nouveau pour éliminer les fleurs cette fois-ci.
Test de pectine:
Dans un verre, mettre l'alcool à friction
Ajouter 1 c. à thé de l'infusion de fleur
À l'aide d'une fourchette, faire tourner le liquide doucement une vingtaine de tours
Cueillir la pectine avec la fourchette.
Si elle colle et reste en place, vous en avez suffisamment et n'avez pas besoin d'en ajouter du commerce
Vincent le décrit bien sur son blog
Pour faire la gelée:
Mesurer 1 litre (4 tasses) de votre infusion de fleurs de capucine et le mettre dans le chaudron à confiture.
(il vous restera au moins 1.25L d'infusion pour faire une autre batch de gelée!)
Ajouter 800g (4 1/2 tasses) de sucre dans le chaudron
Porter à ébullition au feu maximum en brassant constamment et/ou très régulièrement
Utiliser le thermomètre à bonbon (ou le truc de l'assiette) pour déterminer quand la gelée est prête. À 104 degré C au thermomètre à bonbon la gelée sera prête. (moi je vois la gelée se former sur ma spatule de bois, le thermomètre me sert juste d'observation supplémentaire)
Verser la gelée dans des pots mason propres
Laisser un espace de tête 1/4 po (0.5 cm)
Traiter 10 minutes à la marmite d'eau bouillante si vous n'avez pas traité vos pots d'abord (5 minutes est suffisant si les pots avaient été maintenu 10 minutes à plus de 85 degré C)
Rendement: 4x250ml par litre d'infusion de fleurs de capucine
